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標題: [家常料理]蘿蔔絲拌蝦皮 [打印本頁]

作者: a997435 時間: 2010-8-5 10:31 PM 標題: [家常料理]蘿蔔絲拌蝦皮

本帖最後由 a997435 於 2010-8-5 10:33 PM 編輯

涼拌菜餚的時候，為了提升口感，我喜歡把浸泡過的蝦皮再次入鍋，用小火烘乾。如想更有滋味，少用點油把蝦皮慢火煎香，煎脆，晾涼。用煎香的蝦皮涼拌蘿蔔絲，一道清爽鮮美的家常滋味小菜。炎炎夏日，佐酒配餐，爽口，清心，開胃！
高溫酷暑天氣，難免時常心煩不安。小暑時節的飲食，應以清淡為主，少食辛辣油膩之品。注意勞逸結合，飲食規律，多吃些清爽小菜，多喝粥，靜靜心，養養生，降降溫，消消暑吧！

原料：
綠蘿蔔、蝦皮、干紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。

做法：
1、蝦皮用清水沖洗乾淨，然後在開水中浸泡8分鐘；
2、撈出瀝干水分後，入油鍋小火烘乾至脆香，盛出晾涼；
3、蘿蔔洗淨，切細絲；
4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲，醃製5分鐘；
5、紅椒切碎，小蔥和香菜切碎備用；
6、醃好的蘿蔔絲擠去水分，添加香醋、白糖和味精拌勻；
7、香油入熱鍋，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干紅辣椒絲，馬上關火；
8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上，撒上蔥花和香菜碎拌勻；
9、撒上晾涼的蝦皮即可。

溫馨提示：
1、蝦皮已有鹹味，所以注意鹽的酌量添加；
2、烘乾蝦皮時，也可不放油。以前我用蝦皮做菜從來不洗。有時候甚至直接捏來入口。蝦米卻總是記得沖洗乾淨後再泡發，大概是因為蝦米硬，蝦米鹹。而蝦皮小而單薄，樣子也白白淨淨，所以從來沒想過需要提前處理一下再食用。還是前些日子一位博友給我留言，一起探討蝦皮吃之前需要如何處理才更科學，更有利健康，我才第一次意識到這個問題。
其實營養專家早已提醒過大家，蝦皮吃之前最好焯一下或是在太陽下暴曬。有人會說這樣容易導致營養和鮮味的流失，其實凡事都是相對的，但看自己如何取捨了。如果不提前處理直接食用，入口和吸收的除了有益健康的，難免殘留一些有害物質。現在我吃蝦皮之前，都是先用清水沖洗兩遍，用笊籬撈起瀝干，然後用開水浸泡5至8分鐘，瀝去水分，然後入菜。

蝦皮吃前泡三遍：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱。中醫文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。在太陽越來越毒辣的初夏，更是最佳配菜之一。蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚，用來包餛飩，不但鮮上加鮮，營養價值也很高。可蝦皮雖好，吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後衝鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。

作者: 愛楊柳 時間: 2010-8-6 02:13 AM

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