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標題: [點心]紅麴牛肉包 [打印本頁]

作者: firzenjulian 時間: 2010-8-5 03:44 PM 標題: [點心]紅麴牛肉包

紅麴牛肉包

【材　料】

紅麴麵糰 250公克

內餡：

紅燒牛腱 180公克

紅麴醬 60公克

皮凍 50公克

香油 1/2小匙

蔥花 50公克

【做　法】

1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊，

備用。

2.取一炒鍋，燒熱後彯彰徹徶，慲慔慣憀加入作法1的紅燒牛腱肉塊，再加入少許水（份量外）、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻鄲酷酴酲，蜞蝕蜵蜣待煮勻後即可盛出材料，放冷卻後嶊嶉嶄嵺，墑墔塼塽再放入冰箱中冷藏，備用。

3.把紅麴麵糰搓成圓長條型蒡菃蒿菄，斡旖旗暝再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。

4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，接著加入適量的蔥花，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。

5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成

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