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標題: [家常料理]討好寶貝兒童餐輕鬆煮 [打印本頁]

作者: 990101 時間: 2010-5-28 05:11 PM 標題: [家常料理]討好寶貝兒童餐輕鬆煮

想要讓兒童不挑食，養成好的飲食習慣其實不難，新加坡御廚Justin和團隊主廚Stone，以多年辦兒童餐會的經驗，將小朋友討厭的蒜頭、花椰菜、帶著腥味的海鮮等，透過簡單的調味，搭配討喜的食材，輕鬆變出寶貝愛吃的好滋味。

報導╱張瑀庭攝影╱吳朝奎

主食湯品

烤嫩雞腿

雞肉外脆內嫩，醬汁香濃可口。(Justin示範)

材料：雞腿1支、雞高湯80ml
醃料：蒜頭3粒、新鮮百里香1支，鹽、胡椒、橄欖油各適量
準備：蒜頭拍碎，雞腿以醃料醃10分鐘備用。

1嫩煎

將雞腿煎至兩面金黃色，放入烤箱以200℃烤5分鐘。

2做醬

煎雞腿時留下的湯汁加雞高湯煮滾，濃縮至剩一半，淋在烤好的雞腿上。

奶油玉米湯

香甜的滋味，總能讓小朋友喝得精光。(Justin示範)

材料：新鮮甜玉米5支、洋蔥1顆、鮮奶油100 ml、牛奶100 ml、雞高湯200ml、麵包丁適量
準備：將玉米粒切下，洋蔥切絲備用。

1熬煮

將洋蔥絲炒香，加入玉米粒、雞高湯煮滾。

2打汁

續放入鮮奶油、牛奶煮一下，以食物調理機打成汁，灑麵包丁。

焗烤花椰菜

加了起司醬焗烤，花椰菜吃起來不會硬梆梆，飄散香濃奶味。(Stone示範)

材料：花椰菜200克、蛋黃3顆、鮮奶油150ml、帕瑪森起司粉50克
準備：蛋黃、鮮奶油、起司粉拌勻成起司醬，放入塑膠袋。

1燙熟

花椰菜洗淨切成小朵，入滾水煮軟後盛入烤盤。

2擠醬

續擠上起司醬，放入烤箱，以200℃烤5分鐘。

香蒜麵包

麵包抹了香蒜奶油，香氣濃郁卻不會辛嗆。(Stone示範)

材料：法國麵包1條、奶油100克、蒜泥15克、巴西利15克

做法

將奶油打鬆軟，加入蒜泥、巴西利拌勻，抹在麵包片上，放入烤箱以200℃烤5分鐘。

點心類

海鮮可樂餅

起司和薯泥蓋過了海鮮腥味，炸過後外酥內鬆。(Justin示範)

材料：蝦肉、花枝各30克，熟馬鈴薯泥100克、中筋麵粉50克、牛奶400ml、奶油50克、洋蔥末100克、麵包粉200克、蛋汁50ml

做法

將薯泥、蝦肉、花枝、奶油、牛奶、洋蔥末拌勻，取適量塑成圓長條，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，用160℃油溫炸5分鐘。

香草奶酪

滑嫩的奶酪香甜不膩。(Stone示範)

材料：牛奶300 ml、香草莢1條、糖50克、鮮奶油100 ml、吉利丁3片、馬斯卡邦起司50克、蛋1顆
裝飾：打發鮮奶油、薄荷葉、草莓各適量
準備：吉利丁以冷水泡軟，起司加蛋打勻。

做法

牛奶加香草籽、糖煮開，放入吉利丁拌勻，倒入打勻起司和蛋，再拌入鮮奶油，分裝放涼冷藏，以打發鮮奶油、草莓、薄荷葉裝飾。

法式火腿三明治

起司結合火腿，吃起來酥脆味濃。(Stone示範)

材料：起司絲100克、蛋黃1顆、火腿片1片、鹽少許、吐司1片

做法

將起司絲加蛋黃拌勻，放入塑膠袋中壓平，整成吐司大小，吐司上依序鋪火腿、起司，放入烤箱以200℃烤5分鐘切塊。

水果沙巴翁

奶香濃郁，水果清爽不膩。(Justin示範)

材料：各式當季水果50克、糖30克、蛋黃4顆
準備：水果切塊備用。

做法

蛋黃加糖，以隔水加熱方式將蛋黃打發，淋在水果塊上，放入烤箱烤到表層上色即可。

媽媽下廚做小孩子愛吃的食物，能增進親子的感情。

本日料理手

善用調味改變口感

Justin因為有個對食物很挑剔的兒子，所以很懂得收服小朋友的胃，他說：「小孩子喜歡吃脆脆的食物，也偏好美乃滋、起司等調味料。」而水果含有豐富維他命C，若滋味太酸，他建議搭配以蛋黃、糖打成的沙巴翁醬汁，帶點奶香、蛋香可中和酸度。

起司焗烤增加食欲

Stone說：「一般的三明治，只要加點起司焗烤，不但口感香酥，起司和火腿交融的香氣，也能吸引小朋友。」至於較硬的花椰菜，只要先燙軟，加上起司焗烤，也能讓小朋友食欲大開。

作者: 陳曉莉 時間: 2010-5-28 10:42 PM

兒童那嚜挑嘴~~~要注重它的健康不是口感

作者: kwkch 時間: 2010-5-30 05:48 PM

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作者: 700726 時間: 2010-6-2 04:22 PM

看起來好可口喔
不過我比較喜歡水果沙巴翁
好吃的水果餐

作者: Q毛加菲貓 時間: 2010-6-2 08:50 PM

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作者: smilea31 時間: 2010-6-10 08:11 AM

口感跟視覺一樣的重要不要過於偏重任何一方但是味道太重會讓小朋友養成重口味那可不好

作者: jmsjjs8 時間: 2010-6-10 11:47 AM

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作者: QQ1202 時間: 2010-6-10 10:37 PM

感謝大大分享美味的料理
製作流程蠻詳細的
找一天來作作看給家裏的小孩吃
感恩喔

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