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標題: (台南縣/新化) 大坑出好筍醬醃最好吃 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2010-4-3 11:12 AM 標題: (台南縣/新化) 大坑出好筍醬醃最好吃

本帖最後由 fallrainchou 於 2010-4-3 11:15 AM 編輯

硬梆梆的風打筍，在大坑婦女巧手下，成了入口即化的鮮甜醬筍，還紅到東南亞。
　「不會作筍，就不算是大坑的女人。」位於台南縣新化鎮大坑農場女主人陳玉女說，大坑里超過9成的村民都在種筍，早上喝粥配脆筍，中午筍仔魚，晚上筍仔雞，閒來就要作醬筍、脆筍、筍乾，不懂筍的大坑媳婦，保證會被婆婆「竹筍炒肉絲」。
　■天然有機肥養出鮮筍
　大坑竹筍產量幾乎是全台之冠，男主人蔡澄文說，特別之處在於大坑竹筍種在山坡地與山溝中，樹葉與沙土落下覆蓋，成為天然有機肥，讓這裡的竹筍細緻鮮甜，而且四季各有不同品種，其中又以5到10月盛產的麻竹筍最著名。
　■無化學添加物自然甘甜
　深受遊客喜愛的醬筍，陳玉女說，這是利用纖維較硬、無法直接食用的「風打筍」，切塊之後以鹽殺青去苦澀，接著不斷翻攪，讓鹽深入毛細孔，最後添加豆豉、砂糖與白蔭油，靜置兩個月後即成，是早年節儉農家「配鹹」的醬菜。
　令人難以置信的是，大坑的醬筍就像醃冬瓜一樣入口即化，讓人很難相信它原本是硬梆梆的竹筍；醬筍可以直接食用，酸甜滋味很下飯，也可與魚一起蒸，或熬雞湯，不必添加其他調味料，湯頭自然鮮甜，妙用無窮。
　陳玉女說，早期老人家製作醬筍並沒有倒除鹽水，因此帶著苦澀，大坑農場的醬筍經過改良，滋味很鮮甜，天然又無化學原料，常有客人一買就是一整箱。
　■歐式庭園揚名東南亞
　大坑農場原本是雞隻與梅花鹿養殖場，19年前轉型觀光後，10公頃大的土地成了蔡澄文的遊戲場，每隔一段時間就會出現新的建築、植物或設施；雖然名字有點土氣，裡頭卻是濃濃歐式庭園味，最新景觀是蔡澄文利用八八水災漂流木架起的入口迴廊，極具藝術感。
　由於園區廣闊優美且遍植香草，雞鴨小豬鴿子亂亂跑，又有露天山泉SPA、會議室等設施，且可體驗採竹筍，很受星馬旅客喜愛，與宜蘭香格里拉、苗栗飛牛牧場、南投台一農場併稱「台灣休閒農場F4」，在東南亞赫赫有名，幾乎每天可見國外觀光客來住宿。

　大坑醬筍INDEX
　★大坑休閒農場/台南縣新化鎮大坑里82號/06-5941555/入場門票200元，可抵餐飲消費；餐飲合菜2200元起；平日住宿2600元起.
　★交通/需自行開車，國道3號新化交流道下，轉168縣道前往，沿路均有指標，離交流道約25分鐘車程；GPS座標/經度120°23’25”，緯度23°00’24”
　★醬筍/傳統大罐包裝1600公克200元；精美禮盒包裝450公克2罐380元.

▲由八八水災漂流木製成的入口迴廊，是蔡澄文最新的作品.

　▲位於168縣道上的大坑農場，園區內的伊魯巴168船屋可以喝花茶、品咖啡.

　▲陳玉女原為台南永康市場的「雞肉西施」，嫁給「竹筍金童」蔡澄文後，殺雞刀就此變成剖筍刀，刀法很俐落.

　▲位於氣候穩定的南台灣，大坑農場的天空就是藍，夜晚住宿，更別忘了看星星.

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