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標題: 台北‧柿安口福堂紅豆御萩與抹茶大福 [打印本頁]

作者: imathena 時間: 2010-3-17 09:13 PM 標題: 台北‧柿安口福堂紅豆御萩與抹茶大福

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本文轉自：星星的木偶 -- 記食 | 台北‧柿安口福堂紅豆御萩與抹茶大福

[轉自介紹文內容]

晶華國際酒店集團與在日本成立已經有一百三十多年的歷史的日本柿安本店結盟，
開設日式和子甜點店－口福堂，日本柿安本店從製作肉品起家，
後發展為擁有涮涮鍋、壽喜鍋、日本甜點店的連鎖系統餐飲公司。該公司最特別的經營方式，
就是將其旗下餐飲品牌的連鎖分店，設置於百貨通路和大型商場的美食街或超市樓層，
主要的客群以一般上班族和家庭主婦為主。

為何以日本傳統的和子為主要賣點，這就要追溯到柿安本店的社長赤塚保正的生長背景，
其所身處的日本偏遠農村和物資缺乏的年代，當時的媽媽為了補充孩子們的體力，
並滿足他們愛吃甜品的天性，因此會利用家中的白米和糖，製作出和子，
而這種充滿媽媽愛心的手工甜點，在他童年的回憶中留下不可抹滅的甜蜜印象。
逐漸長大後，發現現今和子融入西式甜點創意，為了讓日本人重溫傳統和子美味，
開了這間傳統的日式手工美味，如御萩、大福、丸子、蕨餅和最中等的和子店，充滿日本媽媽的風味。

製作過程中，為了依循傳統方式，也符合每個產品獨特形象與滋味，同是紅豆粒餡也區分有甜度，
如「御萩」使用的顆粒紅豆餡甜度是43％，「大福」甜度則是48%，「最中」甜度則為69％，
依照商品不同，就有帶皮紅豆餡和豆沙餡兩種，
如「御萩」、「大福」、「最中」就是使用帶皮的可以看到顆粒感的紅豆餡；
而如「櫻餅」則是採用豆沙餡，藉由這樣的甜度與紅豆餡處理的方式，就是讓傳統美味再現的關鍵。

注意看店內的和子，會發現沒有過多複雜的產品或繁複的外表，相當的樸實！
這裡標榜僅運用天然食材，若是特殊性強如蕨粉等台灣無可替代的食材，就會從日本進口。
亦會依照台灣時節選材製作，如草莓大福就是冬季的好味道。當然也會跟隨日本的季節推出，
如在春天的「櫻餅」，這是日本人每逢櫻花時節，出遊賞櫻時一定不會錯過的和子；
而帶著獨特香氣的「艾草大福」則是溫暖的四月，日本人必吃的和子。

健康也是這裡和子的一大賣點，標榜不添加任何防腐劑、人工調味料或香料，
且倡導當日現做、當日享用的新鮮概念，絕對不建議隔日食用，所採用非動物性食材，
素食者也可以愉快享用，無形中，也擴大了客層範圍。

紅豆御萩
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御荻指的是日本秋天時期盛開的一種花朵。是日本農村在忙碌秋收時，婦女們為了慰勞，
來幫忙的鄰居，並且達到以大量的糖份及澱粉補充體力的效果，而在休息時段，所做的甜點。
口福堂的御萩混合日本越光米與圓糯米蒸熟後，手工壓延捏製整形成橢圓狀，
再裹上一層略帶鹹味甜度43%顆粒狀的紅豆餡，糯米飯糰吃起來相當Q黏卻仍保有米粒口感，
混合著甜鹹豆沙餡濃郁溫柔的美好滋味，小小一個相當有飽足感。

抹茶大福
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抹茶點心一向是我不想錯過的小點，圓滾滾的大福小小的，看起來相當精緻可愛。
從中間那個小叉子劃開，並不如想像中容易，需要費一番功夫呢，由此可見這麻糬外皮是多麼有彈性了！
入口後滿心期待隨即落幕，就是一個很普通的抹茶麻糬罷了，外層的抹茶粉似乎只扮演的裝飾的角色，
絲毫沒有抹茶粉應有的香氣和苦味，裡頭的抹茶豆沙餡，甜味雖足卻不夠綿密，稍稍可惜了些。

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店家資訊
柿安口福堂
地址：台北市北平西路3號2樓 (台北車店微風場美食廣場2F)
電話：02-2382-2366

作者: a2b3c4e1 時間: 2020-7-7 11:36 PM

健康也是這裡和子的一大賣點，標榜不添加任何防腐劑

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