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標題: 素食入門小冊 [打印本頁]

作者: ilanjammes 時間: 2009-11-10 01:22 PM 標題: 素食入門小冊

Vegetarian Foods Powerful for Health
素食---健康最有力的保證！

翻譯/啤啤

　一份素食菜餚是贏得健康，最行之有效並令人欣喜的方法。因為素食者的飲
食內容是一種以令人滿足、美味、與健康所訂定出來的多樣化食物。

　所謂素食者，指的是不吃肉、魚及家禽類製品的人。其中吃奶製品與蛋的人
，稱之為蛋奶素食者(或純素者)。雖然蛋奶素有相當多的益處，但嚴格的素食
是所有素食類別中最健康的一種，原因是它降低許多健康方面的問題。下面我
們將以科學的角度，從各方面來告訴您，素食對健康的各項益處。

擁有一顆健康的心臟

　相對於肉食者，素食者體內的膽固醇含量更低，且心臟疾病的發生率非常低
。原因是顯而見的，因研究發現，膽固醇只存在於動物製品，如肉、乳製品和

蛋類；素食者的膳食中不飽和脂肪(動物脂肪為飽和脂肪)，也就保證了低膽固
醇含量甚至沒有。

　素食的另一重要優勢在於其蛋白質的種類及含量。許多研究結果顯示用植物
蛋白取代動物蛋白，可以降低人體血液中膽固醇的含量----儘管攝入的脂肪種
類和總量是相同的。這些研究結果證明了低脂的素食飲食方式遠比其他飲食方
式的益處更明顯。

降低血壓

　追溯到十九世紀二十年代初期，一些臨床研究提供了驚人的結果----素食者
的血壓比非素食者低。實際上，還有一些研究在素食膳食中加入肉類，結果發
現人體血壓顯著的急速增高。另外，食物中鈉離子的高含量也是引起血壓增高
的主要原因。多年的臨床經驗也發現當一些高血壓患者開始吃素後，絕大部分
血壓會降低，甚至可以不再服降壓藥物。

控制糖尿病

　糖尿病的最新研究顯示，高碳水化合物(僅存於蔬食中)且低脂的食物，是控
制血糖濃度在飲食方面的最佳處方。因為大多數糖尿病患者常伴隨心臟、眼睛
等部位血管變窄、彎曲，進而併發心臟病、眼睛視網膜病變等，所以食物盡可
等部位血管變窄、彎曲，進而併發心臟病、眼睛視網膜病變等，所以食物盡可
能低脂肪、低膽固醇，是此類病人膳食中最需要注意的，而素食當然是最理想
不過的。更重要的是，蔬食能夠提供糖尿病患者胰臟產生胰島素的重要化合物
。

防癌

　素食甚至可以防癌。一些對素食者的調查結果顯示，素食者因癌症而死的死
亡率只有常人的50%至75%。

　乳癌的發生率，鄉村遠少於城市，因為鄉村婦女的飲食結構主要以蔬食為主
。當鄉村婦女改採西方肉食為主的飲食習慣以後，乳癌的發生率飆升。此外，
素食者結腸癌的發生率也相對比肉食者低很多，因為肉食與結腸癌有密切的關
聯性。

　為什麼素食能防癌？首先，相對於肉食，素食：低脂、高纖。但其他因素也
很重要。例如：素食者的菜籃子裏一般富含β胡蘿蔔素的食物，這解釋了為什
麼他們更容易倖免於肺癌。有些研究發現即便是乳製品中的天然糖份，也會導
致子宮癌的發生。然而至今仍有一些素食所以能抗癌的原因無法解釋。舉例來
說，研究人員並不非常確定，為什麼素食者比肉食者體內含更多的某些白血球
---人體抗癌的第一線勇士，它們能識別並殺死癌細胞。
與鈣的關聯性

　素食者很少有尿結石或膽結石患者。此外，素食者因為吃很少或沒吃動物性
蛋白，所以鮮見骨質疏鬆症的病例。攝入大量的動物性蛋白會引發鈣質的流失
。用蔬食代替動物製品來補充蛋白質，能非常有效的降低人體內鈣的流失。這
就解釋了為什麼鄉村以蔬食為主的人，在鈣質攝入低的情況下也不會患骨質疏
鬆症的原因了。

素食膳食的規劃

　素食者其實很容易就能攝取身體所需的營養。穀類、豆類與蔬菜，均含豐富
的蛋白質和鐵質。綠色蔬菜、豆類、扁豆、堅果和乾果是人體所需鈣質的最佳
來源。

　人體皮膚受到陽光照射後在體內產生維生素Ｄ。但對於那些深色皮膚和住在
北方的人們來說，因為整年中難得跟陽光接觸，所以難免可能缺乏維生素Ｄ。
但維生素Ｄ也可以透過攝取一些強化營養的機能性食品，例如商業化早餐中的
穀類、豆漿、添加維生素Ｄ的食物及綜維他命中獲得。在這些強化營養的機能
性食品中亦含有很豐富的維生素Ｂ12，例如商業化早餐中的穀物、豆製品和一
些給素食者吃的營養酵母。雖然維生素Ｂ12缺乏症不是很常見，但嚴格素食者
還是應該注意膳食中的合理搭配。購買包裝好的食物時，請留意營養成分一欄
中所謂的cyanocobalamin，這是維生素Ｂ12最容易被吸收的一種形式。
資料來源：蕃茄小屋 http://0rz.tw/K4KNa

作者: liou5791 時間: 2009-11-10 03:23 PM

恩恩原來吃素也要這樣注意耶..我會把他繼下來給吃素的朋友看看..謝謝囉

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