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標題: 白酒海鮮義大麵 [打印本頁]

作者: louis909 時間: 2009-9-20 12:40 PM 標題: 白酒海鮮義大麵

白酒海鮮義大麵

白酒奶油蛤蜊醬帶著葡萄酒的香氣和的蛤蜊鮮味，
除了拌義大利麵之外，
其實也可以再收稠一點做成魚排等等的醬料。

我買到的蛤蜊很大顆，所以只用幾顆就夠；
一般如果是配義大利麵的話可能要多一些才吃得過癮。
先洗淨、泡在冷水裡備用。

爆香的部份我只用了蒜片；
喜歡辣味的人其實加些切過的辣椒也可以。
油可以用橄欖油或一般植物油，隨自己喜好。
這種爆香只需要帶出蒜頭的香氣就好，
所以可以一開始就放蒜片；
如果等油燒得很熱才放的話容易馬上就燒焦變成黑蒜頭。

接著把蛤蜊放進鍋裡，加一些白酒。
白酒的量可以自行調整，不過最好是淹滿整個鍋底，
讓所有的蛤蜊殼都有沾到酒。
加了白酒之後蓋鍋蓋，把蛤蜊蒸熟。

稍微開蓋檢查一下，蛤蜊差不多都張開的話就可以不要再蓋鍋蓋，
讓酒精蒸發掉，順便把蛤蜊都夾出來，以免煮過頭變得乾乾癟癟。

在白酒蛤蜊湯裡加上一小塊奶油，用小火煮開、拌勻，
再慢慢加進一些鮮奶油。
鮮奶油的種類不是太重要，濃一點或稀一點純粹也是看個人喜好。
最後試一下味道，蛤蜊本身已經帶有鹹味，所以醬汁其實鹹味很夠；
如果白酒和鮮奶油的用量多、鹹味不夠的時候才再加鹽。
至於還要不要加其他香草類也是看自己囉。
最後再把蛤蜊放進去熱一下就可以了。
至於蛤蜊要不要去殼就隨意囉。如果是當麵的配料，那不去殼也沒關係；
如果是要當魚排的佐醬，那我建議去殼會比較方便食用。

作者: mike阿泉 時間: 2013-11-17 08:29 PM

很好，間單又明確，感謝分享喔我就收下囉~~~

作者: a0988363806 時間: 2014-4-18 12:48 AM

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作者: s690501 時間: 2014-4-18 06:03 PM

感謝分享。這個感覺很清爽。天氣熱吃應該不錯。

作者: jay825 時間: 2014-4-23 10:56 PM

感覺滿好吃
我喜歡義大利麵白醬跟青醬
感恩分享

作者: sckkane 時間: 2014-5-12 12:43 AM

感謝分享看起來好好吃
下次我也試著做看看^^

作者: AKITO012 時間: 2014-5-12 04:43 AM

多謝大大的分享，這個看起來在午餐時吃也不錯0.0

作者: man94113 時間: 2014-5-13 03:12 PM

每次都覺得這種都很高級,感覺就不錯吃
可惜我對蛤蜊敏感,不能吃蛤蜊

作者: llllll101010 時間: 2014-6-9 02:48 AM

看起來很不錯!! 不過我個人比較喜歡不加白醬的清炒
這樣才吃得出海鮮的鮮味

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