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標題: 普洱茶營養成分分析和營養學評價 [打印本頁]

作者: mail8868 時間: 2009-8-18 03:13 PM 標題: 普洱茶營養成分分析和營養學評價

本帖最後由 mail8868 於 2009-8-18 03:17 PM 編輯

研究論文摘錄 :

普洱茶營養成分分析和營養學評價

作者:吳少雄等

出處：http://www.168tea.com/bbs/viewthread.php?tid=18148

普洱茶(Camellia sinensis Kuntze Var assamica kitamura) 原產於我國雲南西雙版納地區,因早期集散地在雲南普洱縣而得名。研究證實,普洱茶具有顯著的降脂減肥、抗脂質過氧化、抗衰老、防癌等生理功能。本研究分析雲南普洱茶的營養成分並對其營養價值進行了評價，為雲南普洱茶的深加工利用提供科學依據。

壹、材料與方法　

(1) 樣品:普洱茶採自雲南思茅地區，隨機採樣，經粉碎均勻製成樣品。

(2) 方法及儀器：參照食物營養成分測定方法，水分測定經105 ℃常壓乾燥後，用重量法測定；粗蛋白質用微量凱氏定氮法；粗脂肪用索氏抽提法；膳食纖維用中性洗滌劑法；灰分用重量法；無機元素及微量元素採用HNO32HCl 消化2電感耦合等離子體發射光譜儀法；氨基酸鹽酸水解後，採用日立835250 氨基酸自動分析儀測定；維生素B1 、B2 、C 用螢光分光光度法測定；維生素E 採用高效液相色譜法；胡蘿蔔素用紙層析法。

貳、分析結果　

(1) 一般營養成分含量：均以g/ 100 g 幹重計。水分915，粗蛋白質3315，粗脂肪015，灰分616，膳食纖維2118。

(2) 維生素含量: 以mg/ 100 g 幹重計。胡蘿蔔素5 099，硫胺素0102，核黃素0121，尼克酸316，維生素C 17，維生素E13159。

(3) 無機元素含量：以mg/ 100 g 幹重計。鉀2 115，鈉384，鈣2214，鎂1910，鐵235
，錳62176，鋅3169
，銅1189
，磷399，硒4110 ×10 -3。

(4) 氨基酸含量：以mg/ 100 g 幹重計。普洱茶中氨基酸總量為30 118，其中必需氨基酸總量為11 108，占0137 %
；包括亮氨酸2 816，占9135 %；賴氨酸2046
，占6179 %
；纈氨酸1 738，占5176 % ; 苯丙氨酸1 650 , 占5148 % ; 蘇氨酸1496 , 占4197 % ; 異亮氨酸1364 , 占4153 % 。非必需氨基酸中種類齊全,包括穀氨醯胺7 216 , 占23196 % ; 天門冬氨酸3124 , 占10167 % ; 丙氨酸2 200 , 占7130 % ; 以及絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、組氨酸和脯氨酸等。

參、結論　

本文結果顯示，普洱茶的膳食纖維含量較其他茶葉高，這是普洱茶具有保健功能的物質基礎。普洱茶中含有大量維生素，其中胡蘿蔔素含量較高，但維生素C含量較低，原因可能是普洱茶的後發酵工藝是酶促氧化的變化過程，使維生素C含量比原料茶降低。普洱茶粗蛋白高達3315g/ 100 g
，因此，普洱茶中氨基酸種類較齊全，其中谷氨酸的含量高達23196 %，這是普洱茶滋味醇厚的重要原因。

由此可見，普洱茶含有豐富的營養素，經常飲用，可補充人體所需維生素、礦物質、微量元素等。此外，普洱茶中膳食纖維的含量很高，具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶營養及保健功能，採用超微粉碎技術製備普洱茶微粉，作為開發功能食品的優質原料。

作者: james_chen27 時間: 2009-8-18 05:02 PM

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作者: kevin29 時間: 2010-6-23 01:56 PM

恩科學知識
不過好像普洱茶很容易買到地雷喔

作者: 999999999 時間: 2010-6-27 08:28 PM

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作者: yiwen316 時間: 2010-6-29 11:49 PM

普洱茶真的是還滿適合我這種喝含咖啡因會睡不覺的人喝真的是不錯的茶呢

作者: monkey1312 時間: 2012-1-16 11:56 AM

這研究文章應該是學者經過研究所寫出的研究報告吧....居然連成分都有這樣就可更進一步了腳普洱茶的好處了

作者: iqn 時間: 2012-1-23 04:31 PM

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作者: a1122aa 時間: 2012-1-23 11:48 PM

我大部分喝別人家的普洱茶都不是很好喝，有喝過一好喝的但是朋友說很貴

作者: abanktw 時間: 2012-2-1 12:46 PM

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作者: kgkvhj 時間: 2012-2-9 10:48 PM

感謝大大的分享
不過不知道不同類型的普洱茶
是否營養成分也類似呢????

小弟雖然有在喝普洱,但是覺得普洱實在是好多好多種啊!!!!
書上看到的跟市場買的到的幾乎完全都是不同的....
故有此一問

還是說是製作工法的關係
所以只要是能夠歸類為普洱的營養價值都類似呢??

作者: looook 時間: 2012-2-19 12:18 AM

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作者: allan002 時間: 2012-2-22 11:24 AM

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作者: 73kkchin 時間: 2012-2-22 04:33 PM

普洱茶是可以喝的古董
好的普洱茶會越陳越香
想喝的人太多
現在老茶難求
價錢都抬高了

作者: 姜牡雅 時間: 2012-2-23 11:49 AM

a3505180001 發表於 2010-7-1 08:05 PM
但我覺得霉味好像地下室味= ="
所以雖然我家在賣普洱茶我也只喜歡喝金芽還有其他1.2種
我真不懂得欣賞QTZ ...

大多數的台灣人都跟大哥你一樣對普洱茶的印象不好. 就是有>[一股霉味]!
但是這是錯誤的誤導. 普洱茶有[霉味]是真的是儲存不當[受潮壞掉的茶].
有霉味的普洱就不要再喝了!! 市面上有茶飲店採用低價不良霉味普洱.也會添加[菊花]掩蓋.
喝茶就是喝茶味.好茶不用像配中藥來喝.

我原也是對普洱茶有霉味印象不佳.不敢領教. 在一次去中國雲南喝到普洱茶.才真正喜歡上普洱茶.雲南人一聽到台灣人以[臭普茶]習稱普洱茶都相當氣憤! 事實上良好的普洱茶是沒有霉味的.而且喝起來也不會睡不著或[胃度度]傷胃.連我家對茶品沒興趣的小女們.經過老爸我不斷言詞引誘喝過一次後.也大讚好好喝.一換等級較低的普洱茶馬上知覺.表示這次的茶沒那麼好!

好喝的普洱茶必須是[青餅]或[青磚](台灣稱為>生茶)經過收藏10年以上自然熟成為熟茶.俗稱[陳年]! 選購普洱茶必須親自去專賣普洱茶的茶商試喝.選購適合自己可以接受的價位茶品.
不要到一般的賣台灣茶葉的小店買.對普洱茶不專業>有可能連老闆自己喝到的都是[臭普茶]!

初入門者..建議先以普洱生產大廠品牌入手. 大益牌.中茶牌入手.一餅357克[普餅]約NT300左右.先試口感!<<普洱茶可以直接[水煮]或[泡]冷熱飲都可.泡起來平常當飲料喝也還不錯!口感還好.就少了回甘的喉韻.300台幣的茶也不應要求太高!

個人覺得..一餅357公克 NT1000~2000元的普洱茶.口感喉韻已經很不錯了.價格也跟平常台灣人所喝的台灣茶差不多.

希望個人經驗對你有幫助.

作者: shume 時間: 2012-2-23 10:22 PM

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作者: carolhuang6 時間: 2012-2-25 02:30 PM

好的普洱茶動不動就是萬元起還滿傷荷包的 +1+1+1
真得蠻貴的說

作者: jockboy 時間: 2012-2-26 10:01 PM

普洱茶我覺得滿好喝的,有些人不喜歡喝,應為它味道有些人不喜歡~

作者: iqn 時間: 2012-8-13 11:19 AM

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作者: bnm78625 時間: 2012-8-13 12:27 PM

意思就是磨成粉吃下肚可攝取膳食纖維

茶是嗜好品主要是喝合口味好喝的其次又有保健效果
現在反其道而行想要從喝茶作為保健飲料倒是很特別

作者: yeh3357 時間: 2012-8-13 03:50 PM

市面上的普洱品質不一
而且經過前陣子的炒作價錢更是誇張

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