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標題: 海南雞飯作法 [打印本頁]

作者: SOSOABC 時間: 2007-2-8 04:13 AM 標題: 海南雞飯作法

油潤香甜．海南雞飯
Hainanese Chicken Rice

　　海南雞意指水煮雞，福建稱文昌雞，台灣叫白斬雞，新加坡則稱海南島式煮雞。雞隻的選擇與煮雞肉的火候掌控是成敗關鍵，雞隻選擇以結實、滑嫩為上乘，如台灣聞名的閹雞、放山雞、玉米雞，火候掌控須保持文火程度。

　　新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造油潤香甜口感，再搭配甜美雞肉。醬料方面，可同時使用具南洋口味及古典中式老抽醬油，以柔和合南洋的辛辣味。

　　由於做法獨樹一幟，形成星國特有的海南雞文化，其中尤以當地文華飯店的道地料理最為經典，是饕客必訪之處。

（作法）

1. 生米加斑蘭葉、紅蔥酥、雞油、雞湯合煮成飯。
2. 水煮開後加入檸檬草、花椒粒、南薑、蒜粒、鹽，置入雞隻續煮至雞熟。
3. 備辣椒、薑、蒜、醋、糖，於果汁機打碎，調理成醬汁。
4. 食用時，將雞隻切塊，附上雞飯，佐以醬汁及老抽醬油。

作者: 肥奶罩 時間: 2007-2-8 08:39 AM

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作者: lonelyjemi 時間: 2009-1-1 05:29 PM

非常的好吃又上相捏!!!!
又學到了一道!!
可以煮給老婆吃^^

作者: 917859271 時間: 2023-4-14 07:12 AM

感覺好像很簡單的樣子欸我也來試試看好拉！

作者: K789212000 時間: 2023-8-29 10:04 AM

感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!

作者: tzeng0630 時間: 2023-11-17 09:27 PM

看起來簡單, 做了才知道

作者: qse10808 時間: 2023-11-24 11:46 AM

食譜很詳細
也來試做看看吧
謝謝分享唷

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