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標題: 小麥取代麴菌製醋少了刺鼻味 [打印本頁]

作者: a204817 時間: 2009-7-21 07:01 AM 標題: 小麥取代麴菌製醋少了刺鼻味

更新日期:2009/07/20 19:01
常用來當作生機飲食的小麥草，搖身變成為釀醋酵素，一般釀醋需要用麴菌發酵，南投埔里有業者研發出用小麥胚芽來發酵，不僅少了麴菌的刺鼻味，還多了小麥草的營養素。

經過噴灑照顧，一盤盤小麥冒出芽來，就可以開始製醋了，將小麥草和糯米放在一起糖化，打開一缸缸發酵中的醋，看起來就好像沸騰的滾水在跳動著，這是發酵過程中產生二氧化碳的現象，陳長闊說，小麥胚芽有豐富的營養素，試著用小麥取代麴菌發酵，效果令人意外。

釀造完成的小麥草酵素醋和荔枝一起浸泡，就成了可口的荔枝醋，也可以和牛奶搭配，變成小麥草優酪乳。

喝醋養生成風潮，炎炎夏日民眾可以在家DIY，用醋浸泡水果，調製自己喜歡的風味醋，既可消暑，又吃得到營養。(民視新聞田志興南投報導)

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