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標題: [家常菜餚] 水蜜桃鮮蝦 [打印本頁]

作者: kuoen520 時間: 2009-7-18 05:32 PM 標題: [家常菜餚] 水蜜桃鮮蝦

烹製方法（兩人份）　

材料：

鮮基圍蝦(130克)、黃肉水蜜桃罐頭(4塊)、洋蔥(1/4隻)、雞蛋(1隻)
　　
醃料：

米酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
　　
調料：

油(2湯匙)
1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，在蝦背處橫切一刀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 洗淨洋蔥，切成細絲；雞蛋打入碗內，分開蛋黃和蛋清。

3 燒熱2湯匙油，以小火炒香洋蔥絲，倒入蝦仁炒至蜷曲變紅。

4 加入蛋黃，與蝦仁一同炒勻，盛起攤涼備用。

5 將水蜜桃置於砧板上，斜切成四片，排放於碟中。

6 將蝦仁放在水蜜桃上，其餘材料擺盤，即可上桌。

廚神貼士

1、建議選用黃肉水蜜桃入菜，與白肉水蜜桃相比，它的水蜜桃香味濃郁，口感嫩滑，味道甜美。
　　
2、鮮蝦仁要醃製一下，既可醃得入味一點，又可除去蝦仁的腥味。
　　
3、洋蔥絲要先下鍋炒香，炒至變軟後，洋蔥就會釋放出甜味，使菜餚香甜馥郁。
　　
4、水蜜桃切製後應盡快食用，靜置過久的話，水蜜桃不僅會出水變軟，其香味還會變淡

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