伊莉討論區

標題: 香滷牛腱~~~簡易版 [打印本頁]

作者: cmv938 時間: 2009-7-11 12:50 AM 標題: 香滷牛腱~~~簡易版

本帖最後由 cmv938 於 2023-4-25 11:39 PM 編輯

切薄片的牛腱
[attach]21683342[/attach]

大X發買的美國牛腱，100公克20.9NT
[attach]21683343[/attach]

冷水下鍋小小火約20分鐘去雜味，薑片在開火前就該放入(去腥用)。
[attach]21683344[/attach]

撈起洗淨
[attach]21683345[/attach]

用叉子刺穿牛腱各部位(讓牛腱更容易入味)後再洗淨一次
[attach]21683346[/attach]

入鍋滷製，4個牛腱約重1.3公斤。加入醬油1碗、米酒1碗、蔥5支、薑(約大拇指大小)3塊略拍碎、糖適量、甘草5片、八角5個，花椒一小把、滷包一份，加入牛腱(滷汁需淹過牛腱可加入適量水)大火煮開後才試味道調整鹹度及甜度，小小火煮30分鐘後放涼進冰箱(入味)至少8小時後撈起置於大碗中，放至冰箱最少4個小時(乾燥收縮讓口感更好)。

撈起放至冰箱
[attach]21684162[/attach]

夏天熱胃口不好，冰涼的牛腱(切薄片)淋上香油讓人開胃不少。
多的牛腱對半切後，用保鮮膜包好後放進夾鍊袋，冷凍可保存約1個月。
滷汁涼後過濾裝至塑膠袋進冷凍庫，可保存3個月不壞。
下次要滷時只要添加適量的醬油及香料即可。

ps..配飯、配麵、下酒都很對味，也可以搭配著日式涼壽麵吃。

這是日式涼壽麵的做法

非經個人同意，請勿轉載

作者: vic660215 時間: 2009-8-6 01:33 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: flfl888 時間: 2009-8-16 09:04 PM

沒有滷過牛鍵改天買來做看看

作者: cpc1250 時間: 2009-9-7 12:11 PM

這道菜看起來好可口噢
作法蠻簡單的
晚上來料理看看

作者: AFATCAT 時間: 2009-9-8 09:29 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: titan100119 時間: 2009-9-8 10:58 AM

滷的方法滿簡單的
看的我肚子都餓了
以後一定要娶個好手藝滴老婆
謝謝大大的分享~很實用

作者: easy5708 時間: 2009-9-16 09:46 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: dor712 時間: 2009-9-16 04:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: lillian_0712 時間: 2009-9-22 09:27 AM

這看起來超簡單的~ 謝謝你的分享~ 要趕快去買材料來試試看

作者: 21744646 時間: 2009-9-22 09:09 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: thank621621 時間: 2009-9-27 02:40 PM

我媽也有魯過耶!
可是他都說要擄好幾個小時
有了這方法就簡單多了

作者: paul311142 時間: 2009-9-27 09:08 PM

看起來真是的不錯
製作方法又詳細
感謝無私分享

作者: sun832 時間: 2009-9-28 01:20 AM

感覺很簡單阿~
不過不知道要用哪種滷包@@
甘草超市買的到嗎?

作者: ayay 時間: 2009-9-28 10:20 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: mimi911 時間: 2009-9-28 11:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: flfl888 時間: 2009-9-29 10:02 AM

看起來很好吃的樣子趕快去買來做

作者: xyby5869 時間: 2009-9-29 09:14 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: pei629 時間: 2009-9-30 07:36 AM

好像很好吃的樣子~感謝分享喔

作者: ma0125 時間: 2009-9-30 09:36 AM

看起來好好吃~~~流口水了!!!
作法又很簡單!!可以嘗試看看
謝謝大大食譜分享

作者: cmv938 時間: 2009-10-1 03:28 PM

感覺很簡單阿~
不過不知道要用哪種滷包@@
甘草超市買的到嗎?
sun832 發表於 2009-9-28 01:20 AM

普通超市應該都買的到，記得買牛肉專用的滷包。
講究一點的就到中藥店買滷包一包大概10~~20元不等。
甘草在超市應該也找的到，如果沒有中藥店10元就很多了。

作者: dodog05 時間: 2009-10-1 05:37 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: alex6919 時間: 2009-10-1 06:52 PM

看起來真不錯
下次學起來

作者: 1j6ul4jp4 時間: 2009-10-2 02:13 PM

這種作法之前有試過
真的很棒
現在有人分享

還沒試過的人一定要趕快試試!

作者: sasimiqq 時間: 2009-10-2 10:57 PM

在店裡面點滷牛腱都覺得很貴,謝謝大大的分享,趕快去買材料來做,吃個過癮.

作者: sru780110 時間: 2009-11-1 09:55 PM

肚子餓了XDDDD
真想吃吃看
但是我也有自己的滷牛腱方式

作者: e3633588 時間: 2009-11-4 08:31 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: igt22b 時間: 2009-11-5 05:07 PM

看起來很好吃...很像外面賣的滷味一樣^^
有時間也去台糖買塊腱子肉回家試一下

作者: ohjack392 時間: 2009-11-6 04:06 AM

這個方法真不錯~手續簡單!味道應該也是滿分的!

作者: ts153 時間: 2009-11-6 11:41 AM

香滷牛腱,一定很好吃!
看起來好像滿簡單的....
謝謝你的分享!!!
去買材料來試試看吧!

作者: id9843 時間: 2009-11-6 11:53 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yukikohj39 時間: 2009-11-6 11:28 PM

天阿
這看起來也未免太美味了...
謝謝大大分享作法阿

作者: 夏日情 時間: 2009-11-10 12:23 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 火闌2 時間: 2009-11-11 07:05 PM

滷的牛腱倒是沒吃過耶...
改天來買看看

作者: 窮到被鬼抓 時間: 2009-11-13 05:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: xboxtv 時間: 2009-11-13 08:21 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 傑克武士1011 時間: 2009-11-15 09:01 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: cmv938 時間: 2009-11-15 10:45 PM

請問所謂的滷包是包含?
因為我覺得這才是重點~
謝謝您
窮到被鬼抓發表於 2009-11-13 05:29 PM

滷包...在超市、大賣場都很容易找到，講究一點的就到中藥房去買。
關於滷包的問題請看這一帖：鹵包:材料介紹

作者: kkfix 時間: 2009-11-16 04:06 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jumbojet23 時間: 2009-11-16 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: m9010010 時間: 2009-11-16 09:14 PM

看起來很簡單
趕快去買材料來做做看
謝謝你的分享喔

作者: lido945 時間: 2009-12-24 01:31 AM

大推!!! 感謝大大熱心分享~造福許多版友~~感謝

作者: cutehill 時間: 2009-12-24 02:59 AM

謝謝大大分享唷
這方法的確簡單又快速
希望我也可以弄出好吃的牛腱出來

作者: a811227 時間: 2009-12-24 09:51 AM

婀你上面寫說放冰箱我是建議熱的東西不要放冰箱放常溫下拿東西蓋著冷就好不然冰箱熱的東西不要放冰箱放常溫下拿東西蓋著冷就好不然冰箱容易壞掉唷

作者: cmv938 時間: 2009-12-24 04:42 PM

婀你上面寫說放冰箱我是建議熱的東西不要放冰箱放常溫下拿東西蓋著冷就好不然冰箱熱的東西不要放冰 ...
a811227 發表於 2009-12-24 09:51 AM

哈哈...我是說牛腱泡8個小時後進冰箱....8個小時牛腱也該涼透了吧。
仔細看一下吧，不過還是謝謝你提醒大家熱的東西不要放冰箱。

作者: xxx0101ds 時間: 2009-12-26 07:23 PM

牛腱1個

洋蔥1/2顆

薑30克

紅蔥20克

辣椒2根

萬用滷包1個

【調味料】

辣豆瓣醬1大匙

水800CC

醬油300CC

細糖2大匙

料酒50CC

【做　法】

1.煮一鍋開水，放入牛腱，以小火煮約30分鐘，取出沖涼備用。
2.紅蔥、薑、辣椒拍破，洋蔥切絲備用。
3.熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法2的紅蔥、薑、辣椒、洋蔥絲，加進辣豆瓣醬炒香。
4.將作法1的牛腱與其它調味料、滷包加進作法3的鍋中煮開，轉小火保持微滾煮約2小時，關火後再燜30分鐘即可。

作者: 鍾沛清 時間: 2009-12-27 07:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 人文 時間: 2009-12-28 08:42 PM

鹵牛腱假日可以買來試試～作法蠻簡單的

作者: wushfon123 時間: 2009-12-29 01:36 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 深情物語 時間: 2009-12-30 10:27 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: chienyua 時間: 2010-1-5 12:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: lido945 時間: 2010-1-31 09:41 PM

大推!!! 感謝大大熱心分享~造福許多版友~~感謝

作者: nu.amy 時間: 2010-2-1 12:20 PM

這裡小小的建議..
把滷汁...加一點油膏...勾欠...等涼了之後..
切一些蔥花..當作沾醬..
比直接用油膏..來的好吃歐..

作者: rockshuttle 時間: 2013-3-29 10:34 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 巴諾第~ 時間: 2014-3-31 04:59 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: l128827 時間: 2014-4-3 01:52 PM

去麵店吃麵都會點滷牛腱，雖然好吃但很貴，自己作比較便宜，感謝分享。

作者: philos59 時間: 2014-4-3 08:51 PM

後來我都會去菜市場專賣牛肉的攤位，老闆都有賣一包包的牛油調味醬包，2 斤肉放一包，保證味道很夠，是怎麼放滷包都煮不出來的味道哦！

作者: infuture 時間: 2014-4-26 01:20 PM

很喜歡吃牛腱
下次會照著個滷汁的比例來試試
感謝提供

作者: Ruster321 時間: 2014-4-26 09:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: z19974271130 時間: 2014-4-27 02:22 AM

原來如此
真的很簡易欸
一看就會

作者: 12738270 時間: 2014-4-28 01:36 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: e980873 時間: 2014-5-19 05:42 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 0928070890 時間: 2014-6-4 03:07 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: nanater 時間: 2014-6-4 07:37 PM

自己做過滷牛腱, 覺得最難掌握的是火候跟調味.
樓主提供的方法看似簡單, 但還是有相當程度的按部就班的味道.

作者: key790523 時間: 2014-6-5 09:40 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ryusuke09 時間: 2014-6-6 02:34 PM

好像挺簡單的，先抄起來，
超愛牛腱的

作者: 0911914360 時間: 2014-6-8 08:50 AM

超讚的～趕緊林中鳳學姊起來
以後可以買來煮來吃～一定很美味可口
謝謝分享

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)