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標題: 養生粽營養師教做 [打印本頁]

作者: asss882001 時間: 2009-5-9 03:55 PM 標題: 養生粽營養師教做

【本報台北訊】蒟篛、百頁豆腐，這些低熱量、高纖維的食材，現在也能成為粽子內餡！長庚醫院營養治療科營養師在端午節前，設計五穀纖粽、窈窕蒟篛粽、紅麴養生粽、十全紫米甜粽，讓高熱量、高油脂的粽子也能很養生。

林口長庚醫院營養師劉家余表示，傳統粽子熱量高得嚇人，廣東粽每顆熱量約一千至一千二百大卡，怕胖的人最好少吃。糯米事先炒過的北部粽，每顆熱量約五百至六百大卡，南部粽則為四百五十至五百大卡。

如能添加一些巧思，高熱量的粽子還是可以很養生。如以蒟篛及百頁豆腐代替肥肉及蛋黃，不但熱量低，又有飽足感，且百頁豆腐幾乎零膽固醇，每顆熱量僅兩百七十卡，約為北部粽一半。

五穀纖粽能幫助消化，再以瘦豬肉取代肥肉，減少油脂攝取，讓粽子吃起來不油膩，每顆僅約三百二十卡。粽子添加紅麴不但味道及色澤加分，加入牛蒡絲，還可補充纖維量。但劉家余提醒，正在服用心血管藥物的民眾，最好不要攝取過量的紅麴製品。

傳統粽子油脂及膽固醇太高，心血管疾病及糖尿病患者最好少吃，一天不要超過一顆。吃粽子時，最好不要添加甜辣醬、醬油膏，以免吃進太多鹽分。通常粽子內餡沒有什麼蔬菜，若想要均衡飲食，不妨多燙一分青菜、一碗蔬菜湯，加上一分水果，也有助消化。

端午節吃粽，劉家余建議，不妨自製簡單又兼具養生的健康粽，基本的圓糯米，搭配五穀米或燕麥片，可增加口感與纖維量，將穀類泡水後，以電鍋蒸十分鐘，這種有點熟又不全熟的糯米最好包。若想吃甜粽，不妨用黑糯米、加上南瓜絲、地瓜丁、桂圓乾及核果，就能享受到食材中的天然甜味。

如需參考健康粽作法，可至長庚醫院網站之食譜（http://www.cgmh.org.tw/cgmh/news/news_02_dtl.aspid_

seq=090506001）

台北長庚醫院將於十四日下午二時，舉辦免費「健康粽DIY」講座，現場還提供健康粽試吃，有興趣的民眾可電洽：（○三）三二八一二○○分機二八七六。

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