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標題: 威士忌顏色越深年份越高？天大誤會全是桶子搞的鬼 [打印本頁]

作者: KSC300 時間: 2009-4-2 03:32 AM 標題: 威士忌顏色越深年份越高？天大誤會全是桶子搞的鬼

經過酒商多年來的市場調查結果，發現台灣的威士忌消費者偏愛顏色較深偏琥珀色的威士忌，因為這些消費者普遍認為，顏色越深代表年份越高，所以顏色深的威士忌會比較好賣。天啊！這是什麼歪理？
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不可否認，威士忌原酒在橡木桶裡放越久，著色就會越深，聽起來好像顏色越深的威士忌，理所當然年份應該越高。但是如果用的橡木桶不一樣，那就不可能由顏色來辨別年份高低了。

在雪莉桶與波本桶中陳年的威士忌，放一樣的時間，所得到的顏色效果便大不相同。在雪莉桶中陳年的威士忌，要變成琥珀色相當容易，而在波本桶中陳年的威士忌，放再久也不可能變成琥珀色。

因此老的波本桶原酒與年輕的雪莉桶原酒相比較，年輕雪莉桶酒的顏色一定比老波本桶酒來得深，所以用顏色深淺來判斷酒齡高低，有相當大的誤差率。因為威士忌顏色深淺，最重要的影響因素不是陳年時間長短，而是桶子使用的差異。

威士忌的酒體顏色，頂多只能用來判斷一款酒中雪莉桶與波本桶使用比例，通常雪莉桶使用比例高的威士忌，顏色較偏琥珀，果香味會比較重；至於波本桶使用比例高的威士忌，顏色會偏金黃，香草味及奶油味較重。因此只要從酒體顏色去做判斷，就可以輕易辨識出一瓶威士忌是屬於雪莉桶風味或是波本桶風味。

調色速成法焦糖添加

除了桶子與陳年時間長短外，另一個影響酒體成色的關鍵是焦糖。由於威士忌產品必須每批都調出相同風味，但每批產的原酒都有口感、顏色及香氣上的差異，調酒大師就算有本事調出每批都相同的口感香氣，但絕對沒辦法調出一樣的顏色，因此威士忌產業准許業者在威士忌中加入焦糖調味調色。因此幾乎所有的威士忌產品，都含有焦糖的成份，而添加焦糖，也幾乎成了威士忌釀造的標準程序。而焦糖的添加，往往也會製造出高年份雪莉桶陳年的假象，因為要加深威士忌顏色，直接加焦糖比長時間陳年還要有顯著效果。

如果要以視覺判斷威士忌酒齡高低，看酒液附著在杯器上的淚腳還比較具準確度，如果淚腳滑落的速度越慢，代表酒齡越老；很快滑落的淚腳，代表酒齡很年輕。

另外將威士忌含在舌頭中央，讓酒液充份接觸舌頭前中後三大部份，五秒後吞下，也可以依舌頭感受熱度及辛辣感最明顯的區塊，準確測試出酒齡高低。如果是年輕的酒，會衝擊到舌尖；15年左右的酒，會衝擊中段；21年的酒，則會衝擊後端；至於21年以上的酒，並不會對舌頭造成衝擊，而是在酒液流到胸膛部份才會從胸腔處感受到熱度。

作者: LanJear 時間: 2009-4-3 11:35 PM

很棒的一篇文
多謝你的分享，下次可以試看看

作者: ass1102 時間: 2009-4-4 08:08 AM

謝謝你讓我學習到一個新知識喔~ 推推感謝分享~

作者: flubug 時間: 2009-4-30 05:21 PM

從這一篇文章中真的學到了很多
也更了解的WHISKY

作者: F-16N 時間: 2009-5-2 07:01 PM

原來是這樣阿...謝謝你發表這個知識給我們知道~!!!

作者: wwjack 時間: 2009-5-3 02:23 AM

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作者: cc520520cc 時間: 2009-12-30 04:41 PM

顏色跟年份不是絕對成正比~
相信有再喝威士忌的人都知道~
風味桶的顏色一般都比較深~

作者: baboo198311 時間: 2010-4-8 03:08 AM

真的
感謝大大分享
受益良多
威士忌真的是好東西
生命之水阿

作者: freeman319 時間: 2010-4-8 10:09 AM

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作者: anthonyegg 時間: 2010-4-9 11:17 AM

謝謝分享
解除了長久以來的誤會
再次感謝

作者: et901403 時間: 2010-4-9 02:23 PM

我是覺得標題下這樣容易誤導讀者...
會讓人以為酒色跟酒齡完全沒有關係，
但其實以一般沒有過特殊桶的酒來說並不是真的沒有關係的。
這就叫標題殺人法?

作者: benq0908 時間: 2010-4-10 11:53 AM

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作者: kan90444 時間: 2010-4-11 07:35 PM

哦~
這我還是第一次聽到
增加新知
謝謝大大分享囉~~

作者: maxc123a 時間: 2010-4-12 06:35 PM

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作者: h1436 時間: 2014-2-12 10:54 AM

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作者: skyies 時間: 2014-2-14 01:03 AM

如果真的懂得品酒的話,一般都會知道吧

作者: chen3058 時間: 2014-2-14 01:24 AM

很棒的分享阿，但我的瞭解是一樣的酒放久了顏色會比較深（已經在瓶子裡面）
但酒還是要拿來喝的啦，用看的怎會準確，。喝了就知道

作者: belebala9 時間: 2014-2-14 09:29 AM

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作者: hchccy 時間: 2014-2-14 10:52 AM

之前喝的時侯都沒什麼感覺，下次依這個方法試試看

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