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標題: 雪山香芒煎石斑 [打印本頁]

作者: 職業廚師 時間: 2009-1-3 09:22 PM 標題: 雪山香芒煎石斑

1hr 00min
4 人份

石斑扒 4 件、芒果 1 個、橄欖油 2 茶匙、煲仔豉油少許

石斑調味：煲仔豉油 2 茶匙、香草 / 黑椒碎 / 粟粉各少許

薑汁雪山蛋白材料：蛋白 3 隻、糖粉 2 茶匙、薑汁少許

做法：蛋白拂打至企身，中途加入糖粉及薑汁打勻便可。

做法
1. 石斑扒洗淨，抹乾水份，用調味略醃。芒果去核切片。

2. 起鑊下油，用中火煎石斑扒每邊各分半鐘。

3. 把石斑放於碟上排好，再排上芒果片，唧上薑汁雪山蛋白，用焗爐以 200 ℃ 火焗 3 分鐘至有焦黃色便可。加上少許煲仔醬油便完成。

貼士
若家中沒有焗爐，可買火槍直接燒雪山表面，賣相一樣，但味道略遜

作者: arisesam 時間: 2009-1-3 09:35 PM

大大可以補圖嗎?
不過排芒果片上去好像比較少見~

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