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標題: 燒汁釀墨魚 [打印本頁]

作者: 職業廚師 時間: 2009-1-3 09:17 PM 標題: 燒汁釀墨魚

[材料]墨魚 - 2 隻
薑汁酒 - 2 湯匙
餡料︰
糯米飯 - 1 杯
冬菇 (浸軟，切碎) - 1/8 杯
蝦米 (浸軟，切碎) - 1/8 杯
臘腸 (切碎) - 1/8 杯
芫茜碎及蔥碎 - 各 1 湯匙
生抽 - 2 茶匙
麻油 - 1/2 茶匙

[調味]日式鰻魚燒汁 - 1/ 2杯
生抽 - 3 湯匙
麻油 - 1 茶匙
水 - 1/2 杯

[做法]1.  墨魚清洗乾淨後抹乾，用薑汁酒搽勻醃片刻。
2.  燒 1/2 湯匙油，爆香切碎餡料，與糯米飯、調味及芫茜蔥炒勻。
3.  將糯米飯等釀入墨魚內至七成滿，用針線縫口。
4.  燒 1 湯匙油，放下墨魚慢火煎至金黃，加獻汁，蓋上鍋蓋炆 15 分鐘，不時將墨魚反轉使均勻上色。
5.  墨魚熟後，取出切件，淋上獻汁，趁熱品嚐。

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