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標題: [美味菜譜] 可頌面包 [打印本頁]

作者: 愛恕知心 時間: 2006-11-5 01:49 PM 標題: [美味菜譜] 可頌面包

可頌 Croissant ，也就是我們常說的牛角麵包。鬆軟香酥的口感，許屬人會喜歡拿來當早餐。

牛角麵包

（材料）
a.中筋麵粉....500公克雞蛋......3個
無鹽奶油....60公克砂糖......100公克
奶粉........30公克酵母......30公克
溫水........70公克（40oC）
b.高筋麵粉......150公克 c.雞蛋.........1個
無鹽奶油......400公克
鹽...........1/2茶匙
（作法）
1.酵母與溫水混合。
2.中筋麵粉、糖、奶粉圍成麵牆，內置1.、蛋、奶油揉成不沾手的麵糰後靜置20分鐘。
3.材料b.以切麵刀壓勻即可。
4.將2.包住3.桿成薄片，摺成三摺再桿成薄片，重覆三次，再切成等腰三角形。
5.由三角形之底部向頂端捲成牛角狀，待發至2倍大，刷上 c. 以170oC烤約10分鐘。

牛角麵包

難度：較難

材料： 5 杯低筋麵粉、1/3 杯糖、14 克乾酵母、1 茶匙鹽、3/4 杯牛奶、3/4 杯奶油、1/2 水、3 顆
蛋

做法：

將1/2杯麵粉+糖+酵母+鹽放入盆中混合均勻

牛奶+奶油+水加熱約40-46度C

將2慢慢加入1中,用中速攪打約2分

加入2個蛋和1/2杯麵粉用高速攪打約2分

將剩餘的麵粉加入攪打成一麵團

將麵團用保潔模包緊放入冰箱2小時以上

將麵團拿出分成2份,撒一些手粉,用桿麵棍桿成約38公分的大圓餅後切成12片(像切披薩一樣)

將每一片從寬的捲到尖的那一端

將烤盤抹油放上捲好的麵團(尖尖朝下)

放在溫暖的地方讓它發酵膨脹,約30-40分

表面刷上蛋,放入烤箱約190度15分(視各烤箱而定) 完成

[ 本帖最後由 s.maple 於 2006-11-5 06:49 PM 編輯 ]

作者: 雲風 時間: 2006-11-5 04:03 PM

外面可頌賣好貴喔
現在應該退燒了吧
希望能降價
百貨公司賣的好好吃喔

作者: iris88my 時間: 2007-1-15 11:04 AM

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作者: a1570689 時間: 2007-1-15 01:39 PM

丹麥、牛角類麵包要在家裡制做難度會比較高一點.....

作者: adoniswu1 時間: 2007-1-15 05:00 PM

自己做的是最好的

外面買的絕對沒有自己做的好

謝謝分享了

等一下去試試看

作者: yamaha 時間: 2007-7-11 08:03 PM

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作者: haleman 時間: 2007-7-12 12:55 PM

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作者: kidsums 時間: 2012-2-19 08:42 AM

等下就來試試看~
雖然解說的滿詳細的
不過如果有步驟圖的話,對於新手上路比較方便的感覺
感謝分享嚕^^

作者: 917859271 時間: 2023-4-12 07:06 AM

哇! 很誘人的食物, 不知道自己做會不會成功, 最近來試看看

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