伊莉討論區

標題: 紅葡萄酒的釀造 [打印本頁]

作者: sp036239 時間: 2008-11-30 11:51 PM 標題: 紅葡萄酒的釀造

   釀製紅酒的第一步，就是在葡萄最好製紅酒的成長階段中，可以準時採收。採收當天還必須在最適合製造紅酒的時段中進行採收，以得到最適當的酸度及甜味。在採收時，還要小心的避免擦撞，並且放進清洗器中，把蜘蛛及葉子給洗掉。

　  接著，要把葡萄放進可以輕輕的擠出汁的機器中。不同的紅酒種類，可以決定是否要把葡萄酒的莖留在機器中一起擠，或是直接移除出來。對紅酒來說，葡萄皮是要在發酵時一起留下來的，這可以增加紅酒的紅色，以及紅酒特殊的酸味。

   發酵放在鋼桶裡發酵的紅酒，多半喝起來比較活潑一點，而放在橡木桶裡的紅酒，是屬於比較柔和的口感。不管是在那個桶子之中，葡萄裡的糖份都會經由酵素轉化成酒精，有些酒廠隻使用在葡萄裡找出來的酵素來做，其他的則是由酒廠常年使用的酵素。這個發酵過程通常要花個三四個禮拜。葡萄的皮跟根莖會浮在最表面上。當這些液體從中達到了正確的口感及顏色時，才會把葡萄皮跟根莖給移除掉。

  　在這個階段中，溫度非常重要，那會影響葡萄酒的口感以及顏色。通常會放置著冷郤的管子在桶子的四週，以保持桶裡的溫度。當發酵過程完成後，再做第二次的液體及葡萄皮跟根莖的混和後，就可以裝入橡木桶中了。

   陳年葡萄酒會被裝置在木桶中陳年，這可以幫助葡萄酒吸收一些木桶的香味，並給葡萄酒一些橡木味，及平順的口感，不過現在多半都放置在底部舖著橡木片的鋼桶之中。

  　通常，在陳年的過程中，一個特殊的細菌會被加入桶中，以幫助強酸發酵過程的產生。在這種額外的發酵過程的時候，會把強酸轉化為比較溫和的酸味，在桶子外也都會放上個"ML(Malolatic)"的字樣，以示區別。

   這些裝桶的紅酒會被儲藏個九個月到兩年半左右，以給予紅酒適當的口感。之後再裝瓶，這些瓶子會再被酒廠或消費者存放得更久，以給這個紅酒更完美的口感。

作者: rolandjoan 時間: 2012-11-11 12:56 PM

前天看到金車威士忌價錢，比我想像的還貴一些，當下實在很難抉擇

如果各位大大碰到這類情況是否會買

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)