伊莉討論區

標題: [家常料理]蓉城香辣蟹 [打印本頁]

作者: olega 時間: 2008-11-23 10:20 PM 標題: [家常料理]蓉城香辣蟹

蓉城香辣蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹5隻(刷淨剪去尖腳，剝蟹斗去肺，切塊)
(副食材)：蒜頭20粒、紅蔥頭50g(切末)、朝天椒30g(切末)、乾辣椒30g、蒜苗50g(切末)、香菜葉20g、脆酥粉一碗(裝盤)、蒜花生5大T、細白麵線一把(先燙熟)、白芝麻1T
(調味料)：雞粉1T、糖2T、胡椒粉1T、醬油3大T、米酒2T、辣椒紅油2大T、花椒粉1T、花椒油1T、香油1T、水6大T
(醃漬蒜頭碎)：蒜頭碎30 g、烏醋1/4碗、醬油1/4碗、糖1T混合拌勻醃漬一天一夜。
做法：
1.將蟹肉塊表層均勻裹上脆酥粉。起160℃油鍋，下裹粉的蟹肉塊油炸至熟，再加入蒜頭油炸至金黃上色，撈出瀝乾。
2.起鍋紅油，用小火爆香紅蔥頭，再加入朝天椒、醃漬過的蒜頭碎、乾辣椒拌炒至香，，以雞粉、胡椒粉、糖、米酒、醬油、水調味收汁。
3.預熱一石鍋。同步驟2鍋，加入酥炸的蟹肉塊、蒜頭翻炒入味，再加入花椒粉、花椒油調味，最後再加入蒜苗末、香菜、蒜花生拌炒，淋上香油、白芝麻即可盛入石鍋。
4.盛裝入鍋，擺入香菜葉點綴即可。

作者: fkbes66 時間: 2008-11-23 11:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)