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標題: 奶茶的相關資料與製作方法 [打印本頁]

作者: 暗光鴨 時間: 2008-8-14 07:18 AM 標題: 奶茶的相關資料與製作方法

奶茶譜~
１. 四匙奶精、一匙奶粉、400cc水煮到滾。（一般的咖啡量匙）
２. 加入糖適量再煮到滾。
３. 溫壺、溫杯，用上述煮好的奶水當成一般熱水來沖泡茶葉。
４. 將茶葉濾掉之後淋上兩圈蜂蜜。

但是試過的網友反應用這各方式泡出來的奶茶，奶味太濃，所以我自己稍微調整一下奶精、奶粉、跟水的比例，果然泡出了一杯好喝的奶茶，真是開心。
準備材料：
1. 茶包2包 (每包2g)，我是用唐寧(Twinings)的伯爵茶。
2. 奶精粉2包 (每包5g)。
3. 奶粉一匙(約6g)，這湯匙是奶粉裡面附的湯匙，全滿時8g，我只用8分滿，約6g左右。
4. 糖適量(依個人口味摟)。
5. 水400cc

步驟1.
同玫瑰園奶茶食譜第1點跟第2點

步驟2：
我只泡一杯，所以沒有茶壺，直接用茶杯。把煮好的奶水倒進放有茶包的杯子。

Note: 溫壺溫杯的動作就是要先把杯壺注入滾開水，要泡茶時，再把熱水倒掉，這樣泡出來的茶才會好喝。
　　　
步驟3：
這個"悶"的步驟很重要，是泡茶一定要的。
悶過以後，茶葉的味道跟茶香才會出來。
因為是泡奶茶，我都悶5分左右。
悶好了，把茶袋輕輕晃一下，然後拿出來。

Note: 這時候千萬不要擠茶袋，想說把茶袋上吸的湯汁擠出來，因為擠的動作，會把茶葉的澀味也擠出來。妨礙美味喔。
皇家奶茶的製作方法
一、在茶壺中放入想沖泡杯數一半份量的水﹝建議用清甜的山泉水﹞
二、在水燒開之前將茶葉放入﹝強烈建議使用來自錫蘭、阿薩姆出產的紅茶﹞
三、當你看到葉片舒展開之後，緩緩加入和水一樣多量的鮮奶﹝最近我喜歡用來自北海道的牛奶…很香甜喔﹞
四、在水滾前關火，讓它浸泡約三分左右
五、最後將奶茶倒入自己喜歡的杯中….然後….細細品嚐囉^^

珍珠奶茶的做法

材料
阿薩姆紅茶一杯
糖漿一盎斯
奶精粉一匙
冰塊適量

作法
1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。
2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融於熱奶茶中。
(若有珍珠此時加入)
3. 最後加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。
4. 先打開上面的小孔，一部分出來。
5. 再打開杯身，把冰塊和其餘的奶茶倒出。
備註
1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在於此時是最適合融解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將會大失其味！！
2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！

3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其餘為使奶茶不易因旋開杯身而溢出 (shake之後奶茶必然高於杯身)。

＊奶茶的種類：皇家奶茶、榛果奶茶、薄荷奶茶、香草奶茶、貴爵奶茶、咖啡奶茶、珍珠奶茶、巧克力(可可)奶茶、阿薩姆奶茶、英格蘭奶茶、印度奶茶、鮮奶茶、綠奶茶、花生奶茶

作者: 0924it 時間: 2008-8-30 04:17 PM

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