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標題: [家常料理]八珍扒鴨 [打印本頁]

作者: sohmati 時間: 2008-7-30 09:30 AM 標題: [家常料理]八珍扒鴨

材料：
光鴨.............1隻
肫肝.............1付
胡蘿蔔.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
薑.................2片
蝦仁.............10隻
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支

醃蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙

調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒

做法：

1. 鴨洗淨擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出。
2. 將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和薑等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中。
3. 蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出。
4. 筍和胡蘿蔔煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌。

作者: HONDA38567 時間: 2008-7-30 02:09 PM

看起來很好吃，但太麻煩了，看看就好了，謝謝大大的分享

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