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標題: 三十多年酸菜白肉鍋老店　品嚐人潮絡繹不絕 [打印本頁]

作者: cjf20366 時間: 2008-1-21 12:22 PM 標題: 三十多年酸菜白肉鍋老店　品嚐人潮絡繹不絕

[台北]三十多年酸菜白肉鍋老店　品嚐人潮絡繹不絕

　如果說最近冷颼颼的天氣讓您想要吃暖呼呼的火鍋，那您一定能了解長期生活在北方居民們把火鍋當作家常菜的飲食文化，家家戶戶吃火鍋甚至於天天吃都不足以為奇。

　　聽著八十多歲的宋老先生描述著家鄉(黑龍江漠河)的風俗民情，他是位在光復南路240巷中的「長白小館」的創始人，這家台北三十多年的酸菜白肉火鍋老店，每每一到冬季的晚餐和假日，品嚐的人潮總是絡繹不絕，甚至常常出現排隊等候的情況，還有許多來自香港、日本的朋友對於這裡的酸菜白肉鍋更是讚不絕口。

　　究竟店裡的酸菜白肉鍋怎麼會有這麼大的魅力呢？宋先生表示說，酸菜、白肉、凍豆腐、高湯和沾醬這五大元素成為了火鍋是否好吃的重要關鍵。首先，酸菜要香、脆、久煮不爛，而且一定要選用纖維粗、厚屬於煙台種的大白菜，在處理的過程中雙手一定要非常乾淨，以免雜菌入侵產生怪味，將白菜切開放入缸中再用水泥板壓在上頭，這樣的步驟稱為「漬白菜」。

　　而白肉是精選的五花肉，為了要讓肉質有口感，處理過程相當繁複，先要清洗川燙後，把油沖洗掉，放入蒸籠蒸過後再洗一遍，放入冷水冷卻後最後放入冰櫃，如此處理起來的肉，吃起來完全沒有油膩感，帶著肉香味口感脆而不爛。

　　店中的高湯是用帶骨雞胸肉加上紅蘿蔔、香菇不加鹽熬煮而成，鍋底放有柴魚片、蝦米、螃蟹，最上方舖有自製的凍豆腐和白肉，最後，可依照您的喜好自行搭配店中提供的十二種沾醬，其中芝麻醬、紅糟豆腐乳、蒜泥和韭菜花是基本配料。

　　費時費工精心製作的酸菜白肉火鍋，讓來到這裡的饕客們都吃的到店主人的用心，也難怪整間店裡滿滿的都是人，生意是好的不得了！另外，長期支持的老主顧表示，「長白」有三寶：蔥油餅、韭菜盒子和蒸餃，是您來這裡一樣都不可錯過的美味麵食喔！

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