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標題: 桂花八寶粥 [打印本頁]

作者: pwting 時間: 2008-1-14 08:58 PM 標題: 桂花八寶粥

菜名：桂花八寶粥

材料：
主材料：
圓糯米1斤、大紅豆適量、小紅豆適量、蓮子適量、熟花生適量、熟荸薺適量、新鮮百合適量、松子適量、桂圓肉適量、乾桂花1大匙、蓮藕粉1/2杯
調味料：
二砂糖1/2斤、紅糖1/2杯、桂花醬1大匙、黑糖蜜1大匙

作法：
1.    糯米洗淨，泡水4小時，放入鋪有濕巾的蒸籠中蒸熟取出，約40分鐘。
*一般八寶粥都是將糯米和所有材料放入鍋中一起煮，將糯米與材料分開處理可以吃到糯米的口感。
2.    熟荸薺切片備用。
3.    鍋中加水3000cc煮沸，入砂糖煮溶，放入步驟2的荸薺片、桂花、松子、桂圓肉以及步驟1的糯米煮滾。
4.    以蓮藕粉加水在步驟3的鍋中勾薄芡。
*因為一般八寶粥都是較為濃稠的情形，靠的就是糯米煮糊之後的黏稠感，但是為了要吃糯米的口感而分開處理的結果，會使八寶粥缺乏黏性，故利用蓮藕粉勾芡使之更有粥的感覺。
5. 起鍋前加入桂花醬、黑糖蜜即完成此道料理。
*加入桂花醬可以使此道料理更加充滿桂花香，並且可以提出料理的香氣。

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