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標題: 玫瑰霸王雞 [打印本頁]

作者: fir19792004 時間: 2008-1-5 11:12 PM 標題: 玫瑰霸王雞

玫瑰霸王雞
霸王雞，又叫蔥油雞，是中國客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞

材料：
雞一隻 (約 3 磅)
蔥 2 棵 (原整)
蔥絲半杯
薑 3 片
紅辣椒一隻 (切絲)

醃料：
玫瑰露酒 1 湯匙
鹽 1.5 茶匙

調味料：
生抽 1 湯匙
胡椒粉少許
粟粉 1/3 茶匙

蒸雞做法：
1. 雞洗淨，切去頭尾及頸部
2. 把鹽抹勻在雞肚內及外皮面
3. 然後再用玫瑰露酒抹外皮面，其餘倒入雞肚內抹勻
4. 放入薑兩片及蔥完整的兩棵入雞肚內
5. 熱鍋煮滾水，放入碟，雞胸向上，蒸 15 分鐘，翻轉再蒸 10 分鐘至熟
6. 將雞斬件放碟上，蒸雞之汁倒入杯中備用
7. 其餘的薑切絲、紅椒絲及蔥絲鋪在雞上，燒滾一湯匙油淋上面
8. 把蒸雞汁加入調味料煮滾，淋上雞面即成

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