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標題: 滷肉飯 [打印本頁]

作者: cjf20366 時間: 2007-12-30 03:05 PM 標題: 滷肉飯

滷肉飯材料︰香蔥油、糟頭肉(脖子肉便宜,胛心肉貴)、肉皮、水(或煮肉皮的湯汁)、醬油1罐、油蔥酥、冰糖、酒、五香粉 1匙
做法︰
1.糟頭肉、肉皮以少許香蔥油煎至赤金＞翻面續煎至赤金＞翻炒至熟透，香氣散出
2.加入香蔥酥＞翻炒均勻
3.嗆入醬油，逼出豆香＞加入肉皮湯(肉皮先川燙才好切丁)、米酒煮滾
4.滾後調入冰糖、五香粉＞煮滾＞撈出多餘雜質
5.續控1.5~2小時
6.燉煮好熄火＞放涼＞入冰箱冰鎮一天，食用前再煮滾會更香
備註︰
1.絞肉先煎過口感更Q、更香，翻炒易出水，故先煎再炒
2.冷卻後上蓋，置於室溫下隔夜食用，肉香較醇、沉、順，風味更加

作者: quitebest 時間: 2008-7-8 10:45 PM

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作者: mimisoya 時間: 2008-7-10 11:11 PM

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作者: 小小窩 時間: 2008-7-11 12:11 AM

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作者: darkfox0609 時間: 2008-7-13 11:58 PM 標題: 回復 #1 cjf20366 的帖子

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作者: andy11338 時間: 2008-7-22 03:47 PM

大大吃起來會部會油油的我在外吃的都好油喔!

作者: 人文 時間: 2008-7-23 01:56 AM

滷肉飯~~感謝大大提供的資料
不過醬油要用到1罐會不會太多啦

作者: 0922leetina 時間: 2008-8-9 02:43 AM

肉要噸的爛爛的肥肉的部份入口即化這樣才好吃

作者: y2751488 時間: 2008-8-9 07:34 AM

看起來味道應該會很不錯...不過醬油的量應該很難拿捏吧~~感謝分享喔

作者: 李仔哥 時間: 2008-8-29 12:47 PM

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作者: 600615600617 時間: 2008-8-31 12:12 AM

雖然看不到圖，可是看著樓主的步驟彷彿都聞到香味了，呵呵

作者: sandy282973 時間: 2008-8-31 07:17 AM

感謝你的作法~尤其是原來絞肉要炒過比較好吃~下次我會先炒絞肉再滷~

作者: cyshin 時間: 2008-9-2 11:11 PM

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