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標題: (健康與保養)[吃蔬食可減緩地球老化.. 醫師：「這幾類」食物...具抗癌潛力！][奇摩][114.5.5] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2025-5-5 08:08 PM 標題: (健康與保養)[吃蔬食可減緩地球老化.. 醫師：「這幾類」食物...具抗癌潛力！][奇摩][114.5.5]

落實「蔬食一天」，可遵循穀類在地不精緻，選擇糙米、地瓜等低碳足跡、營養價值高的主食，不僅能提升膳食纖維攝取量，符合低碳飲食原則。再來豆類優先，減少紅肉，植物性蛋白如黃豆豆腐豆乾，不僅蛋白質含量高、脂肪含量低，碳排放量也遠低於動物性蛋白，是理想的替代性選擇。另外蔬果足量，色彩多樣，建議選擇當地在地的深綠色與深黃色蔬菜，因為其富含維生素與礦物質。水果則應優先選擇原態水果，這兩者均有助於提升纖維攝取，並減少加工負擔。因此鼓勵每位民眾從一週一日蔬食做起，不僅能促進個人健康、降低慢性病風險！
資深醫藥記者蔣志偉：「蔬食一天是健康與環保的雙贏選擇，每年世界地球日，提醒珍惜地球資源，實踐永續生活，而從醫學與環保角度來看，蔬食一天不僅能減緩地球暖化，也有助於國人改善蔬果攝取不足的現象，是值得推廣的健康生活方式。」
文化大學永續創新學院院長/教授方元沂：「喂哈囉，是我問一下秘書我們下禮拜五，演講時間是安排好了嗎，好安排好那我這個演講講義部分，我今天晚上會提供。」
蔬食一天提升纖維攝取量符合低碳飲食原則！才剛開完會，接著又有企業演講邀約，還要忙著學術投稿，文化大學永續創新學院院長方元沂教授，投入ESG及社會創新，曾參與多項政府永續政策，致力於聯合國永續發展教育推展，他明白落實蔬食一天，可提升纖維攝取量，也符合低碳飲食原則。
文化大學永續創新學院院長/教授方元沂：「最近大概是蔬菜要多吃一點點，那讓自己大概在，每段時間特別一週，如果一天能夠來吃素吃蔬食，我覺得是一個很好的機會。那當然呢除了自己健康之外，也呼籲現在所謂的永續的，這樣的一個飲食的習慣。」
成大醫院家庭醫學部主治醫師周杰穎：「國民健康訪問調查顯示，僅有7.7%的國人每日達到三蔬二果的建議攝取量。蔬果攝取不足不僅影響免疫力與腸道健康，更與慢性疾病如高血壓，心血管疾病等相關。」
中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青：「包括多酚類黃酮萜類跟植物多醣體，例如綠茶中的EGCG等兒茶素，酪梨和蔬果中的原花青素，十字花科蔬菜，像是花椰菜和高麗菜中的吲哚-3-甲醇，以及大蒜中的大蒜素，都被視為具備抗癌的潛力。」
彰濱秀傳醫院中醫部主治醫師邱伯恩：「現代人很喜歡養生的概念，所以我們今天從中醫的角度，來探討說蔬食，如何改善我們的健康，鼓勵大家說多吃蔬果類，多吃一些蔬菜類，可以減輕我們腸胃消化的負擔。」
台北秀傳醫院營養師仝欣卉：「全植物飲食含有豐富的膳食纖維、抗氧化物維生素、礦物質，卻含有很少量的飽和脂肪酸，和幾乎沒有的膽固醇，所以對於想要減重，控制血糖控制血脂的人，有很大的幫助。
資深醫藥記者蔣志偉：「癌症是一種多因素造成的疾病，飲食生活習慣，輻射暴露與荷爾蒙變化等，都可能與癌症的發展有關，其中生活型態因素，像是吸菸飲酒與不良飲食習慣，被認為是癌症形成的重要原因，也是癌症初級預防的重點。」
中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青：「紅肉跟加工肉品攝取過多的話，會提高大腸癌的風險；醃漬食物則是跟胃癌風險上升有關。低纖維、高脂飲食也被認為跟大腸癌、胰臟癌和乳癌風險增加有關。」
台北秀傳醫院營養師仝欣卉：「如果全世界的人都開始星球飲食，相比2019年的飲食模式比較的話，可以減少17%的溫室氣體。」
資深醫藥記者蔣志偉：「研究顯示約有三分之一的癌症，與飲食習慣有關，因此除了要重視健康的飲食策略，還要留意食物因烹調，而產生的致癌物。」
中山醫學大學營養學系兼任助理教授廖誼青：「像是油炸燒烤煎炒等高溫料理方式，容易產生像是丙烯醯胺雜環胺，多環芳香烴等致癌物質，這些成分特別常見於，經過高溫處理的肉類，雜環胺這類飲食性基因毒物，可能透過誘發DNA損傷，與染色體異常增加乳癌，大腸癌與前列腺癌的風險。」
成大醫院家庭醫學部主治醫師周杰穎：「建議選擇當地在地的深綠色與深黃色蔬菜，因為其富含維生素與礦物質。水果則應優先選擇原態水果，這兩者均有助於提升纖維攝取，並減少加工負擔。」
文化大學永續創新學院院長/教授方元沂：「蔬菜的部分，特別是高纖維的，那可以幫助自己的那個身體。讓這個廢棄物排出。」
民眾從一週一日蔬食做起，不僅能促進個人健康、降低慢性病風險，為守護地球盡一份心力。

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