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標題: (健康與保養)[煮麻油雞「這步驟」是陷阱！致癌物狂生超毒專家驚:我不敢吃][奇摩][113.7.28] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2024-7-28 09:51 PM 標題: (健康與保養)[煮麻油雞「這步驟」是陷阱！致癌物狂生超毒專家驚:我不敢吃][奇摩][113.7.28]

現代人外食居多，不過隨著健康意識逐漸抬頭，許多人也會自己開伙煮飯。日前無毒教母潭敦慈就分享，不少人料理時皆會透過「1步驟」讓料理更美味，她以麻油雞為例，若這樣做恐怕產生致癌物，嚴重恐罹患肺癌！
無毒教母譚敦慈在《醫師好辣》節目中指出，油只要一冒煙就會產生有毒物質，這也是許多台灣女性罹患肺癌的原因之一。以麻油雞為例，許多人料理時會先熱鍋倒油，加入薑後冒很多煙，等到薑有點焦再放雞肉，加酒後就燒起來，她驚呼「這樣子我都不敢吃了。」
她說明，其實麻油不耐高溫，不能這樣煸薑。她建議改用耐高溫的油，因食材烤焦、燒焦就會產生致癌物，最好避免使用乾式烹調。此外，像是炸的、烤的、冒很多煙的烹調方式都不太好。
民眾可以加一點水進行烹調，因加水就是攝氏100度，不會產生有毒物質。對於擔心蔥薑蒜不爆香、味道出不來的民眾，她建議可以用「小一點的火、多一點的油」先將蒜或薑爆香，再用罐子裝起來「油封」，下次炒菜時加一點進去就能達到提味效果。
最後，譚敦慈再次提醒，不論做什麼菜都要記得「不要超過攝氏120度」！因超過攝氏120度的烹調很容易產生致癌物，還有最可怕的糖化終極產物，這種物質會加速人體老化、發炎，「所以很多人說吃油炸的食物容易老就是這樣」。想要預防肺癌，要記得開火就開啟抽油煙機，並盡量避免爆香這個動作。

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