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標題: 熱手沖咖啡究竟好在哪裡？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2024-7-7 09:03 AM 標題: 熱手沖咖啡究竟好在哪裡？

可以說，手沖咖啡是一種集質量、速度、便捷這幾個優點於一身的萃取方式。只需要用較短的時間，就能夠將豆子風味很好的表現出來。前街門店最受歡迎的“菜色”，就是它啦！
而每當客人在前街門市挑選了手沖咖啡後，前街總會詢問客人要做成冷的還是熱的。如果客人朋友是想喝豆子的風味，那麼前街就會推薦熱沖。很多客人因此感到不解，為什麼手沖咖啡想喝風味就要喝熱的呢？冷的就不行嗎？

為什麼想喝風味，就得喝熱的？

其實這件事情是很好理解的啦，我們只要知道這兩者之間的沖煮邏輯，就能夠弄清楚，為什麼想喝風味就要喝熱衝~

如同大部分義式咖啡一樣，手沖咖啡也是先有熱，後有冰沖製法。而在冰手衝的製作裡，流傳最為廣泛的便是日式冰手衝，也就是我們現如今使用的加冰降溫沖法。要知道，日式冰手衝是基於熱手衝的基礎上，改進出來的沖煮方式。我們可以先來看看這兩者沖煮參數的差別，以前街沖煮淺烘豆的參數為例：

熱沖咖啡的參數是： 15g粉；粗砂糖研磨（Ek43的10刻度；20號篩網的80%過篩率）；92°C水溫；1：15的粉水比例（也就是15g粉用225ml熱水）；沖煮用時約2分鐘。

冰沖咖啡的參數是： 15g粉；細砂糖研磨（Ek43的9.5刻度； 20號篩網的75%過篩率）；92°C水溫；1：10：6的粉水冰比例（也就是15g粉，會搭配150ml的熱水和90g的冰塊）；沖煮用時約1分鐘30秒。

可以看到，熱沖所使用的參數是一個金杯萃取的黃金比例，它能夠將咖啡裡的風味物質比較完整的萃取出來。而相較於熱衝，冰沖研磨會更細一些，同時，它加入了冰塊，並且使用的熱水更少，所以它的沖煮時間相對來說會更短。

之所以會有這樣的差異，是為了能讓咖啡獲得快速的降溫效果。但如果以原來的比例沖煮再加入冰塊，顯然會縮小粉水比，稀釋咖啡濃度。

於是日本人便使用了高濃低萃製法，透過調細研磨，提高粉水比來提升萃取效率，從而獲取一杯高濃度的咖啡。然後再加入適量冰塊進行稀釋，這樣就能夠獲得一壺濃度和熱沖相當的冰手沖咖啡啦！

但這樣做是在堆積濃度，要想透過沖煮盡可能完整的釋出咖啡裡的風味物質，足夠的水量和時間一個都少不了。即便研磨調細，萃取效率更高，但因為熱水過少，整個沖煮是無法進行到後段部分。缺失了後段物質的支撐，風味和尾韻的表現顯然會稍微弱一些。

因此，冰手沖的風味表現上才會弱於熱手沖，想喝到豆子完整的風味表現，那熱手沖就是最優選~熱手沖的優點不僅僅是完整的風味表現，它的香氣也會更加突出，再加上咖啡從剛萃取完成的70°C，到它涼下來為止，味道和風味都是處於一個不斷變化的過程。也就是說，我們能夠在這段時間裡，享受到非常豐富的層次變化，這也是熱沖咖啡的一大優點。

當然啦，前街並不是說冰沖不如熱衝，只是對於豆子的風味表現力來說，熱手沖會更勝一籌。冰手衝的優點也非常多，雖然它因為捨棄了尾段的物質而導致風味、層次感，餘韻都不及熱衝，但正因為沒有尾段物質的加入，它喝起來會更加乾淨，甜感會更高，最關鍵的莫過於低溫帶來的感受會是十分清爽的！夏天來上一口，簡直不要太舒適！

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