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標題: 好豆變壞豆，可能只是存一下 [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2024-6-17 08:47 AM 標題: 好豆變壞豆，可能只是存一下

“咖啡豆烘焙完成後，氧化和香氣的揮發不可逆轉，所以咖啡愛好者對於豆子的保存向來一絲不苟。”

食物都有保存期限，咖啡的生豆和熟豆的保質期也是不一樣的，咖啡熟豆風味處於頂峰的階段一般只能持續兩到三週，最多不超過1個月，所以也可以認為咖啡豆的保鮮期是1個月。咖啡生豆收成處理後，保鮮期又有多久呢？這與生豆的密度、脫水是否均勻、保存環境有關。

咖啡屬於生鮮食品，只要接觸到空氣就容易氧化，所以這些豆就必須在保質期內喝完，要不然就屬於「壞豆子」了嗎?！有新手問，咖啡豆可以放冰箱嗎？今天咖啡君就來跟大家分享一些咖啡豆儲存技巧。

01 如何保存咖啡豆

• 烘焙過的咖啡豆
烘培過的咖啡豆，容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、濕度、日光等會加速咖啡豆的變質，高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質。所以需要盡可能的放在密閉、低溫、避光的地方。

• 已開封的咖啡豆
如果是已開封的咖啡豆需要用密閉的罐子或使用專用的密封條進行封存，然後將之放在陰涼乾燥的地方保存即可。

• 未開封的咖啡豆
如果是未開封的咖啡豆建議放進冰箱裡面，因為溫度降低會減慢咖啡豆的氧化速度，適合保存於陰涼、通風良好的環境，溫度適合於18°C-22°C。盡可能不要置於太乾燥之處（濕度54%以下太乾燥）。

02 注意事項

• 不建議以咖啡粉形式保存
很多朋友，尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們，直接購買咖啡粉，大多不能一次喝完。其實這對咖啡風味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否為新鮮烘培，即使是剛出爐，磨成粉之後，由於它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡，咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天內風味就全變了。所以，如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嚐到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那麼建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機吧，在沖煮前再磨豆子。

• 不建議直接放入冰箱保存，可密封放入
冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱裡的空氣冷而乾燥的，容易蒸發豆內的水分，使得香味流失；再加上冰箱裡的雜味太多，所以，應該用抽真空保鮮盒來保存咖啡豆比較適合，隔離冰箱內其他雜食，同時保住水分流失。如果不用真空罐，還是不宜放冰箱。

同時，由於從低溫到常溫環境而自然形成的冷凝水也會時咖啡豆受潮，所以放入冰箱前，不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍，就不要再將咖啡豆再次冷凍保存，因為咖啡豆在解凍過程中，會吸收水分，凝結的水會加速喪失咖啡豆的風味口感。

• 溫室下保存
在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度適當的，剛烘焙好的咖啡豆在一室溫下可以放兩個星期。這兩個星期咖啡的味道變化是值得玩味的。

剛烘焙好的第一天，它的味道還未很成熟，你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃鬱厚重，你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少，而甜香呢，會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峰，接下來慢慢的退去。

整體來說，咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍，在放約一個星期之後，它的個性轉為溫順。有人堅持要在前幾天品嚐咖啡的個性，也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期後品嚐它溫柔的一面。如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完，很建議把它放在室溫，這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化，不但為生活增了些色彩，還能增加經驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。

• 建議使用直立型罐
新鮮咖啡豆所釋放的二氧化碳會存留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆；並且，容器最好能直立放置，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

• 建議使用獨立的真空罐
這種真空罐都會附有一種機制，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。絕對真空狀態的意思是：沒有氧氣與水汽，是儲存咖啡豆的絕佳好地方。

咖啡對於異味的吸附能力十分強，尤其是精品咖啡較為敏感。異味不只指臭味、腐敗味等。對咖啡來說，茶味、奶味等等也是異味，所以咖啡必須單獨保存，不能與其他物品，包括不同品種的咖啡豆，放置在同一個密封罐內。

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