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標題: 用三段式來沖泡咖啡？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2024-6-9 08:16 AM 標題: 用三段式來沖泡咖啡？

截止目前，關於手沖咖啡的萃取已經衍生出了無數種沖煮方式！像一刀流啊、四六沖啊、火山沖啊、河野式沖煮等等，各種各樣的不同沖煮讓我們有了更多的可玩性。但偏偏就專注於三段式沖煮！

相信這也是很多朋友會感到困惑的問題：「明明世間沖煮千千萬，何必單戀一枝花？」；亦或是：「這款XX豆子用XX沖煮會更好喝，為什麼不更改一下沖煮方式呢？”

為什麼不用其他的沖泡方式？

確實嗷！不同的沖煮方式能夠讓咖啡產生不一樣的表現。這個沖煮方式會讓咖啡醇厚一點，那個沖煮方式能讓咖啡甜一點。這些圍繞著理論而研發出來的方式確實有著這樣的效果！而三段式沖煮可能並不適用於表現某支豆子的全部特性；也可能不會讓咖啡有著更甜的味道！但是之所以會選擇它，是因為三段式沖煮適用性廣泛，且復刻性極高。

每套沖煮方式有著對應的理論和參數支撐，為了讓每個豆子都能夠發揮出“我們所認為的特點”，那麼就需要單獨設定一套沖煮方式！而這每一套沖煮方式的背後，還夾帶著一系列的參數調整！

因此，就需要一套簡單明了的沖煮方式來兼顧大部分的豆子！能夠衝出這些豆子大部分特色的同時，也能夠讓買豆的朋友們在家復刻。「三段式」，就是這樣的存在。

無論咖啡豆的烘焙程度是深是淺，無論處理是常規還是厭氧，三段式都能夠將這些豆子沖出一杯口感與風味俱佳的咖啡！而且，它不需要太多的手法和參數調整，新手也能夠很輕易的上手，沖好一杯咖啡。

什麼是三段式？

「三段式」，顧名思義，就是將沖煮時的總注水量分成三段注入！很多朋友會誤以為三段式不包含悶蒸階段，其實不是的！三段式的第一段就是悶蒸，其餘兩段則是熱水對於咖啡粉的正式萃取環節。我們所說的不含悶蒸的“三段式”其實是“三刀流”，將注水“切”成三刀，也就是四段的注水手法。

三段式的優點在哪裡？

三段式的優點非常明顯，它並不需要將水流把控的太過精細，也不需要將理論掌握的過於切實，只需要了解它大致的注水方式以及參數，就能夠衝出一杯味道適宜的咖啡。

比方說一刀流，雖然看起來十分簡單（只需要在悶蒸過後將剩餘總水量一次性全部注入就完成沖煮的方式），但操作起來十分複雜。如果在註水過程中沒有把控好水流的大小，很容易就出現萃取時間過短或過長的情況。因為沒有任何的補救方法，最終只能等待一杯萃取不足/過度的咖啡出現。其他的注水方式也是如此，在沖煮的時候很難觀察到水流的狀態，即便能夠觀察到也很難及時修正。

而三段式不僅可以很直觀的看到水流的狀態，還擁有及時修正萃取的機會。當你完成了第二段注水後，可以觀察這段熱水的下水速度，然後根據該粉量對應的沖煮時間來判斷這個流速是否合理。

舉個例子：如果發現第二段的水位下水速度過快，那麼第三段注水就可以使用較小的水流來延長萃取的時間，增加咖啡的萃取率，規避萃取不足的狀況發生；如果是第二段的水位下降速度過慢，那麼就可以加大第三段的注水水流，減少熱水萃取的時間，避免因為浸泡時間過長而出現過萃的苦澀味道。

除了容錯率較高，三段式註水也能夠大幅表現出沖煮對象（咖啡豆）的風味特徵。並且，透過分段注水的水溫變化也能讓層次更加豐富、口感更加飽滿。這些便是至今以來，專一於三段式沖煮的原因啦~

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