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標題: 泡好咖啡的第一步避免這11個易犯錯誤 [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2024-6-8 08:51 AM 標題: 泡好咖啡的第一步避免這11個易犯錯誤

週末的早晨風輕雲淡，正適合泡杯咖啡犒勞忙碌了一週的自己。這一次你的內心依然翻騰：泡咖啡很難……此時，我們想分享一些溫暖的文字，提醒你避免11個錯誤，輕鬆泡出好喝的咖啡。

咖啡豆不新鮮

精品咖啡總是香氣迷人的，這麼說大家不反對吧。然而，香氣迷人的咖啡始於優質咖啡豆。理想的豆子應該是經過精心挑選、過去三週內烘焙的。

習慣購買超市打折貨架上的廉價咖啡豆可要當心了，它們可能過了賞味期限。通常豆子烘焙一個月後，因芳香物質揮發和油脂氧化，味道便開始走下坡路。對比新舊濃縮咖啡的油脂香氣是最好的例子。因此購買標註烘焙日期的豆子優於最佳食用期的。

咖啡豆存錯地方

豆子買太多放冷藏或冷凍可以減緩變質，但這樣做不如少買些豆子，每次買2至4週的量就好。將豆子裝入密封咖啡罐放在陰涼遮光處，這樣可以一直享用新鮮豆子。

儲存咖啡豆的方式很重要，盛裝材質也有講究。因為豆子會吸附周邊物質的味道，儲存罐的材質應避免塑料，以陶瓷或金屬為好，玻璃罐也不錯，但要注意遮光。

預磨咖啡放太久

忙碌的早晨，預磨咖啡讓我們迅速喝上咖啡，真是方便。可惜的是，一旦豆子研磨成粉就開始釋放香氣和氧化，帶給人的愉悅感亦隨時間悄悄溜走。

預磨咖啡久放或儲存不當，飲用時香氣會明顯減少。自製的預磨粉可以冷凍並在一週內用完。那些過了賞味期的預磨粉不適合沖泡，用來製作點心還是不錯的。

估計粉量

咖啡的濃淡總是搖擺不定，可能是沒有控制好咖啡粉用量。如果使用湯匙舀和目測用量，每次都改變粉量將很難保持沖泡水準。高品質的咖啡使用咖啡秤，粉的用量精確到克。咖啡秤還能幫助你挑戰任何沖泡風格。若手邊沒有秤，也可用量勺。

研磨不均

研磨是為了更好地萃取，沖泡方法和豆子烘焙程度分別有對應的研磨粗細度。豆子的粗細度、均勻度會影響咖啡的甜酸苦味平衡。一般來說，咖啡風味濃郁、苦澀是粉太細或萃取過度，豆子顆粒大則餘味短，味偏酸。

然而，顆粒粗細不均通常由研磨機性能不足造成。根據經驗，研磨機與咖啡之間有一個等式：優秀的研磨機=好喝的咖啡。

忽視水質

我們的精力幾乎用在尋找優質咖啡豆上，常常忽略了水質。咖啡裡水占比最大，水質影響風味顯而易見。嘗試自來水之外的選擇，例如瓶裝水、過濾水，你會發現咖啡味道大不同。

水不夠熱

冷泡咖啡需要浸泡過夜，熱咖啡的最佳萃取效果發生在沖泡水溫於195~205華氏度（90.6~96.1攝氏度）之間。為不同咖啡風格選擇合適的水溫十分重要，水溫達到香氣才越發飽滿，水溫低了萃取不足。控制水溫的辦法包括用控溫水壺和溫度計；若用明火水壺可以等待水沸騰後關閉能源，讓水靜置約一分鐘再沖泡。

粉水比例失衡

參考配方的粉水比例，咖啡濃淡仍不適口？其實咖啡是個性與技術結合的飲品，平時理應多嘗試找到適合自己口味的比例。

據美國國家咖啡協會（National Coffee Association）的說法，通用的沖泡比例是6盎司水配1至2湯匙粉。此外，1:16的粉水比亦被不少達人推薦為黃金比例。一般咖啡的濃淡可以在此基礎上調整。調整的經驗法則是濃咖啡等於減少水量或增加粉量，淡咖啡則反之。

用錯杯子喝咖啡

我們坐下來喝自己親手沖泡的咖啡，它一直暖暖的，真是很幸福的事。尋找一個風格特別、材質保溫效果好的陶瓷或玻璃杯吧，別因為杯子而錯過享受這段被療癒的感覺。

沒預熱杯子

還是杯子問題！有熱咖啡倒入冷杯子的習慣嗎？熱騰騰的咖啡液倒入低溫容器中，溫度會下降。雖然是小細節，但喝熱咖啡可是我們的樂趣源泉。保溫咖啡的好辦法是預熱杯子，簡單做法是在杯中倒入沸水浸泡一會兒再裝咖啡。

忘記清潔咖啡機

及時清潔和維護咖啡機，下次它將回報你一杯好味道的咖啡，同時機器的使用壽命也會更長。此外，用機器時才清洗上次留在濾網中的咖啡渣，這種情況很常見。當咖啡渣發霉、給咖啡帶入糟糕的味道時，需要徹底清洗才能使用，費時費力，真不如每次用完就及時清潔。

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