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標題: 如何做出好吃的滷味 [打印本頁]

作者: popwee416 時間: 2024-4-24 12:11 AM 標題: 如何做出好吃的滷味

平常很喜歡吃滷味

剛剛買了豆干、花干、海帶、雞蛋、豬五花火鍋片

放了醬油跟鹽巴想說邊看邊吃

鹹到我無法吃

能請問要怎麼做好滷味嗎

作者: momo694182 時間: 2024-4-24 12:38 AM

吃的口味其實是件很主觀的事，建議你google一下滷味食譜，再自己實作試驗一下，找到自己的偏好，也能從中得到一些樂趣。

作者: kzh314 時間: 2024-4-24 12:48 AM

要單吃就不能太鹹

作者: maze833 時間: 2024-4-24 02:41 AM

就只能自己不斷摸索而已
每個人的口味都不同

作者: XArcherX 時間: 2024-4-24 03:02 AM

怎麼樣叫好吃我覺得很難判定

像有些人不吃太鹹
但有人就好重口

現在太鹹的東西也不太吃了

作者: liujoung 時間: 2024-4-24 03:19 AM

買知名的滷味包味道都沒差到哪裡去.
只是鹹度要降,太鹹反而不美味.

作者: 摩雷克斯 時間: 2024-4-24 06:13 AM

對於您的問題

每個人的偏好不同，要吃到符合個人喜好的味道很困難！
當然要調理的滷味醬料也不得馬虎，基本的蔥、薑、蒜、辛香料或是中藥材等！
還有醬汁的比例去做控制，本人也喜歡料理，會上網搜尋相關作法～
再去調整配方喜好，以滿足口味上即食材結合～

舉例：
醬油240cc 水1000cc 米酒120cc
大蒜4~5粒蔥1支薑2~3片辣椒1條冰糖7g 鹽1大匙3g
※參考網路上並調整過的比例，詳細配方請自行上網搜尋～

當然也可以適當的調整比例多或少～以基本的降底搭配其他的配方？
醬汁滷包等？以及基本的食材煮熟後放涼，即可放入冰箱～
如果是要做生意擺地攤？光是這樣的基礎醬料絕對開不了店！
畢竟還要有相關證照，及營業登記才能合法販賣！

想要獨享是可以做來玩玩～但用錯方式賺錢會吃大虧！
食材有很多互相剋的料理，錯誤使用反而會有食安問題！

以上言論純粹參考

作者: ffex123 時間: 2024-4-24 06:49 AM

個人覺得可以谷哥看一下別的老師是如何做的
在慢慢的改成合自己的口味這樣

作者: AZ147258369 時間: 2024-4-24 07:25 AM

有人賣現成的滷味包
可以先買來試試看自己的口味
看哪一款口味不錯
看看上面的成分
買材料來做看看

作者: sparq1231 時間: 2024-4-24 08:02 AM

基本上有醬油的話
鹽要酌量
有些醬油其實蠻鹹的

作者: eynyeyny246 時間: 2024-4-24 08:06 AM

記得滷料要加冰糖，否則只有鹹味不好吃，網路上有很多滷味教導資料，去搜尋參考

作者: zvz0927 時間: 2024-4-24 08:48 AM

先看看你喜歡外面哪一家大家才能大致上的判定你的口味在哪邊

作者: 喵情人 時間: 2024-4-24 09:40 AM

上網看看別人是如何做的

在修改成自己喜歡的口味即可

作者: zz82927990 時間: 2024-4-24 09:46 AM

其實可以去大賣場買滷包再加糖和醬油就很美味了

作者: proket 時間: 2024-4-24 09:53 AM

我覺得那應該不難，就多練習幾次，就可以做出好手藝

作者: hd108108 時間: 2024-4-24 10:02 AM

我也想學,有哪位專家願意教導,感謝感謝

作者: a741160501 時間: 2024-4-24 10:39 AM

直接找中藥叫他配滷包.每家配的味道不同.加糖鹽醬油.要好吃一定要有糖的.

作者: joe36547 時間: 2024-4-24 10:51 AM

我記得市場上有所謂滷包，你可以買回來試看看。

作者: JoKer23 時間: 2024-4-24 11:04 AM

有食材
有滷包
有醬油
有糖
有辣椒
符合自己的口味
就是好滷味

作者: mirraii 時間: 2024-4-24 12:03 PM

我自己是用骨頭洋蔥大蒜蘿蔔等等加醬油
你可以直接去中藥行買滷包

作者: x8691572 時間: 2024-4-24 05:48 PM

鹵味那是要放滷包的吧，哪有那麼簡單放醬油跟鹽就搞定的 ? 那叫滷味攤面子往哪擺 ?

作者: dvd73811 時間: 2024-4-24 05:51 PM

當然是上網看一下囉多看多學

作者: lilacoste 時間: 2024-4-24 08:11 PM

要用中藥才慢慢的滾
滷入味
這樣才會好吃

作者: -0_0- 時間: 2024-4-24 08:36 PM

我吃的量不多
也沒有跟家人住在一起
所以要自己做倒不如直接去買好吃的來吃就好

作者: FoxyRoxy 時間: 2024-4-24 09:04 PM

有很多食譜可以參考的啊

作者: mochung.lee 時間: 2024-4-24 09:12 PM

YT上有很多食譜教學，先試試看再調整口味...

作者: amy60108 時間: 2024-4-24 10:11 PM

我記得好像還要加冰糖
不是只有醬油跟鹽巴

作者: andylaoi 時間: 2024-4-24 11:17 PM

除了網路上的教法之外就是自己嘗試食材的用量調味到了

作者: 天空之辰 時間: 2024-4-24 11:18 PM

自己做吃的實在太麻煩
而且很花時間
所以懶得想那麼多
想吃什麼直接買最快XD

作者: qazqaz90202 時間: 2024-4-24 11:30 PM

每個人口味不同
實在無法說一個料理方式就讓所有人都覺得好吃
但可以上網查相關食譜
慢慢嘗試

作者: 盧小月 時間: 2024-4-24 11:57 PM

我覺得還是外面買來吃比較妥當
如果真要自己作的話，建議看人家教學的那種才不會浪費食物

作者: hrghr222 時間: 2024-4-25 09:20 AM

這個應該也不是那麼簡單的吧

作者: youngs2829 時間: 2024-4-25 10:43 AM

中藥滷包很重要！！到中藥房買比連鎖超商買的好！

作者: f3690 時間: 2024-4-25 10:47 AM

每個人口味不同，我覺得最好吃的魯味是媽媽做的魯味。

作者: tingjessica 時間: 2024-4-25 10:52 AM

滷味不是單純的醬油滷而已
還有一些中藥包，甚至辣椒，蒜頭，薑片，聰，冰糖等等
就連中藥包，有的人會用超市現成
有的人會去中藥行配，甚至有他們自己獨門的配料
每個心中最好的滷味，成分都不一樣
連使用的醬油也會影響味道
只能慢慢嘗試，去試出自己喜歡且好上手的滷味

作者: muta66 時間: 2024-4-25 02:46 PM

我家曾經倒過可樂一起下去滷,我覺得還不錯,也可以放冰糖絕對有效

作者: hulu 時間: 2024-4-25 08:31 PM

一班看個人偏好,有人喜重口味或淡淡醬油味
可以看一些YT做做看

作者: sosj 時間: 2024-4-26 06:53 AM

醬油品牌每家鹹度不一,你要自行掂量一下先試試味道,大部分都會加水.醬油.冰糖.蔥.蒜頭.薑.辣椒[可加可不加]這幾樣,然後大火滾一下然號轉小火魯50分鐘在放置讓他放涼順便在此期間入味,鹹度在自己慢慢斟酌

作者: lin0376 時間: 2024-4-26 01:36 PM

這個問題太艱難了,可以google一下

作者: stevenko79 時間: 2024-4-26 07:02 PM

滷味是台灣非常受歡迎的小吃之一，它的美味在於滷汁的調製和食材的選擇。如果發現自己做的滷味過鹹，可能是調味料的比例需要調整。以下是一個基本的滷味配方和步驟，可以依據個人口味做適當調整：
材料準備

豆干、花干、海帶、雞蛋、豬五花火鍋片
醬油、鹽（適量）
糖：幫助平衡鹹味
八角、蔥、薑、蒜：增加香氣
米酒：去腥增香
水：足夠覆蓋所有食材

製作步驟

預備食材：
      豆干、花干切塊。
      海帶提前用水泡軟，切條。
      雞蛋煮熟去殼。
      豬五花切片。

炒香料：
      熱鍋後加入少許油，放入切片的薑、蒜、蔥段和八角，炒至香味釋出。

加入調味料和水：
      倒入適量的醬油，加入糖和少量鹽（注意醬油已有鹹味），然後加入米酒。
      倒入足夠的水來覆蓋所有食材。

煮滷汁：
      將滷汁煮滾後，轉小火慢慢熬煮約10-20分鐘，讓香料味道充分融入滷水。

加入主食材：
      將所有食材加入滷汁中，用中小火繼續熬煮，豆干和海帶大約20分鐘，豬肉片視厚度可能需要5-10分鐘，雞蛋可最後放入，以免過硬。

調味與收汁：
      嘗試滷汁味道，根據需要調整鹽或糖的量。如果湯汁過多，可開大火收汁，增加滷味的濃郁程度。

完成與浸泡：
      煮好後，讓食材在滷汁中浸泡一段時間或過夜，以便更好地吸收滷汁的味道。

作者: singoqde 時間: 2024-4-27 10:13 AM

滷味要做的好吃
直接買滷包下去弄就好了
不過通常要做好吃就是不健康
要做的健康就是不好吃
這是鐵的定律

作者: 呆呆呆的我 時間: 2024-4-28 07:42 PM

這可能要買食譜來參考看看

作者: chilin 時間: 2024-4-29 09:35 PM

滷包可以試著問問中藥行，不過每個人的喜好不同，就多問問或多嘗試。

作者: full0506 時間: 2024-4-29 10:08 PM

加一點糖或是甜味，不能只有鹹

然後五香粉蒜頭那些也是會增加風味

作者: pinkydizzy 時間: 2024-4-29 11:35 PM

滷這件事不就是要熬很久的樣子嗎O_O
除非你用滷包不然通常要搞很久欸...

作者: alvin0201 時間: 2024-4-30 03:58 PM

滷味要滷的入味才好吃，每個人的口味不一樣有的喜歡重口味有的喜歡清淡一點，各有所好！

作者: julone71 時間: 2024-4-30 07:03 PM

去中藥行買滷味包，味道滷出來不會太離譜

作者: lowbluelight240 時間: 2024-4-30 09:46 PM

跟做豬腳一樣步驟阿
蒜薑酒八角糖醬油鹽
基本上都能滷出來好吃的東西
重點在於時間小火慢煮2小時穩穩地美味

作者: homefox 時間: 2024-5-1 04:07 PM

建議先google一下配方，買個現成的滷包也比自己亂用好

作者: user30125 時間: 2024-5-3 07:02 PM

之前試過滷包香氣還不錯在加醬油就好

作者: fa22613163 時間: 2024-5-3 07:56 PM

個人覺得可以谷哥看一下.別人是如何做的.再慢慢的改成合自己的口味這樣就完美了!

作者: mercyuncle 時間: 2024-5-14 08:30 PM

可以在google或YT搜尋作法
至於滷包可以去中藥店買

作者: cgwchen 時間: 2024-5-14 09:06 PM

沒那麼簡單
還要有滷包
有的還會放藥材
增加滷汁香味
乖乖買外面滷好的吧

作者: 詠晴好漂釀 時間: 2024-5-14 09:27 PM

去中藥房買一點中藥會很入味
網路找一下應該會有很多食譜

作者: 阿業業 時間: 2024-5-14 09:28 PM

覺得去找認識會做的教你較快

作者: hrghr222 時間: 2024-5-17 11:19 PM

這個應該也是不太容易做的吧

作者: w730102 時間: 2024-5-21 03:11 PM

滷味還是要有香氣
可以去大賣場買滷包當底
然後醬油.糖就依照口味比例以稍淡的味道下去調
因為滷味會一直滾一直收汁
所以味道會越來越重鹹
另外可以加一些辛香料(蔥.蒜.大蒜.辣椒之類)去提味
在滷的過程
第一次滾完後再滾個10分鐘後
先關火讓滷汁冷卻
這個過程會讓滷汁更加吸收到食材裡
如果是比較容易入味的豆干
只要等下次要吃時再加熱滾個10分鐘就夠了
滷汁滾時記得要小火
並且避免滷汁迅速蒸發收乾
導致滷汁更濃縮導致過鹹
適時可以加水進去調整滷汁濃度

另外我個人習慣
食材下去滷之前
我會先用熱水燙過
避免豆干裡的水以及海帶表面的黏液影響整鍋滷味

作者: hrghr222 時間: 2024-5-24 11:53 AM

自己要做應該也是很難的事的吧

作者: diy54780 時間: 2024-5-28 09:59 AM

可以去中藥店買滷包
會配的中要店滷包很好吃

作者: kagaya911 時間: 2024-5-28 10:12 PM

我覺得那應該不難，就多練習幾次，就可以做出好手藝

作者: et7782 時間: 2024-5-28 10:22 PM

怎麼可能只+醬油跟鹽巴就會好吃拉，一看就知道他媽鹹到爆了
別人滷味都是有中藥包熬湯在下去煮的

作者: freeze.rain 時間: 2024-5-28 10:41 PM

這很主觀~~~

或者~ 學我我從不知道甚麼是好吃的
將所有食物認為只是維持生命
那~ 滷味就會很好吃

作者: resummerfot 時間: 2024-6-7 10:06 PM

先看看你喜歡外面哪一家大家才能大致上的判定你的口味在哪邊

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