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標題: [龍蝦、龍鬚菜上桌金龍年菜最應景][奇摩新聞][113.2.11] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2024-2-11 11:18 AM 標題: [龍蝦、龍鬚菜上桌金龍年菜最應景][奇摩新聞][113.2.11]

【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】涼拌龍鬚菜、清蒸鱘龍魚與龍眼桂花糕，龍年圍爐討喜氣，來場「龍宴」更有特色！除夕圍爐是民眾每年的回憶，經典步步高升（米糕）、討喜氣的蘿蔔糕都是桌上嘉賓。但今年餐桌端出飄著麻油香氣的龍鬚菜、鮮嫩的清蒸龍膽石斑或甜而不膩的龍眼桂花糕，更能呼應「龍」年的新氣象。
餃子料理求財運
每到農曆新年，經典的圍爐年菜總是令人食指大動，許多菜餚背後更是有著祝福的涵義，如過年常見的全雞料理，因為台語的「雞」與「家」同音，更象徵著「家庭團圓」。民眾可以將蒸熟的雞腿，浸泡在紹興酒與枸杞的醬汁進行醃製，接著冰鎮保持肉質彈性，就是一道飄香四溢的「紹興醉雞」。
外型酷似金元寶的餃子，也是家家戶戶祈求好財運的料理。豬肉最好選擇帶肥胛心肉製作的絞肉，分別混合高麗菜或韭菜，變換不同口味，後續加入蔥、薑與米酒去腥、醬油與高湯提味，最後包進水餃皮當中，無論煮、蒸或煎的餃子，都是闔家大小愛不釋手的傳統美食。
蘿蔔糕也能自製
蘿蔔糕、發糕或年糕等食物，也都是圍爐桌上常見的點心，「糕」更取其諧音「高」，期許新年過後能步步高升。民眾如果想手做蘿蔔糕，可以將香菇與蝦皮炒出香氣，加入切絲的白蘿蔔絲，當蘿蔔至透明狀加入在來米粉、太白粉混合而成的粉漿水，後續上蒸籠蒸個50分鐘，就大功告成。
家家戶戶於過年期間都會擺上祈求「平安」、「吉利」的蘋果與橘子，除了直接吃之外，還能將各式水果、蝦仁與蛋白切丁，放在美生菜上，佐檸檬汁、蜂蜜與沙拉醬等調味料，就成為一道招財如意的蔬果沙拉。
龍字食材多花樣
今年恰逢金龍年，除了上述的經典年菜之外，民眾還能呼應年節，拿出龍鬚菜、龍膽石斑、龍蝦、龍眼或俗稱「青龍」的糯米椒等食材，大展手藝做個龍年饗宴。像是簡單的涼拌龍鬚菜，挑出菜葉比較嫩的部分，簡單川燙後，加上鹽巴、香油調味，適量加入蒜末與辣椒，搖身一變就是最好的開胃菜。
在圍爐餐桌上，也能見到不少「大菜」上桌，包括紅蟳、鮮蝦與排骨都是常客。但這次不妨做一道龍膽石斑蒸魚，準備盤子鋪上薑片與蔥段，再放上龍膽石斑魚片，淋上米酒先蒸7分鐘，待魚肉定型後，在淋上破布子、醬油與味醂的炊汁，續蒸1到2分鐘入味，完成後再撒上蔥絲、辣椒絲，增加菜餚美觀。
雖然農曆新年並非龍眼的產季，但龍眼乾卻是許多甜點增添香氣的食材，如在桂花糕當中加入一點龍眼乾，更能增添口感。民眾可製造龍眼桂花糕，先用熱水將乾桂花泡開，並在桂花水當中加入冰糖、枸杞與龍眼乾，小火煮滾，加入魚膠粉溶劑與桂花，倒入模具冷藏後，就有一塊塊晶瑩剔透的桂花糕。
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在過年到來時總是會想到各種各樣的年菜，而有些年菜確實是相當特別，但也可以趁新春時多嘗鮮呢!

作者: aa0975707559 時間: 2024-2-11 11:41 AM

反正每道菜開頭都加個龍就有人買阿

作者: 天下第一站 時間: 2024-2-11 12:55 PM

好運龍總來，龍生貴子，龍鳯吉祥。

作者: oscar13 時間: 2024-2-11 01:17 PM

過年嘛
當然需要應景食物阿
每個人都有自己喜歡的年菜

作者: cc1687951 時間: 2024-2-11 07:34 PM

龍年吃和龍有諧音的東西？怎麼想都不太對。

作者: buddy3400 時間: 2024-2-11 07:55 PM

現代人平日吃的就不錯了，所以過年年菜只能往新奇、有話題的方向走。

作者: eynyeyny246 時間: 2024-2-11 09:34 PM

食材都有個龍字，做成應景的食物，算是有創意。

作者: muta66 時間: 2024-2-12 07:22 AM

我是有得吃就好了,反正都是一個對祖先心意,拜什麼我就吃什麼

作者: 霸魂小鬥 時間: 2024-2-12 04:28 PM

每年過年只要有吃得就口福了

何必在意這些應景的美食

作者: rex0932 時間: 2024-2-12 05:17 PM

過年應應景挺不錯的
不然過年氣氛越來越不濃

作者: gb1133405 時間: 2024-2-12 05:42 PM

這衣些實在太好吃了想法真是好

作者: test4567 時間: 2024-2-12 06:47 PM

龍年吃帶龍的，那二師兄會感嘆不管哪個生肖年，大夥幾乎天天都在吃豬啊！

作者: lordofgod 時間: 2024-2-12 11:01 PM

哇好久沒吃龍蝦了
確實滿想吃一尾

作者: ymcajoy 時間: 2024-2-13 10:35 PM

我覺得那個桂花糕感覺好好吃喔

作者: roro333888 時間: 2024-2-14 05:52 AM

本帖最後由 roro333888 於 2024-2-14 05:52 AM 編輯

本省人比較少過年吃水餃吧,我今年提議過年準備一些水餃就被老爸酸那是平常吃的,過年時要吃好點

作者: tw047096 時間: 2024-2-14 07:46 AM

不管怎麼名字在怎麼取
不好吃一定會差評

作者: 天津四 時間: 2024-2-14 10:05 AM

龍年吃龍宴
聽起來就滿應景的囉!

作者: gogosp 時間: 2024-2-14 11:05 AM

龍年總是不免俗的要有應景的食物呀！

作者: aa0975707559 時間: 2024-2-14 11:28 AM

霸魂小鬥發表於 2024-2-12 04:28 PM
每年過年只要有吃得就口福了

何必在意這些應景的美食

問題是加龍字價錢也漲上去了阿

作者: eapliken 時間: 2024-2-14 12:43 PM

過年期間都要吃些不一樣的

作者: zeus0915 時間: 2024-2-14 11:22 PM

關於龍的我相信在今年都是很映景的食材

作者: hank22hank22 時間: 2024-2-15 07:29 AM

龍年行大運~~~
龍年快樂啊

作者: sick09843 時間: 2024-2-15 09:04 AM

能吃就是福

作者: zogol 時間: 2024-2-15 02:19 PM

只要有錢想吃啥就有啥的。

作者: albert821222 時間: 2024-2-16 01:12 AM

今年過年都待在家裡沒有跟人互動好也不好ㄟ

作者: jcl1966551024 時間: 2024-2-16 01:52 PM

滿桌"龍"菜!

作者: orangefamily 時間: 2024-2-16 08:32 PM

應景一下也不錯..年菜好吃就好

作者: mingru1982 時間: 2024-2-16 11:52 PM

太晚看到可惜沒有先看到這篇~

作者: jimlin100 時間: 2024-2-17 11:52 AM

那蛇年要擺出甚麼樣的食物啊? 蛇肉嗎?

作者: ind4spd 時間: 2024-2-17 02:01 PM

龍年吃龍蝦? 這個聽起來滿合理的啊, 快來去買一箱龍蝦然後擺滿整桌的龍蝦宴來吃, 想想就很不錯的!

作者: ijn08220 時間: 2024-2-18 04:37 AM

年節早已經失去那種過節的氣氛
現在都是被人牽著鼻子走
看到噱頭就跟風
沒有過節只有比較的氣氛

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