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標題: 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶 [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-12-13 05:54 PM 標題: 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶

紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶，哪種茶最適合做奶茶呢？

當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候，真是令人煩惱，按照自己的喜好選擇最適合的茶吧！解決你的奶茶煩惱。

●清爽型奶茶
●濃郁型奶茶
●風味型奶茶

你喜歡哪種奶茶？

清爽型奶茶

奶香不膩，清爽清涼，風味細緻，層次感的波瀾在口中玩味，不僅在夏日、喝冰奶茶時，受到許多人喜歡的風格路線。

中國小葉種紅茶、風味細緻的原料製作起來更有特色，像是泡傳統工夫茶一樣，滋味層次變化比較多，也有綠茶、烏龍茶的選擇，在手搖飲料店可以容易取得到的「奶綠、淡奶茶、輕奶茶、奶蓋冰茶」都是由原料茶、配方茶製作，以下列舉出適合製作清爽型奶茶的基底茶：

綠色系

●茉莉綠茶、香片
●綠茶粉
●青茶 – 烏龍茶
●青茶 – 金萱
●青茶 – 四季春
●印度紅茶 (大吉嶺春摘)
●印度紅茶 (尼爾吉里)
●普洱生茶

紅色系

●東方美人
●紅烏龍
●台灣高山紅茶
●中國小種紅茶
●印度紅茶 (阿薩姆省)
●印度紅茶 (大吉嶺)
●錫蘭紅茶 (中央高山區產地)
●去咖啡因紅
不論綠色系、紅色系的基底茶，只要選用原料不要差，都適用於無糖版本。

製作清爽型奶茶仍然推薦冰飲為主，會比較符合大眾的期待，做成熱飲時難度會相對高，操作者需注意糖類、奶類的搭配組合，才不會產生遺憾，筆者其實不推薦使用小葉種基底製作熱奶茶，往往效果不如期望。

濃郁型奶茶

最經典的奶茶基底，幾乎都是大葉種紅茶為主，代表型的王者是早餐茶配方，屬於佐鮮奶的英式早餐文化，日常生活中還有下午茶配方、派對配方、節慶紀念日配方等紅茶，屬於使用不同種原料組合的拼配茶，多多少少在創造拼配時都會考量到製作奶茶的需求，因此如今許多茶包也列席於此。需求濃郁口感的茶體，茶葉也外觀上看似碎片、細小、粉末粒狀居多，只為了在短時間達到快速釋出到飽和的濃度。

常見原料

●英國早餐茶
●配方紅茶、茶包
●印度紅茶 (阿薩姆)
●錫蘭紅茶 (各產地都具有特色)
●大吉嶺紅茶 (秋摘)
●肯亞紅茶
●印尼紅茶

特殊用茶

●中國紅茶 (滇紅、祁門)
●台灣紅茶 (日月潭)
●紅烏龍
●鐵觀音 – 重烘焙型
●日本抹茶
●普洱熟茶、黑茶磚

商用的基底茶原料，在製作濃茶味奶茶具備全面性的優勢，不論熱飲、冷飲都有人使用，使用的變化度也比較大，又有製作難度低、高容錯率的空間、成本低廉的好處。有幾種基底茶屬於特色性基底，製出的奶茶效果獨特，雖然是奶茶界的小分眾市場，但支持者其實也不少，像是抹茶拿鐵、普洱奶茶、鐵觀音奶茶、紅烏龍奶茶，都是具有發展潛力的特殊原料奶茶。

風味型奶茶

而且薰香型、調味紅茶也很受到歡迎，加鮮奶組合後效果有特殊風味，像是伯爵紅茶的佛手柑橘香、法式調味茶艷麗如香水的花香、泰式手標茶奶糖香濃郁色澤豔麗等，都可以演變出很多種特殊配方。

●伯爵茶 (最經典的選擇)
●法式調味、薰香加味紅茶
●泰式手標茶
●印度香料茶
●草本茶 – 國寶茶
●根莖、穀物粉末

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