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標題: 蜜香紅茶怎麼泡？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-12-2 09:43 PM 標題: 蜜香紅茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『蜜香紅茶』沖泡技巧。

蜜香紅茶比起一般小葉種紅茶，更多了一抹蜂蜜的香氣，是迷人的花蜜氣息，豐收的水果香，猶如咬下蜜蘋果上結了糖霜，這股花蜜汁可甜到要蛀牙了！名列台灣十大名茶，香氣討喜，滋味細緻甜到心頭。

蜜香紅茶特色

商品上通常是條形重發酵的商品

外面歸類上就跟紅茶分類中，歸類在條形紅茶，而且是小葉種才有的特性，因受茶樹品種生物機制優勢，大多不會把大葉種紅茶當蜜香紅茶，香氣較不明顯。這裏歸類蜜香紅茶常見幾種特色：

●適合多次沖泡，層次感明顯。
●採摘標準通常較高
●不耐高溫沖泡
●不耐久浸、悶蒸
●每一批次不穩定
●蟲害越多，品質越高
●芽越多價格越高

拿到先分類

●小葉種紅茶（完整原片茶）
●大葉種紅茶（完整原片茶）
●碎片茶（直見紅茶沖泡小秘訣）

多半大葉種、小葉種，是不同類葉種商品紅茶。在購買時商家為了方便銷售隨口常常胡謅，也是出現過不少學生過來問，大葉種蜜香紅茶的銷售情況，不是說大葉種完全沒有蜜香可能，而是受到蟲害後蜜香並不明顯，而且沖泡邏輯不一樣外，本質上也不該歸類在同一種商品。

所以，我們在談的蜜香紅茶是以小葉種為主，且雖都是台灣茶為主，但同概念若產自中國、越南、泰國、大吉嶺的類似商品，沖泡時應對方式也是接近的模式。

區分大小葉種紅茶，光靠聞乾茶香是難以判斷，但茶乾外表上大葉種比較粗壯，顏色較深黑，相對於小葉種品種，紅茶的外表就比較細嫩、易可見有芽。

而且大葉種紅茶若被當蜜香紅茶販售，大多是以烘焙的焦糖香，作為行銷主軸賣給消費者，屬於工藝後製精緻香，但跟我們所說的生物機制蜜香截然不同。挑選時請慎重檢視、比較販售者，手上提供的貨品，部分情況也有出現沒有蜜味、蟲害的原料，當做蜜香紅茶販售的商業情況，但因為都在模糊地帶，所以購買茶葉很看運氣跟人品。

新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請以瓷器、玻璃為主：

1.沖泡的時間：一次沖泡，不回沖。參考時間為5分鐘。
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：100c.c. 最泛用。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏90度水溫。

但這個泡法是西式泡通用版本，直接當一般紅茶沖泡即可，沖茶時只要不使用強水柱衝擊茶葉，拍打出水聲，都可以有良好表現。

甚至安全版本，請參考東方美人入門泡法也可以。若是想要中式技巧，多次沖泡也可以參考紅茶怎麼泡？通用紅茶沖泡大法，或參考我們下方『進階版本』為了蜜香蟲害茶，特別制定的沖煮策略。

進階版本

主要控制是溫度、時間、旋轉、水柱

目標是去高香、甜口、略回甘

1.沖泡的器具：沒把握可直上咖啡細嘴壺
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏88-95度水溫，不能滾了馬上沖。
●範例：使用 5g 對應150c.c.容器

●一沖：20秒（88-92度）
●二沖：10秒（88-92度）
●三沖：20秒（95-100度）
●四沖：30秒（95-100度）
●五沖：40秒（95-100度）

新手必須注意的事

1.記得要溫壺，才會香。
2.第一泡，一定要降溫，或直接用咖啡手沖壺。
3.分層沖可以有結構感。
4.水柱越細，只會甜香不會有層次。
5.拍打出水聲，容易澀。
6.千萬不能悶到！用盡任何手段方法，記得不能讓茶悶到。
7.不用洗茶沒意義，別再問這個。

對於蜜香紅茶補充

有些人會問產地、季節、品種、工藝上有沒有差，這邊簡單羅列有關變數。

●有偷曬太陽（工藝）：可不半蓋
●有偷過紅鍋（工藝）：沖力可加
●有偷烘焙（工藝）：可上溫
●金萱芽多（品種）：再降溫
●黃柑.大葉烏龍（品種）：升溫短萃
●青心柑仔.三峽（品種.產地）：再降溫
●中國.緬甸（產地）：低溫洗茶別問了
●春季（季節）：再降溫
●夏季、秋季（季節）：茶量減
●冬季（季節）：水柱粗

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