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標題: 普洱熟茶怎麼泡才好喝？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-11-19 10:41 PM 標題: 普洱熟茶怎麼泡才好喝？

黑茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『黑茶』沖泡技巧。

熟普洱茶屬於黑茶類最常見的一種，在六大茶系中是大家耳熟能詳存在，不僅佐餐、純飲都是生活日常好用茶款，有色深醇厚，釋放快速，韻強滋味足的優點。

普洱茶特色

商品上通常是後發酵的緊壓型商品

普洱茶有分成生茶跟熟茶，也有新茶與存放過的老茶，多半都有含菌需要高溫沖煮以達到食品安全，或有些許倉儲味可以透過洗茶校正。這裏歸類普洱茶常見幾種特色：

●大葉種產自中國雲南

●紅湯褐葉，溫潤醇厚

●多為緊壓茶需要拆

●可耐高溫，耐回沖

●木質感、藥材香強烈

●偶爾有雜物、梗要挑

●通常散茶台灣不讓進口

拿到先分類
●生茶｜顏色淺（放老會轉深）
●熟茶｜顏色深

最基礎判斷方式可以透過茶乾、茶湯直接瞭解屬於哪種類型，雖然普洱茶容易碰到時間存放，產生的後轉換差異，但若取得到有年代的老生茶，也可以直接採取熟茶的泡茶手法即可。倘若取得到安化黑茶、六保茶、川茶、千兩茶等黑茶也可以參考熟茶的泡茶法。

以下幾種是可以忽略的情況，因為沖泡流程上，並不需要有明顯的差異應對：

1.產地迷思：最常說分新舊六大茶山，跟細分的寨子跟工廠，但就預設產地、品牌特性風格不同即可。
2.季節品種：許多黑茶生產都會拼配，可以先忽略不計。
3.採摘方法：比較會影響的元素，會跟釋出速度、控溫有關，雖有些微差異，但整體大方向相同。

新手版本

百搭不失敗！入門以烹煮、蒸熟的方法，做可出最安全茶湯，也可參考基底茶製作方法：

1.事前得準備：拆茶餅、沸水洗茶。
2.操作用器具：不鏽鋼鍋、電鍋。（需加蓋）
3.烹煮的時間：15-20分鐘
4.使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：120c.c. 最泛用。
5.使用的溫度：全程都是100度

目前針對新手操作熟茶，會推薦用最傳統的方法，黑茶類透過烹煮去煮出香氣口感最圓潤、飽滿，不僅可以直接用鍋煮，也適用電鍋蒸煮。在烹煮操作時請注意茶葉很會吸水，並且會有茶湯液體蒸發的情況。

荼公子最常用，這兩種比例：

●10克配1.2公升熱水，用於純飲。
●20克配1.2公升熱水，用於調配。

進階版本

主要控制是溫度、時間、水柱強度，目標是去雜味、醇厚感、茶氣展現，使用鳶嘴、非細嘴煮水器，才得控制出較有力道、粗度夠的水柱。

1.事前得準備：拆茶餅，並篩選雜物
2.煮水的器具：選大容量得紫砂壺、陶壺
3.使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：50cc.。
4.使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。

●範例：使用 5g 對應250c.c.容器

●溫潤泡： 10秒（100度）
●洗茶法：20秒（100度）

●一沖：20秒（100度）
●二沖：20秒（100度）
●三沖：30秒（100度）
●四沖：40秒（100度）+ 淋壺
●五沖：50秒（100度）+ 淋壺

新手必須注意的事
1.記得要溫壺，才會香。
2.一定要洗茶，建議可到兩回。
3.置茶時，可選一塊拆下的片狀，加少量碎茶。
4.可刮掉表面泡泡、淋壺改變口感。
5.有悶蒸、空氣氧化，黑茶才有張力感。
6.拆餅有訣竅注意安全。

普洱茶的世界觀

但是尋找、品味普洱茶，需要懂的知識就非常、非常的多，不是簡單幾行字能解釋的情況，不過參考標準，大概是記住以下幾點：

A. 了解有生茶、熟茶差異。新的生茶建議放；熟茶可直接喝。

B. 存放的環境影響風味：俗稱有濕倉、乾倉、自然倉的差異。

C. 規格有散茶、金瓜貢、茶餅、茶沱、茶磚形狀對應原料差異。

D. 拼配、單一純味，投資價值不同。

※ 中茶牌為首的拼配茶、配方茶，是2000年前半個世紀的主流；近年是小寨子、純料樹，是好是壞，屬非常主觀，目前沒有定案。

普洱茶雖然也分成新茶、老茶，但更明顯的是生餅茶、熟餅茶；若同年代比較，前者比較寒，後者比較溫潤。所以反觀發酵氧化充足的黑茶、普洱茶，在多數老前輩、資深茶饕們眼裡，則多偏愛使用的工夫泡、烹煮的方式，呈現普洱茶的溫潤，看重普洱茶的飽滿喉韻、豐富的膠質與茶氣感，喝完會促進血液循環，整個身體都跟著熱了起來。

生長特性，帶來不同的茶葉風味特性，雲南茶變因較多，除了滇紅、滇綠這種嫩的散茶，大部分都是將成熟開面的成熟葉、老葉、纖維木化葉拿來製茶，這些大葉子營養成分含量高，有很多刺激性物質可以轉化，但不容易產生層次。

大葉種若是自然生態的古樹茶、野茶、蒔茶，需要與生存環境內其他植物競爭光線、水分與營養物質，葉面橫闊大片且薄，目標生長的樹也不會存留過多的澱粉，葉肉內糖類物質少也就不易回甘，但香氣物質則非常充足，且有厚實的質地，喝起來越顯苦澀渾厚，越具有轉化價值。

對於普洱茶拆餅的補充

通常有外包裝紙，內飛、大小票去代表茶的身份，拆餅時候盡量避開，拆餅時使用茶刀、茶針去拆。目前所知，拆法流派非常多種，有些為了保留餅面形狀，有些為了沖泡平衡度，不過重點只是不要受傷。

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