【內容介紹】：
精心挑選地道日本刺身料理經典食譜
全方位介紹各式刺身料理，魚、蝦、貝等海鮮，應有盡有
主廚完全傳授，每道料理的製作方法簡單又條理分明
活用不同屬性的食材並加以搭配， 提升料理的精致度
生動、美麗的擺盤方式，充滿立體感的裝飾技巧，讓刺身變得更加精致
從器皿到刀法，再到決定刺身好味道的醬料配方，極其講究細節
除食譜外，還收錄擺盤方式、配菜製作方法、小缽料理製作方法，專業人士
製作刺身時所使用的魚的產季與鮮度決定了刺身的口感。隨著養殖技術的發展，不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。將刺身料理的製作技術不斷更新，就能讓刺身的味道與口感更加多元。精心烹飪不但能讓刺身變得多彩多姿，更能增加其魅力。先進的烹飪技術和各種新式蘸醬，也讓風味更多樣化、有更多選擇。
本書匯集日本刺身大師畢生技藝，收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術，所介紹的每一道料理都精致無比。通過圖文並茂的方式讓讀者對刺身技法有清晰的了解。
作者簡介：
大田忠道
1945年生於日本兵庫縣。現為兵庫縣日本調理技能士協會會長。曾擔任中之坊瑞苑料理長，其後自立門戶。目前經營兵庫縣有馬溫泉“奧之細道”、“四季之彩”餐廳。除活躍於電視圈及雜志界，更為日本的酒店、餐廳等培養出多名烹飪人才。著有《小缽料理大全》《人氣開胃菜大全》等。
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