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標題: [夜市碳烤店一堆「先炸才烤」！內行揭真相][奇摩新聞][112.10.22] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2023-10-22 10:16 AM 標題: [夜市碳烤店一堆「先炸才烤」！內行揭真相][奇摩新聞][112.10.22]

[NOWnews今日新聞] 夜市燒烤、碳烤店有不少人都非常喜歡吃，因為平價就能吃到美味的碳烤，因此夜市的攤位經常都大排長龍。然而，近日就有網友分享自己去買碳烤攤位的時候，結帳完意外發現店家竟然「先炸才烤」，讓他感到非常不OK，好奇為什麼店家要先炸才烤，如此根本不是燒烤以及正宗的碳烤，貼文引起不少人熱議，揭開真實關鍵。
一名網友在臉書社團「爆怨2公社」貼文指出「說好的燒烤呢？為什麼店家要偷偷先炸過？如果知道有炸過的話就不想買了，有些人說燒烤這樣的程序是正常的，那魷魚烤什麼啊？不就炸一下再烤爐刷一下就好了，就是覺得有點上當才會來抱怨。」
貼文一出，不少老饕紛紛回應「都是炸過再烤，這樣才不會等太久，現在很少全部都烤的了」、「炸過才烤很正常，店家這樣出餐速度才快啊，沒吃過碳烤雞排嗎？」、「外面的燒烤幾乎都是先炸在烤時間不用等那麼久，也有存碳烤的，但真的不多了」、「炸過再烤比較快，刷醬料味道也比較夠」、「縮短時間，節省出餐時間」、「小吃攤不太可能全程碳烤，拼來客量的」。
而《NOWnews》記者也實際訪問蘆洲一家平價碳烤的店家，他們同樣也是採取「先炸再烤」的路線，店家老闆透露「平價的碳烤店基本上都是走這個路線，一來節省時間食材熟的快，二來也能夠節省瓦斯費用，同樣純烤的話時間就差3至4倍以上，我可能同樣20分鐘用『先炸再烤」可以做5個客人以上』，但純烤就沒辦法，還是比較適合餐廳」。
老闆也表示，基本上也不是什麼秘密了啦，只是大家看到一支賣12~15元的這種店家，基本上都是已經要拼薄利多銷，還要要求「純烤」的話，店家可能會撐不下去，還請大家多多體諒，能接受「先炸再烤」的模式再買單。
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原來現在都是鮮榨在烤的方式，如此一來出餐速度才會快，比較有效率啊!

作者: weirdococo 時間: 2023-10-22 11:26 AM

這樣的情況在華人地區中並不罕見，特別是對於串串地攤。人們喜歡吃地攤的串串，因為它通常價格實惠，味道美味，而且能夠滿足食客的需求。不過，由於成本和效率的考量，一些攤位可能會在烤之前先炸食材。這樣可以節省時間，並加速出餐，因為炸過的食材在烤的過程中會更快地變熟。

這種做法可能讓一些人感到困惑或不滿，認為這不符合正宗的碳烤方式。然而，許多攤位之所以使用這種方式，主要是為了提供更快的服務並節省成本。特別是對於價格較低的碳烤店，他們必須在經營中找到平衡，以確保盈利。

在中國，消費者和攤主之間經常會有關於食物準備方式的不同期望。一些人可能更關心食材的烹飪方式，而其他人可能更關心價格和等待時間。在中國主旋律中，講求務實，追求效益，這樣的方式也被認為是合理的模式。

當然，一些攤位仍然堅持使用傳統的純烤方式，並吸引那些更關心食物品質的顧客。不同的攤位提供了多樣性，以迎合各種不同的口味和需求。

作者: ind4spd 時間: 2023-10-22 11:49 AM

這應該都是為了拼速度也就是俗稱的翻桌率的做法, 先用炸的主要是快速的把食物弄熟, 後烤的用途就是用來加上烤肉的風味過一下火而已.

作者: aa0975707559 時間: 2023-10-22 12:25 PM

如果你要吃全炭烤的你確定你耐心等得下去嗎珂

作者: 天下第一站 時間: 2023-10-22 12:44 PM

以前不就是這樣嗎！！店家有店家的SOP，能接受就買。

作者: chlaffc 時間: 2023-10-22 02:36 PM

好像都會先炸後烤.........不然單烤~時間真的會很久

作者: austin3388 時間: 2023-10-22 02:44 PM

這食物對於現在本人的腸胃來說是種挑戰

作者: H198675 時間: 2023-10-22 04:32 PM

不只是燒烤，很多便當店的紅燒、滷製料理也都有先炸過
唉，這年頭想要避開油炸食品還挺困難的啊

作者: 霹靂佛劍分說 時間: 2023-10-22 09:50 PM

油炸食品無所不在不過純碳烤雞排真的蠻少見的大部分都先炸在烤

作者: p576852 時間: 2023-10-22 09:55 PM

畢竟現炸就已經半熟了，在烤更好上醬
去夜市有些更是事前已經先炸過整箱的
而且說純烤，現在也很多不用無菸炭或木炭，直接是大火直噴

作者: pri1 時間: 2023-10-22 10:47 PM

純烤肉的話要很久吧
而且比較貴
就看自己想付多少錢了

作者: zogol 時間: 2023-10-23 11:18 AM

早就存在很久了吧？難怪外國人都不來台灣人，一整個被當盤子…

作者: KENNYG811 時間: 2023-10-23 11:33 AM

先炸後烤失去了烤肉味也失去了愛烤肉的客人

作者: mos1972 時間: 2023-10-23 11:36 AM

在台灣吃路邊燒烤幾乎都是先炸在烤時間節省不少我是可以接受的 !!
除非有一些攤位炸過後僅僅過過烤爐根本就是炸物而已那個我是以後不會在去.
在大陸夜市路邊燒烤是真用烤的但是等待時間就已經多喝了一兩罐啤酒.

作者: saber768 時間: 2023-10-23 02:43 PM

記得以前就是這樣了
先炸這樣速度才快
不然客人要等多久，來客率高才能賺錢
慢慢烤人都跑光了

作者: sunkidin2002 時間: 2023-10-23 04:42 PM

真的只用烤的,一晚上才能賣多少支多才錢啊,可能連付租金都不夠

作者: a0l0e0x0 時間: 2023-10-23 07:15 PM

短短幾年，
已經從10元漲到了18元了！
這也快吃不起了！
呵呵～～

作者: newtony4 時間: 2023-10-23 08:48 PM

現在燒烤幾乎都是先炸在烤，可以節省不少時間~
我是還可以接受~

作者: 滄芎之際 時間: 2023-10-23 09:08 PM

要吃這種先炸再烤的
我直接去買刷醬鹹酥雞就好了
買什麼烤肉呀

作者: 楓穎兒 時間: 2023-10-23 10:06 PM

記得以前就是這樣
吃久了感覺口感也不差就是了

作者: heidguy 時間: 2023-10-23 10:18 PM

這可能是一個速度上的選擇吧？

作者: aabbbcccc888 時間: 2023-10-23 10:18 PM

這種已經在夜市流行好幾年了
不覺得有什麼好吃
反而是烤過後刷上的醬料味道很怪

作者: 黑色天使羽翼 時間: 2023-10-23 11:34 PM

先炸在烤真的快很多
不過好吃就好口問看個人能不能接受

作者: ken691680 時間: 2023-10-23 11:40 PM

純烤的太花時間了，客人沒有那麼多時間可以等，先炸再考時間成本比較少

作者: killa1014 時間: 2023-10-24 01:32 AM

記得以前就是這樣

先炸這樣速度才快

不然去買一隻烤玉米你就會知道純烤等很久

作者: tang740516 時間: 2023-10-24 01:58 AM

也有一些是先水煮過，再來烤的

作者: qooqq696 時間: 2023-10-24 02:48 PM

我家巷子口就有一家炭烤，真的是純炭烤，從生的開始烤
但就如網友說的，等很久超久
一個小時大概只能做五個客人吧......

所以只有在巷子口那種不用租金的地方才能生存.....

作者: paul_tw 時間: 2023-10-24 08:43 PM

我覺得就願打願挨巴
喜歡就吃

作者: lancerseven 時間: 2023-10-25 08:00 AM

店家應該都沒刻意隱瞞吧我家附近的也很明顯可以看到她都先炸一下才烤

作者: azx346 時間: 2023-10-25 10:36 AM

好吃就行啦別計較太多
再告訴你一個小秘密餐廳裡的食材幾乎都是先炸過 (過油)才料理的
包括部分青菜也是

作者: gotw99 時間: 2023-10-25 10:28 PM

烤要烤很久,你如果是客人會想等那麼久嗎

作者: wandszard 時間: 2023-10-26 07:03 AM

十幾元一支的幾乎都快沒有料了
我現在寧可買直接烤的一分錢真的一分貨

作者: eynyeyny246 時間: 2023-10-26 11:24 AM

一直都是先炸後烤，不然用烤的會很久，客人不可能在那邊等

作者: elvis1106 時間: 2023-10-26 01:35 PM

這樣才能快，要不然一串串烤，一天是能賣多少，而且還能兼賣炸物

作者: g0c209 時間: 2023-10-27 08:42 AM

不只炭烤店，快炒店也都是這樣
蔬菜快速過油炸一下

然後再跟其他食材拌炒
保持蔬菜青翠顏色，又可以快熟快速上桌

這本來就是正常的事情，哪個店家不想翻桌率高一點??

作者: clayerlee 時間: 2023-10-27 12:04 PM

知道可以省時間
但這樣吃下肚感覺更不健康了
以後還是少吃為妙

作者: young618 時間: 2023-10-28 09:23 PM

這樣快阿
不然材料都是冷凍的
用炸的快熟不浪費時間

不然真的兜用烤的可能要等更久

作者: tikwo 時間: 2023-10-28 10:13 PM

全新烤的, 隨便都20分鐘半小時了,
而且怕烤不全面而沒烤熟,
先炸才會讓食材熟的快一點, 不然客人都要跑光了等不耐煩了吧。

作者: vampire-pp 時間: 2023-10-28 10:14 PM

出餐速度決定你賺錢的速度。
但先炸在烤和純烤還是有差。

作者: rex0327 時間: 2023-10-29 08:00 AM

這不是很正常嗎
中秋節自己有烤過肉就知道
完全用烤的
要烤到熟
時間差別就不一樣了

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