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標題: (健康與保養)[吃香腸火腿等一級致癌物的解毒劑是吃「這東西」][奇摩新聞][112.10.7] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2023-10-7 11:48 AM 標題: (健康與保養)[吃香腸火腿等一級致癌物的解毒劑是吃「這東西」][奇摩新聞][112.10.7]

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享了料理香腸的小秘訣。她建議，烹調香腸時不要直接使用油煎，而是將香腸煮至水滾，然後切片再煎炒，她指出不需要再額外添加油，因為香腸會釋放出自身的油脂，並迅速散發出美味的香氣。同樣地，火腿和培根也可以水煮熟後再微煎，也無需再放油。
譚敦慈提到，過去的研究發現，如果將香腸直接油炸、使用烤箱或氣炸鍋等高溫方式烹調，會產生較多有毒物質。因此，她建議避免使用高溫方式烹調加工肉品。水煮可以去除部分亞硝酸鹽和磷酸鹽等有害物質；林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，亞硝酸鹽對人體有一些影響，特別是長期食用可能會增加各種癌症風險，包括大腸癌。然而，亞硝酸鹽在加工肉品中也有一定的好處，例如預防微生物汙染，尤其是肉毒桿菌汙染。如果不添加亞硝酸鹽，則可能更危險。肉毒桿菌中毒可能導致呼吸衰竭和死亡，因此在醫學上，亞硝酸鹽被視為一種必要之惡，以確保食品的安全性。
林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈，分享降低加工肉品危害的小撇步。她指出，亞硝胺的形成，可以被高維生素C的水果所抑制。其中，維生素C含量最高的水果是芭樂，其次是釋迦，還有龍眼。這些高維生素C的水果具有解毒的作用，可以幫助減少加工肉品對身體的潛在危害。
世界衛生組織的國際癌症研究機構，多年前已將加工肉品列為一級致癌物，表示有充分的證據顯示它對人體有致癌風險，紅肉被歸為2A級致癌物，也就是很可能對人類致癌，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。研究報告指出，每天攝取50克的加工肉品會使大腸癌風險增加18％，而每天攝取超過100克的紅肉則會使大腸癌風險增加17％。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海進一步解釋，50克的加工肉品其實不多，例如兩片火腿可能就有50克。然而，風險增加是長期食用這些食品的結果，並不代表一次食用就會導致癌症，因為罹患癌症通常是多重因素的結果，而非單一因素所致。因此，適度控制加工肉品和紅肉的攝取，並多食用富含維生素C的水果和蔬菜，可以幫助減少飲食與癌症風險之間的關聯。
2020年，當時64歲的王先生最初以為腹瀉只是因為吃了壞的食物，但當腹瀉持續不止，他在兩個月內體重驟降，從68公斤減至52公斤，即使不進食也無法改變腹瀉狀況，曾經一天之內最高紀錄，跑16次廁所，導致必須隨時穿著尿布，後來，王先生轉到長庚醫院，被診斷出患有潰瘍性結腸炎，這是一種自體免疫疾病，屬於發炎性腸道疾病，免疫系統攻擊腸胃道，導致發炎、潰瘍和出血，這種疾病可以影響各年齡層，但在20到40歲之間較為多見。發炎性腸道疾病有兩大類，一種是侵犯大腸黏膜的潰瘍性結腸炎，另一種是更廣泛的克隆氏症，可以從口腔一直到肛門引起發炎。
林口長庚胃腸肝膽科主治醫師李柏賢指出，潰瘍性結腸炎患者面臨較高的大腸癌風險，比一般人高出約73％。長期的腸道發炎和修復進程出現錯誤，可能導致癌症發生的風險增加。
然而，發炎性腸道疾病和腸躁症的症狀有時很相似，包括腹痛和腹瀉。但發炎性腸道疾病還伴隨著血便、貧血和體重減輕等症狀。如果出現這些警訊，應盡早就醫，並在診斷後的兩年內盡快治療，以促使黏膜癒合，有利於順利康復。
李柏賢醫師建議，健保給付政策應該基於治療目標，而不是以固定的時間來限制治療。因為每位患者的康復速度都不同，年輕的患者可能仍在職場上工作，快速穩定他們的病情，有助於提高他們回歸正常生活的機會，同時也能夠穩定國家的生產力。

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