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標題: 黑茶中為什麼有那麼多茶梗？原來是這樣！ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-10-7 07:50 AM 標題: 黑茶中為什麼有那麼多茶梗？原來是這樣！

你有沒有發現這樣一個現象，在不少黑茶裡都有許多茶梗。在採摘黑茶茶葉時，茶農會將好幾葉成熟的茶葉從茶樹上採摘下，使得茶葉當中帶著茶梗；而在茶葉製作過程中，茶梗也不會被剔除，在茯磚茶中會保留這些茶梗，那這些茶梗有什麼樣的秘密呢？

首先，茶梗作為茶葉營養的傳遞器官，含有較多的糖分，所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。因此制茶師也會在配製黑茶的過程中加入一定比例的茶梗，來獲取更佳的口感。

其次，茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的胺基酸高於嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。

此外，一定量的茶梗可以增加茶磚內部的空隙，保證氧氣充足，有助於保證茶磚的品質。此外，一定的含梗量有助於茶磚內部水分排出，對增加茶磚磚身的強度也有一定作用。更重要的是，一定量的茶梗有利於金花的生長和繁殖。

茶磚內的金花(冠突散囊菌)是一種好氣性真菌，如果磚茶的含梗量太低，磚身會因為過緊而不利於透氣，進而影響金花的生長和繁殖。並且國家對於黑茶的含梗量，也有著明確的規定，以茯磚茶為例，它的含梗量要在15%到18%之間。

知道了茶梗的秘密之後，你還會不會在喝茶的時候特意把茶梗挑出來？特別是黑茶，茶梗的作用是不可替代的，而且在近幾年，據專家研究發現，茶梗當中含有大量的胺基酸、蛋白質，含有茶梗的黑茶，能幫助人體消除疲勞，促進腸道對營養的吸收；同時還有助於養顏美容、延緩衰老等作用。

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