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標題: (健康與保養)[中秋烤肉注意！專家授用「1物」辨肉真僞:多吃恐危害肝腎][奇摩新聞][112.9.29] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2023-9-29 09:37 PM 標題: (健康與保養)[中秋烤肉注意！專家授用「1物」辨肉真僞:多吃恐危害肝腎][奇摩新聞][112.9.29]

中秋節將至，不少人都會揪親朋好友相約烤肉，然而要怎們知道烤盤上的是天然肉、重組肉還是注脂肉呢？營養師高敏敏在臉書分享，三種肉的成分，教民衆如何分辨「真肉假肉」。
天然肉
成分：是100%原肉，成分單純油花自然，每一塊肉都有差異。
特徵：用湯匙刮會出現血水。
重組肉
成分：以碎肉塊、黏著劑及各種食品添加劑組成
特徵：從外觀看，每片大小外型十分一致。
原料：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。
注脂肉
成分：由原肉、飽和脂肪和食品添加物組成。
特徵：會有乳白色膏狀油脂，像是蜘蛛網狀且均匀分布不自然，用湯匙刮可以刮出油脂。
原料：牛肉、牛油、粘稠劑、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改良劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。
高敏敏説明，注脂肉（Artificial marbling meat）是指將脂肪注射在瘦肉中，目的是爲了提升肉的口感以及賣相，在牛肉中最常見。若長期大量攝取注脂肉，恐危害身體健康，引起身體不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔，建議民衆在吃東西前先了解吃下的食物。
雖然自111年7月1日起食藥署規定，重組肉、注脂肉均須明顯標示，並寫明「僅供全熟食用」，但對外食族來説一不注意仍容易造成誤解。高敏敏提醒，未避免食物中毒，肉盡量以全熟爲主，或多吃其他蛋白質食物來代替高油脂肉品。

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