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標題: 烘焙師如何受益？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-7-5 05:19 PM 標題: 烘焙師如何受益？

大多數精品咖啡消費者只熟悉兩種類型的烘焙咖啡：過濾咖啡和濃縮咖啡。
然而，近年來，越來越多的消費者尋求適合任何衝煮方法而又不影響質量的烘培方式。於是有了全烘培咖啡。

全烘焙咖啡是一種相對較新的烘焙分析方法，適應咖啡豆更廣泛的應用。

一款好的全烘焙咖啡豆可以滿足濃縮咖啡製備的要求，而又不會丟失太多用於手衝的花香和果味前調。

詳細了解如何實現全烘焙以及它如何使烘焙師受益。

什麼是全烘焙？

現在，咖啡烘焙師以多種方式來區分烘焙風格。

也就是說，許多烘焙師的重點已經從嚴格描繪深烘和淺烘轉向。這是因為某些圈子的消費者偏好導致他們自動拒絕任何標記為深烘的東西。

斯堪的納維亞人對淺洪的偏愛主導了精品咖啡領域——以至於更發達的烘焙方式幾乎被排除在咖啡時尚者的上層之外。

在手衝咖啡的領域內尤其如此。

圍繞深烘咖啡的聲譽現在已經導致了許多專業烘焙商的品牌重塑。更發達的方式更適合某些豆類，當然也更適合某些衝煮方法。

與過濾方式相比，濃縮咖啡需要所烘焙的咖啡豆有更多的溶解度。

此外，如果沒有太多的酸性色調，較輕的烘焙可能更難製作。因此，深烘咖啡豆通常更適合濃縮咖啡。

從將咖啡豆烘焙度標記為“深”或“淺”的轉變需要一個新的分類術語。

現在，許多烘焙商通常會為他們的咖啡貼上預期用途的標籤。因此，烘焙曲線通常按濃縮咖啡烘焙或過濾烘焙進行分組。

在這種新範式中，有第三種分類烘焙的空間，以適應任何一種製作方法：全烘焙。

這種取悅大眾的做法可以提高各方的效率、靈活性和一致性。

如何實現全方位烘焙

全烘培在開發方面需要謹慎行事，可以通過各種不同的方式達到最佳點。

烘焙度太深，會出現太多的焦糖味，可能會失去更微妙的味道。太淺，可能很難產出像樣的濃縮咖啡。

烘焙方法在很大程度上取決於企業的目標市場。

例如，如果企業在商業環境中迎合經驗豐富的咖啡師，則可以在不對烘焙配置文件進行太多更改的情況下實現全烘焙。

在這種情況下，應該依靠咖啡師來獲得平衡的萃取，同時補償淺烘焙咖啡中酸的存在，以產生果味濃郁和充滿活力的濃縮咖啡。

也就是說，這種“理想”的情況可能是所有消費者都無法獲得的。更重要的是，即使在許多商業環境中，在欠發達的烘焙中達到必要的溶解度所需的研磨細度也會導致研磨機保溫和結塊的問題。

第二種全烘焙方法需要對烘培曲線採取較慢的態度，將一爆延遲幾分鐘。

減慢烘焙速度可以降低酸度，增強最終咖啡的溶解度和BODY。這使得咖啡師製作濃縮咖啡時更容易處理。

雖然，這也意味著手動衝煮中最微妙的花香的揮發性更強的化合物可能會被破壞。

最終，這取決於企業正在針對哪個市場。對於幾個烘焙師來說，全烘焙一個家庭混合咖啡可能是一個很好的平衡，讓得分最高的咖啡生豆免費進行更多的實驗性輕度烘焙。

全烘焙咖啡有什麼好處？

全烘焙咖啡的主要好處分為兩類：烘焙師和消費者。

對於咖啡烘焙商來說，全烘焙可以擴大其產品的吸引力，這意味著整個系列需要更少的品種。

此外，這有助於節省浪費，因為烘焙師可以避免在貨架上對同一豆子進行淺和深烘焙，等待出售。

銷售也可以同時針對過濾式衝煮和濃縮咖啡 ——這種方法具有成本效益且對環境更好。

類似的邏輯也適用於烘焙過程本身，以了解庫存管理的優勢。批次之間對烘焙曲線的調整較少，可以提高同一批次不同批次的效率和一致性。

全烘培還能夠實現更輕的烘焙，而不需要旨在突出豆子來源品質時所需的特殊新鮮度。

因此，許多過季的咖啡生豆可以用到全烘焙中，而不會將它們烘到許多烘焙商以前採用的傳統臨界點來掩蓋不新鮮的缺陷。

這些好處以類似的方式進一步延伸到消費者。全烘培的多功能性對於家庭衝煮和商業環境來說是一個很大的優勢。

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