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標題: 手沖咖啡能沖出油脂嗎？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-6-18 07:49 AM 標題: 手沖咖啡能沖出油脂嗎？

說起油脂，很多人首先想到的就是意式濃縮咖啡的Crema，這是由於加壓萃取而形成的豐厚的金黃色油脂，被視為意式濃縮的靈魂。

除了加壓式萃取，普通的濾泡式咖啡也能產生油脂，只不過沒有像意式濃縮咖啡那樣豐富細膩。假如現在的你正在喝咖啡，不妨湊近一些觀察咖啡的液面，也許能看到表面漂浮著一層反光的薄膜，這一層也是咖啡油脂。

咖啡油脂有什麼作用先從豐富的Crema說起，如果你刮起Crema品嚐一下，你會發現它比濃縮咖啡液還苦，而喝掛去Crema的濃縮咖啡後，再喝一口有Crema的濃縮咖啡，你會發現這口感變得厚實了，而且焦糖香氣唇齒留香。

而像虹吸壺、法壓壺這些器具做出來的咖啡，液面也會漂浮著一層薄薄的油脂。這層油脂會讓我們喝到的咖啡更加順滑、飽滿。

總的來說，咖啡油脂對於感官體驗有兩點好處，第一點是使口感更加飽滿、醇厚；第二點是為延長了余韻的持續時間。

與這些咖啡相比，手沖咖啡的油脂就越等於沒有，如果用一個玻璃器皿裝著手沖咖啡液，你會發現咖啡液非常透澈，液面也沒有漂著一層油脂。

為什麼手沖咖啡沒有油脂呢？我們現在喝的手沖咖啡絕大多數都沒有油脂的，最主要的原因是現在主流的手沖咖啡會用濾紙作為過濾器具，濾紙這個過濾器具比以往的過濾器具的過濾效果都要好。

它能阻擋絕大部分的懸濁液通過，像細粉、油脂這些都是很難通過的，所以經過濾紙過濾的咖啡液是非常乾淨、清澈的。

所以，並不是說手沖咖啡就沒有油脂，而是使用濾紙過濾的咖啡會把油脂過濾掉，恰恰手沖咖啡這種沖泡形式使用濾紙最廣泛。

這裡前街還是要特點說明下，並不是說咖啡沒有了油脂口感就不好，而是通過有油脂的咖啡來對比，顯得沒那麼飽滿順滑，這是通過對比得出來的差別。使用濾紙沖出來的咖啡口感依舊有不錯的表現，而且整體的干淨度會高出不少。

那麼手沖咖啡能沖出油脂嗎？前街在前面解釋了手沖咖啡之所以沒有油脂的原因後，那麼想要沖出油脂是不是非常簡單，只需要換一個過濾性能沒那麼好的材質就可以了。例如前街之前測評的那個金屬濾網，使用它沖出來的咖啡就會有一層薄薄的油脂。

也有一些咖啡店堅持使用法蘭絨沖咖啡，法蘭絨這個材質也是能讓油脂通過的過濾材質，在濾紙還沒問世前，法蘭絨濾布一直是主流的咖啡過濾器具。使用法蘭絨過濾的手沖咖啡，會比較渾濁，表面的油脂會比較明顯，喝起來口感非常醇厚、圓潤。

作者: calfs 時間: 2023-6-20 07:52 PM

原來用濾紙沖泡的咖啡上面浮出來的是油脂，真的又吸收到新知識了，謝謝分享。

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