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標題: 混合咖啡怎麼玩，試試這些配方！ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2023-6-16 07:36 AM 標題: 混合咖啡怎麼玩，試試這些配方！

咖啡的種類有很多，常見的混合咖啡有很多製作方法。喜歡喝咖啡的咖友們一起來看看吧。

什麼是混合咖啡

混合咖啡，也稱為綜合咖啡、拼配咖啡，是咖啡分類的統稱之一。現在流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬於混合咖啡的範疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起，按其味道的酸、苦、甘、香、醇而調配成的一種具有獨特風味的咖啡。
混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。優質的混合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，為咖啡中的上品。

拼配咖啡豆的目的

1、穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。

2、平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。

3、降低成本
事實上的降低成本是由於咖啡產區經常會受到天災人禍的影響從而減產，屆時由於是拼配的，所以只需要找一個口味相近的將配方中相應咖啡豆換掉就可以了，而不必出大價錢去搶購因減產而漲價的咖啡豆。
但到了中國之後，我們就創造性的出現了諸如藍山風味之類的咖啡拼配，意思就是我們喝不上真正的藍山，那就喝個藍山味道的咖啡，反正誰也不知道藍山咖啡到底啥味。
初學拼配的你該選擇什麼豆子？下面介紹幾種最具代表性的拼配比例。當然，慢慢地你就可以根據自己的口味選擇自己喜歡的拼配種類。

偏酸味的意式咖啡調配法
哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%

混合咖啡的種類

由於咖啡豆種類的不同，調配出的混合咖啡在口味上也有所不同，因而混合咖啡也有不同的種類。

1、口味均衡的混合咖啡

配方：危地馬拉SHB(30%)、墨西哥AL(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力馬扎羅AA(10%)。
頂級混合咖啡是酸味、苦味、香味之間的最佳配合。酸味濃重的危地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，將這些咖啡豆按等比例調配，再混入適量酸味濃重的乞力馬扎羅咖啡豆，調出口味均衡、濃度適中的混合咖啡。

2、苦味為主的混合咖啡

配方：曼特寧G1(40%)、哥倫比亞SUP(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力馬扎羅AA(10%)。
選用口味濃重的咖啡豆，印度尼西亞蘇門答臘的曼特寧，苦味濃厚且帶有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西咖啡豆，還有以酸味為主的乞力馬扎羅豆，調出的苦味較重的混合咖啡。

3、酸味為主的混合咖啡

配方：乞力馬扎羅AA(40%)、摩卡高原哈拉(20%)、巴西NO.219(20%)、夏威夷科納NO.1(20%)。
以乞力馬扎羅豆為主，在此基礎之上，配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆，以及酸度適中的夏威夷科納，才能調配出酸味突出的緩和咖啡。

4、香味為主的混合咖啡

配方：危地馬拉SHB(40%)、乞力馬扎羅AA(30%)、摩卡高原哈拉(30%)。
香味為主的混合咖啡是將多種不同特點的咖啡豆混合在一起，使香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB為主，配以酸味見長的乞力馬扎羅豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉，方可調配出芳香濃郁的綜合咖啡。

5、美式混合咖啡

配方：巴西NO.219(50%)、墨西哥AL(30%)、牙買加水洗豆(20%)。
挑選中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆為主，配以酸甜可口的墨西哥豆和帶有香味和苦味的牙買加水洗豆，調成別具風味的美式混合咖啡。

配方：哥倫比亞SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。
要突出濃郁厚重的口味，需選用口味厚重、酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西咖啡豆，以及香濃厚重、苦味突出的綜合。
拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養幾天，是為了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一；熟拼一般要養上一周左右；生拼養3-4天即可使用，因為烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。

拼配四大基本原則

1、先決定作為底味的咖啡豆

如果是自己所喜愛的豆子，就使用五成以上的比例，是確保調配不會出錯的訣竅。先用喜歡的豆子作為底味，再加上彌補不足的豆子和增添香氣的豆子，按照一定比例的調配好。

2、把特性相反的豆子相互調配

想要更明顯的酸味兒直接把兩種酸味明顯的豆子放在一起反而會互相抵消。最好選擇能夠襯托豆子原味的平衡系或苦味系。把來年各種特性相反的豆子調配到一起，是很關鍵的手法。

3、豆子的種類不要太多

如果混了太多種類的豆子，調配的難度會變高，味道也會模糊掉。基本上作為底味的豆子加上一兩種調配就好。如果還覺得不夠，就嘗試用不同烘焙度的豆子來進行調配。

4、依喜好變換調配的比例

根據想要的風味，可以把不同產地的豆子恰當地調配在一起。這是效果很好的方法，只要掌握好調配的平衡，就可以讓每種豆子的特性好好發揮出來。

作者: calfs 時間: 2023-6-22 04:16 PM

葡萄酒有釀酒師來調配風味，沒想到咖啡世界也有相同概念來調配咖啡風味，謝謝分享。

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