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標題: 現在的炸物店是不是很久才換油了? [打印本頁]

作者: a741160501 時間: 2023-4-16 05:58 PM 標題: 現在的炸物店是不是很久才換油了?

因為很久沒吃炸物.因為小孩想吃.
買了二次以前覺得好吃的炸物店.
也不知是自己口味變了.還是店家油品有差.
跟以前的味道差很多.油耗味好重.二家都這樣.受通膨影響嗎?
大家附近的炸物味道有變嗎?

作者: cconann008 時間: 2023-4-16 06:35 PM

不清楚，看店家良心，實在不行自己來。

作者: oregonkiss 時間: 2023-4-16 06:43 PM

很多炸物店都炸很久才換油吧
如果不喜歡的話盡量找常換油的店家

作者: lilacoste 時間: 2023-4-16 07:02 PM

應該也是為了省錢吧
但這樣會更沒有人潮
對店家不是好事

作者: kzh314 時間: 2023-4-16 07:06 PM

有的是有的不是
不過竟然你吃出來這家店是這樣
就可以不用去光顧了

話說以前的做法據說是炸蟑螂就能再次使用...

作者: sparq1231 時間: 2023-4-16 07:07 PM

應該是油品沒有更換!炸物用的油應該也漲了不少!

作者: susanting 時間: 2023-4-16 07:24 PM

我想應該是這樣，很久才換油

作者: qazqaz90202 時間: 2023-4-16 07:32 PM

我是覺得味道沒有變
但油是真的比較沒在換
那顏色真的很深XD

作者: x8691572 時間: 2023-4-16 07:33 PM

有油耗味就是油的問題了，大概率換油次數減少了

作者: gy088978 時間: 2023-4-16 07:42 PM

要看店家的良心要看他有沒有換油看榨出來的食物是否為金黃色若是深色的那種就代表他沒換油

作者: CMYK7913825 時間: 2023-4-16 07:53 PM

店家經營模式問題
省成本的久久換一次油，比較講求的顏色一變就會馬上換
消費者是否能夠接受，就真的是看個人在不在意了

作者: ko761006 時間: 2023-4-16 08:03 PM

我想應該每一間炸物店都是這樣子操作的

作者: duncan28god 時間: 2023-4-16 08:21 PM

我們這邊是每天換油，但路邊攤應該沒有成本很高

作者: jasonxc 時間: 2023-4-16 08:26 PM

真的要看良心，如果油耗味出現了，一則喜一則憂，憂的是真的是炸很久了，喜得是他沒再放什麼化學物質去掩飾油品

作者: snoopy126776 時間: 2023-4-16 08:29 PM

現在很多省成本，都很久換一次吧，除非遇到有良心的商家

作者: 盧小月 時間: 2023-4-16 08:29 PM

這每一家都不一樣，你這問題又不是一概而論

作者: don00303 時間: 2023-4-16 08:48 PM

就看業者的良心與職業道德了和教育訓練了，不然這事情很難防範到的

作者: wu2k2 時間: 2023-4-16 09:05 PM

應該大部分都是這樣，除非是有良心的

作者: lhs8343045 時間: 2023-4-16 09:09 PM

每家都不一樣吧，不滿意的就是會一次店，滿意的還是會繼續買

作者: 帥帥的哥哥 時間: 2023-4-16 09:20 PM

應該會越來越好吧

畢竟現在都會檢查

作者: joe36547 時間: 2023-4-16 09:25 PM

一般油炸類的店家何時換油我不知道，你如果覺得味道有變，建議你就少吃一點。

作者: markets01 時間: 2023-4-16 09:25 PM

一切都看店家的良心阿、願意每天換油的店家還是有的不過就是少之又少

作者: hunter-01 時間: 2023-4-16 09:27 PM

誰知道啊
但黑心店家還是會有的
這和物價無關會黑的就是會黑給看

作者: 靜水幽狐 時間: 2023-4-16 09:39 PM

一般一天有換到2次油就是好店家了...怕的話就自己炸吧...不然用氣炸也是不錯的選擇...

作者: 0289642463 時間: 2023-4-16 09:40 PM

物質變了就是隔夜冰凍東西不好吃的東西就是食材問題或老闆沒按步驟去做而味道變了偷工減料一定有

作者: pinkydizzy 時間: 2023-4-16 09:43 PM

要看商家有沒有良心欸...
有些每天換阿~ 但是又沒跟你說是全部換XD
每天換一半也是換阿~

作者: 詠晴好漂釀 時間: 2023-4-16 09:51 PM

現在物價狂漲
以前50元的炸機排現在都要75以上起跳了
越來越少吃不知道現在換油情況如何

作者: 秉!!!! 時間: 2023-4-16 09:55 PM

這很難說吧
店家這麼多
總有些好有些壞的

作者: she18361807 時間: 2023-4-16 09:56 PM

真的要看店家良心欸我知道得確實很多很久很久才換一次油的所以現在都很少吃炸物

作者: AZ147258369 時間: 2023-4-17 01:12 AM

都很久才會換一次
真的在意的話
看油很黑就換一家吧

作者: nanri 時間: 2023-4-17 02:45 AM

這種食用油，沒有用儀器去檢測酸價，
就真的得看店家的良心了，
有些店是會至少每天換一次油，有些則是加藥粉去處理，
一般人若不是很常吃炸物，根本也分不出來。
至於從油炸物的顏色去看，這是不太準確的，
也沒有一定的標準可以去判別，
只能交由政府單位加強抽驗才能揪出不良店家了，
不過油炸物還是少吃為妙，畢竟真的不是那麼健康。

作者: maze833 時間: 2023-4-17 03:23 AM

現在物價都上漲
對他們來說就是要省

作者: freeze.rain 時間: 2023-4-17 04:17 AM

不好說! 但我覺得是~ 不管換哪家吃起來油耗味都越來越重

作者: tianxiaxianren 時間: 2023-4-17 07:00 AM

經營方必定是這樣的，關鍵有沒有行業自律

作者: cdh180 時間: 2023-4-17 10:11 AM

我親戚有開炸物店，她們原本是用公司的油，5天一換，但後來她們發現用了3天油就變質了(油耗味、酥脆感衰退、色澤變暗)，所以後來都2-3天換油，但是公司給的油量是5天換一次的量，一次配給一個月，所以她們把公司的油用完後就改用自己的油，一樣是2-3天一換，直到公司下個月再配油來

作者: eynyeyny246 時間: 2023-4-17 10:51 AM

看賣家的良心吧，有的店真的很久才換炸油

作者: oper0083s 時間: 2023-4-17 12:13 PM

怎麼會覺得現在才沒什麼再換油?像有些自助餐的油黑到你會怕，只是在廚房你看不到而已

作者: winse 時間: 2023-4-17 12:56 PM

我也想知道多久才換一次
但是很好奇我們怎麼從其他線索知道這油是否新鮮

作者: garrickfar 時間: 2023-4-17 01:10 PM

個人經驗，油其實要炸過幾次之後才會好吃，但是有異味就是有問題。
一鍋油看用量可能要上千塊，所以你可以觀察一下空桶。

作者: boomber1 時間: 2023-4-17 01:38 PM

反正大家也不見得會懂，用個几天就可以了

作者: raymond_86hk 時間: 2023-4-17 02:22 PM

換油太浪費和麻煩吧
味道變了也可能是換了其他牌子的油

作者: xshella 時間: 2023-4-17 02:38 PM

個人主觀認為您文中的疑問需要考量餐飲業的常識，才能對於多久換油一事有進一步的是非評判。個人主觀相信通常主賣油炸食品的餐飲業是不可能在一天內更換好幾次炸油，當然前提是符合食安法規與食安專業觀的更換油的條件和程度。

以個人打工時看到的回憶，是有目睹過店家選購耐用且不易變質走味的食用油、同時店內也有規定在一旦使用後的固定時段便需換油，然而後來店家為了省成本而改選購較便宜的食用油並依賴老廚師的油炸經驗去判斷換油的時機，算是因應油炸食品買氣時期的不同而避免食用油可能在半天內炸沒幾次東西就換掉的風險。

個人主觀覺得不論有無通膨影響，油炸餐飲業者都多多少少會基於現實因素而設法節省成本，因此即使是多年老店也有不可能毫無變化，但如果身為客人的自己在消費時發覺自己常光顧的老店所賣的油炸食品有了問題，個人主觀覺得選購的食用油以及油炸技巧的問題都可成為質疑之處，換油雖有可能成為疑點但了解店家怎麼換才是探討的重點，畢竟賣油炸食品的店家通常不可能只為一個客人油炸過一次食品後就立即換油，有食安疑慮時比起店家有沒有換油，不如探討店家是怎麼換油的。

作者: earnestice 時間: 2023-4-17 03:15 PM

吃不出來呵呵，真的要看店家良心
不然吃不出來的根本也不知道

作者: west0915 時間: 2023-4-17 04:15 PM

一分錢一分貨~
你要有良心的店家~
那就得要有良心的價格!

作者: cdh180 時間: 2023-4-17 04:49 PM

earnestice 發表於 2023-4-17 03:15 PM
吃不出來呵呵，真的要看店家良心
不然吃不出來的根本也不知道

如果油變質到炸物味道改變，那已經不是單純的變質這麼簡單了，這油已經快要壞了(油的變質跟壞掉是不同回事，只是油炸物是同一件事)

作者: heretic0717 時間: 2023-4-17 05:03 PM

會害怕就去連鎖店
連鎖店有SOP比較安全一點點

作者: ridiculous123 時間: 2023-4-17 05:20 PM

由於炸物的油品和烹飪方式對口味和品質都有很大的影響，所以店家油品的差異和烹飪技術的不同可能是導致口感和品質變化的原因之一。此外，受通膨影響，店家可能會因為原材料價格上漲而調整售價或使用較廉價的油品，這也有可能導致口感變化。

作者: n06 時間: 2023-4-17 06:00 PM

現在東西越來越貴
合理來說
油也要少更換
才能降成本

作者: zqaxwscedvrf 時間: 2023-4-17 07:44 PM

感覺就是看良心吧
但這個成本問題應該是久久一次

作者: wuchhs 時間: 2023-4-17 07:48 PM

有品牌和連鎖店應該不會吧?做生意是長長久久喔

作者: apple74311 時間: 2023-4-17 07:54 PM

我事覺得一天大改只能換一次而已~畢竟換油也事會停止很多工作事宜

作者: cagechen 時間: 2023-4-17 08:15 PM

有的是油品問題，有的是重覆炸太多次的問題，不過不管什麼原因，既然發現問題就不需要再給這種商家機會了。

作者: rok10408 時間: 2023-4-17 08:51 PM

沒有現場看到你不會知道店家多久換油，想安心吃只能盡量往大型的連鎖店去買

作者: 阿朵阿朵 時間: 2023-4-17 08:51 PM

也許吧，有些店家的油看起來都黑黑的

作者: bd6667 時間: 2023-4-17 09:06 PM

有味道下次就不會買了
省油錢卻將客人往外推
怎麼想都不划算

作者: zxzx29292004 時間: 2023-4-17 09:10 PM

現炸的看的到通常會認真換，裡面看不到的就不知道了天地良心了

作者: cartarow 時間: 2023-4-17 09:24 PM

換油本身就是一個謎很多使用耐炸油的店家也都是用濾粉再濾過也不是每天更換的

作者: vtwu1001 時間: 2023-4-17 09:41 PM

炸物不是都這樣嗎？有一炸一換油的炸物店？那種只有自己家裡炸才有可能吧？

作者: 老虎牙仔 時間: 2023-4-17 09:52 PM

油耗味很重的油就是變質的油了..通常就要靠北店家了.
通常新鮮油炸.炸出來的顏色非常淡黃且味道也不會太香.
不過通常看炸東西的量炸越多油變得越深色.東西也比較金黃酥脆的香味也比較香.
尤其沒撈乾淨的鍋裡面的裹粉反覆一直炸也會加速讓油便深色.
油放很久炸出來的會變很咖啡色就是用太久.

作者: s5963015 時間: 2023-4-17 10:21 PM

不一定吧所以還是少吃為妙

作者: hulu 時間: 2023-4-17 11:13 PM

看商家是否有良心及商譽
畢竟要做長遠要顧好品質

作者: orzo701 時間: 2023-4-17 11:30 PM

我認識的店家幾乎都每天換油

只要一天沒換油，油耗味就很重

象那種的幾乎不會去吃第二次

作者: ted0935100855 時間: 2023-4-17 11:32 PM

一桶油很貴的~不炸久一點再換怎麼賺錢，
炸越久越好吃~

作者: muta66 時間: 2023-4-18 04:16 PM

可能因為食物油(炸油)都變貴了所以會減少換油的頻率

作者: 86allen 時間: 2023-4-18 04:28 PM

店家在炸的時候<看一下油色，和聞一下味道喔應該就可以知道，我會隨口問一下店家，讓對方知道我有在注意

作者: crd1871 時間: 2023-4-18 04:51 PM

恩,其實並不是每一家店,應該是有黑心的店家,為了多賺點錢都不換油,沒辦法阿,奸商奸商無奸不成商,這世界就是這樣,就是要奸詐一點才能賺到錢,不是嗎???

作者: jalabu 時間: 2023-4-18 05:19 PM

一般來說也不會每天換, 可能會間中倒新的進去混

作者: hrghr222 時間: 2023-4-18 05:25 PM

好像有很多店都會這樣做的

作者: ssky702 時間: 2023-4-18 05:43 PM

我是沒有感覺!但便當店的味道很不好

作者: wsm90351 時間: 2023-4-18 05:47 PM

還好啦
也是會有時間期限的
畢竟油都不換
炸出來的東西也不會好吃

作者: e86137 時間: 2023-4-18 05:48 PM

像是肯德基麥當勞
都是固定時間換油
外面攤販的就是它們自己訂
可能有少數會比較常換

作者: a8078911 時間: 2023-4-18 05:54 PM

油不是用越多次越好吃，但我自己是不敢吃，油炸還是少吃得好

作者: a02315 時間: 2023-4-18 07:01 PM

其實不換油的雞排才會好吃又香，雖然不衛生

作者: 希亞希 時間: 2023-4-18 09:03 PM

還是有堅持每天換新油的攤家,很有良心

作者: nkit 時間: 2023-4-19 08:50 AM

應該是不是現在才有這個現象
一直以來都是如此
有買到油味很重的,下次不會再光臨

作者: edlin661216 時間: 2023-4-19 08:56 AM

能夠每天換的店家就已經是佛心店家了，一桶油這麼貴，而且還持續漲價，建議少吃或不吃了，不然就考慮吃麥當勞的炸物，他們管控很嚴的

作者: n4872227 時間: 2023-4-19 09:02 AM

換油這件事,本來就是看店家良心的,有沒有換你也不知道

作者: vespa568 時間: 2023-4-19 10:35 AM

這要看店家的良心了有些店家是天天換也有一些店家久久才更換一次

作者: smahcg 時間: 2023-4-19 04:06 PM

這也要看店家吧
畢竟這要看良心嚕

作者: susanting 時間: 2023-4-19 04:33 PM

我覺得要看哪店家吧，而且也會吃得出

作者: ts123123 時間: 2023-4-19 05:46 PM

基本上比較大一點的都會每天換
因為有法規上的規定
如果是小店家的話好像沒人管

作者: yang0444 時間: 2023-4-19 07:10 PM

我看我臉上的痘痘，應該是這樣沒有錯

作者: a80346111 時間: 2023-4-19 07:13 PM

都是看店家吧不過應該不會太過勤勞換油畢竟換一次油都要倒很多

作者: ipislin818 時間: 2023-4-19 07:23 PM

看店家吧
有些店家還是堅持每天換由

作者: amosnake 時間: 2023-4-19 07:48 PM

也許是吧大部分看起來都有一點點黑金黑金是要省錢吧

作者: julone71 時間: 2023-4-20 06:08 PM

不是都標榜天天換油嗎？油炸久了會有油耗味

作者: olaker 時間: 2023-4-20 07:30 PM

我的感覺是不會換油耶
通常油都會有消耗
到一定程度在+新油進去
回鍋再回鍋

作者: cxzaqweds 時間: 2023-4-20 07:59 PM

只要是炸物店應該都蠻久才換得吧

作者: sisisealand 時間: 2023-4-20 09:47 PM

這要看店老闆囉!! 我家附近的都很正常

作者: ken8264 時間: 2023-4-20 11:10 PM

我覺得就是看店家良心
但通油用越久炸起來越香

作者: to6329413 時間: 2023-4-21 01:13 AM

連鎖的速食店可能還有一些換油SOP，但是很多路邊攤基本上油都要炸很久，才會去更換。
成本問題吧。

作者: rockylhc 時間: 2023-4-21 01:30 AM

普遍來說應該是一天換一次油

作者: qqq888168 時間: 2023-4-21 02:41 AM

不管是炸的還是其他煮法的都要慎選店家

作者: comgo168 時間: 2023-4-21 03:14 PM

應該不太會換，油少了就繼續加油下去

作者: imleslie 時間: 2023-4-21 07:00 PM

這還是看店家吧有些是固定會換油的不過相對的成本就高

作者: shuey 時間: 2023-4-22 07:22 AM

如果會擔心，
建議還是自己在家炸來吃，
用料都能自己掌控。

作者: 喵情人 時間: 2023-4-22 08:58 AM

這東西不一定有天天換也有很久才換的

吃不慣就換一家咩

作者: alone5547 時間: 2023-4-23 09:44 AM

不清楚，看店家良心少吃比較好

作者: azk000 時間: 2023-4-23 02:30 PM

應該也不只是現在應該是一直以來都這樣

作者: dokitoki 時間: 2023-4-23 07:42 PM

路邊的店家
還真的沒看過在換油的
還是剛開店不久去買
至少安心一點

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