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標題: [便當咖哩透螢光黃？內行曝加了1物][奇摩新聞][112.2.28] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2023-2-28 11:27 AM 標題: [便當咖哩透螢光黃？內行曝加了1物][奇摩新聞][112.2.28]

[NOWnews今日新聞]便當是台人公認CP值高的美食之一，裡頭配菜卻時常引起討論，其中「螢光咖哩」更是常常被點名到不喜歡的配菜排行中，而近日就有一名網友好奇問，為何該款咖哩顏色會這麼黃，和自煮偏深的咖哩不同，貼文曝光後立即引起熱議，也釣出內行人解答：「薑黃上色＋勾芡無誤！」
該名網友在Dcard中貼文，他以「為什麼便當店跟自助餐店的咖哩都是螢光黃色？」為題，表示想知道為什麼自己煮的咖哩都是偏深的顏色，味道比較濃郁，且放涼後只要好好冷藏，5天內吃都很新鮮、不會壞，但是便當店及自助餐店的咖哩都是呈現「螢光黃」的顏色，還容易酸掉，即使在冬天有即時冷藏也一樣，隔餐吃容易出現怪味，讓他好奇貼文求解答。
貼文曝光後，網友們紛紛留言，「螢光咖哩的成分應該大部分是薑黃吧，然後用太白粉水勾芡」、「我之前也很好奇所以上網查詢，看到臺式咖哩薑黃粉至少占50%，加上烹調時為了炒香油也是放不少，因此色素遇上油脂泛出螢光」、「薑黃上色＋勾芡無誤，妳自己做深色的應該是用咖哩塊，有香料跟調味那些的」、「是因為薑黃粉喔，有一些很有名的咖哩店，也是這種顏色的」、「為了省成本加了很多薑黃，但老實說，薑黃對身體蠻好的」。
至於容易壞掉的問題，不少網友認為，「容易壞應該是擺出來的時間久，所以不能隔夜，甚至最好不要隔餐，畢竟備料煮料到你手裡，花費的時間一定比你自己在家煮還要久」、「便當不要沒事隔餐吃啦，而且那些菜都混在那又不是分開裝保鮮盒」、「碰到其他菜的水就特別容易酸掉了，可能是夾子共用或者是便當隔壁格的菜跑出來，一鍋單獨煮的比較慢酸掉」。
而關於螢光咖哩的顏色，型男主廚詹姆士就曾在YouTube影片中透露，台灣咖哩顏色就是比較偏黃，主要是薑黃粉放的比較多，「這麼黃它基本上是薑黃粉」，且對身體不錯，有的店家煮起來味道也非常好吃。（編輯：賴禹妡）
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果然還是自家的咖哩較新鮮，外面的都用這樣包擃的方式所以新鮮度很常都要打上問號。

作者: aa0975707559 時間: 2023-2-28 11:44 AM

難怪吃起來有時會較為辣的是薑阿

作者: oscar13 時間: 2023-2-28 12:53 PM

原來如此阿
自己煮的咖哩和外面買的顏色確實不一樣

作者: jamesjoy 時間: 2023-3-1 01:02 AM

便當店的咖哩我很不喜歡吃

作者: zogol 時間: 2023-3-1 03:07 PM

影響不大，台灣人美豬和核食都在吃了…

作者: yuweichern 時間: 2023-3-1 11:54 PM

自助餐店的咖哩類菜品，
很多實際上都沒加咖哩粉，
就薑黃跟油拌炒一下加醬油就出菜了，
很多年前就是我必不拿的一道菜。

作者: buddy3400 時間: 2023-3-2 08:09 PM

便當本來就不能久放，放隔餐的便當我寧願不吃。

作者: Ctihieo9 時間: 2023-3-3 02:10 PM

營養午餐都是這種顏色的咖哩...

作者: jcl1966551024 時間: 2023-3-5 12:18 PM

咖哩本來就有很多顏色的!只要吃下不拉肚子就好!

作者: 醜里昂 時間: 2023-3-5 05:10 PM

以前做學校做實驗也是,越營養的細菌越喜歡所以容易腐壞,為了保存會就只能和空氣隔絕,低溫,
或者用高鹹度.高甜度保存.

如魚肉類,如果不用油炸外皮包裹或滷,會很快變質,青菜會容易有酸味大多也是用肉湯或上一鍋
炒剩的肉汁下去炒.

要保存,除非持續加熱或在很燙時放進密封盒中,冷藏也只是抑止細菌生長速度,而不是殺菌所以
太久還是會變質

作者: PAUL830K 時間: 2023-3-5 05:52 PM

我家煮咖哩後來也都會加一些薑黃，聽說薑黃對身體好

作者: taieanbeer12 時間: 2023-3-5 11:28 PM

小時候很喜歡這種咖哩
長大後覺得味道不那麼討喜了

作者: decade21 時間: 2023-3-7 04:42 AM

薑黃配咖哩~~~難怪這麼對味
只要不是海克斯科技就可以安心吃了

作者: 天下第一站 時間: 2023-3-7 09:19 AM

現在自助餐太坑了，菜量夾一些就能給你喊到80、90，還有夾肉肯定破百。

作者: jackyn510362 時間: 2023-3-7 02:20 PM

小時候學校吃都以為他們偷工減料，明明跟家裡吃得非常不一樣，長大後偷偷問過開自助餐的朋友才真相大白

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