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標題: [家常料理]涼拌茄子 [打印本頁]

作者: 大衛2013 時間: 2022-5-1 06:09 AM 標題: [家常料理]涼拌茄子

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茄子是很好的當令蔬果，除了過油，該如何讓茄子煮過後維持夢幻色澤，卻十分令人苦惱，今天這道「蒜味涼拌茄子」不用油膩膩的煮法，也不用加鹽添醋，只要在汆燙茄子時多一個動作，保證上桌的茄子料理漂亮又可口！萬用的蒜味醬汁也必學，夏天涼拌海鮮或蔬菜都百搭喔！

材料

茄子　3條

調味料

蒜泥 1大匙
薑泥 2大匙
砂糖 1大匙
香菜碎 1大匙
辣椒碎 1大匙
醬油膏 3大匙
味醂 2大匙
辣椒粉 1小匙
香油 1小匙
醬油 1小匙

作法

1.茄子去頭尾蒂頭，再對切成兩大段（鍋子可放得下的大小）洗淨備用。

  Tips 切開茄子，以免接觸空氣時間過久，造成茄子氧化變色。

2.取一鍋水，待水滾後加入一大匙沙拉油，鍋中放入蒸架後將茄子放入，再壓上蒸架，使茄子不浮出水面、不與鍋底接觸。

  Tips 加入油可增添茄子的油亮光澤，汆燙時不與空氣接觸也是避免氧化變色的撇步之一。

3.以大火汆燙約2～5分鐘（視茄子大小），再撈起來泡入冰水。

  Tips 可觀察茄子中心，若太白則表示未煮透。

4.取一個容器，加入所有調味料，一起攪拌均勻完成醬汁。

5.取出冰鎮的茄子，從中間剖開對切，用壽司竹簾邊捲邊壓出多餘水份，接著再分切成適口大小盛盤，淋上醬汁即完成。

作者: taiwanauk 時間: 2022-5-2 07:23 AM

茄子正當食真是少油美味的食譜
感謝分享

作者: jameschen882020 時間: 2022-5-3 11:25 PM

看著就想吃，夏天適合做涼拌菜

作者: catton77 時間: 2022-5-4 11:08 PM

點讚、收藏、感謝分享

作者: yohoeyny 時間: 2022-5-7 11:25 AM

茄子需要用過油才會漂亮、好吃，用這一個方法可以減少用油量、又可以達到效果。感謝分享技巧。

作者: a7256579 時間: 2022-5-7 10:04 PM

感謝分享，外觀還能保持紫色，讚!

作者: 一起加油吧 時間: 2022-5-9 01:55 PM

先收藏~茄子都沒辦法弄得那麼紫

作者: gn02072720 時間: 2022-5-14 10:36 PM

很經典的一道料理
我在外面的小菜看到
每次也都忍不住去拿
不過當然啦
自己做划算多了~

作者: s115059 時間: 2022-5-15 04:07 PM

看了肚子都餓了!!
看起來超級好吃阿

作者: TDDAFA 時間: 2022-5-24 08:12 AM

我沒次做茄子料理都變黑

作者: Andylouisbro 時間: 2022-5-30 10:04 PM

顏色好漂亮啊～看了就覺得食慾來了！

作者: sweetellie62 時間: 2022-6-8 12:03 AM

每次煮茄子, 很難做到漂亮的紫色, 下次試試版大的方法,希望可以成功。謝謝分享。

作者: 旭琪 時間: 2022-6-12 10:40 PM

油炸就不會黑了炒的時候火要旺

作者: fuck297 時間: 2022-7-19 02:43 AM

我之前川燙的時候．．茄子就黑了．．
難道是我水放太少．．
不過用大量的油下去做吵的方式倒是可以讓茄子維持美麗的色澤

作者: gamemanhk 時間: 2022-7-26 03:14 PM

涼拌最重要就是醬汁的調味

作者: blly9003219149 時間: 2022-7-28 08:08 PM

油炸就不會黑了炒的時候火要旺

作者: wushenghsu23168 時間: 2022-8-9 02:50 PM

還沒吃過涼拌茄子呢!感謝樓主提供精美食譜,改天可以嘗試做看看來吃!

作者: zaxx_xxaz 時間: 2022-8-26 12:54 AM

夏天真的超適合吃涼菜的~加一點醬油就超入味
真心覺得超好吃!

作者: cdy5582 時間: 2022-8-27 09:43 AM

試過很多次茄子蒸..煮..炸..都會變色..灰灰的.看了就不想吃..每回都失敗

作者: cultures 時間: 2022-8-28 02:46 PM

配合著茄子鮮美的紫色，再多幾碗飯也吃得下，謝謝提供食譜。

作者: tangpowei104 時間: 2022-9-4 03:24 PM

謝謝分享
每次煮茄子都沒法維持漂亮的色彩
下次可以試試

作者: gamemanhk 時間: 2022-9-6 12:11 AM

這個涼菜好吃呢, 開胃前菜

作者: 45243453 時間: 2022-9-12 05:59 PM

很好~~
感覺很好吃~~~
可以試試

作者: feizhen21 時間: 2022-9-12 08:37 PM

感謝分享技巧!我每次煮都黑色！

作者: s211 時間: 2022-10-4 11:23 PM

油炸的茄子雖然顏色漂亮，但太油。

這種涼拌的吃法好吃又清爽，也健康。

作者: t382048 時間: 2022-10-5 10:07 PM

夏天適合養身可口加一點醋顏色不會退八

作者: cookiemilk509 時間: 2022-12-1 06:57 AM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。

作者: 917859271 時間: 2023-3-14 04:01 PM

喜歡把茄子蒸熟后攪爛再調味，這樣更入味

作者: wushenghsu23168 時間: 2023-7-24 11:08 AM

夏天最適合吃這道涼拌茄子了!開胃又好吃!最重要的是還很營養而且方便料理呢!

作者: K789212000 時間: 2023-8-29 07:57 AM

感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!

作者: H63210 時間: 2024-5-14 12:03 AM

這涼拌茄子感覺很美味
也來料理看看
感謝提供這麼詳細的步驟

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