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標題: 味噌湯怎煮才內行？日本正確順序曝 [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2021-10-19 10:15 AM 標題: 味噌湯怎煮才內行？日本正確順序曝

▲味噌湯是日本極具代表性的湯品之一，像是吃壽司、丼飯等等，不少人都會喝上一碗。（示意圖／翻攝photoAC）
味噌湯是日本極具代表性的湯品之一，像是吃壽司、丼飯等等，不少人都會喝上一碗，而在味噌湯裡頭的配料除了常見的豆腐以及海帶芽，也會有人放入蛤蜊、魚塊等配料。近日，就有網友請益「蛤蜊味噌湯」應該要怎麼煮，貼文引發廣大迴響。
原PO在PTT貼文指出「最近想要煮個蛤蜊味噌湯，但是上網查了食譜之後，都沒有說哪個應該要先煮，但是我想要煮出最好喝的蛤蜊味噌湯，應該要先放蛤蜊還是先放味噌才對？」
▲網友想自己動手做味噌湯，卻不知道應該如何烹煮才會最好喝。（示意圖／翻攝photoAC）
貼文一出，網友紛紛回應「味噌都是最後才放」、「認真回你，味噌是要最後放的」、「絕對是先放蛤蜊喔，味噌最後」、「味噌最後放，不能大火滾煮，味道會跑掉」、「我年輕時待過日式料理餐廳，廚師煮的味增湯都是先放蜆，才放味噌」、「先建議你改成蜆，然後味噌是要最後放的，味噌不能滾火煮」。
事實上，在煮味噌湯時，許多人都會先將湯底調配好才開始放配料，但其實味噌是不能以大火煮滾的！因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，使得湯頭不鮮甜甚至變苦，因此在煮味噌湯時，應該要先放配料後，再加入味噌慢慢均勻攪拌，才能保存味噌的味道及香氣。（編輯：張嘉哲）
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所以食材先放後放的順序也是相當講究的，如此才能夠煮出濃郁而道地的味增湯。

作者: 天下第一站 時間: 2021-10-19 02:42 PM

怎麼煮我不要求，重要是好喝。

作者: oscar13 時間: 2021-10-19 08:24 PM

我蠻喜歡喝這種湯
還有順序阿
可能這樣煮比較好喝吧

作者: y6357 時間: 2021-10-19 10:31 PM

道地的味噌湯必須用高湯去煮味道才會濃！而不是一味的一直放味噌！

作者: zogol 時間: 2021-10-20 10:41 AM

想怎麼吃就怎麼煮吧，高湯不見得人人都想麻煩…

作者: jamesjoy 時間: 2021-10-22 11:57 PM

我覺得日本的味噌湯都好鹹喔

作者: gn01219021 時間: 2021-10-23 01:39 AM

看起來好好喝

作者: test4567 時間: 2021-10-23 02:23 AM

日本的美食節目常會看到,味噌最後才放！！

作者: EDDY_M 時間: 2021-11-10 03:37 PM

哇勒這個我也不知道耶有煮味增湯時
都是大火煮滾的

作者: mib03190611 時間: 2021-12-29 05:38 PM

原來是這樣那下次我要改進了

作者: aa0975707559 時間: 2022-3-24 06:53 PM

我還真不知阿只知道喝而已

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