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標題: 滷肉燥 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-6-2 10:37 PM 標題: 滷肉燥

本帖最後由 a1234568454 於 2021-6-2 10:38 PM 編輯

滷肉燥
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食材梅花絞肉
1斤半

豬皮切丁
1碗(飯碗大小)

紅蔥酥
1碗(飯碗大小)

蒜酥
3大匙

調味料
醬油約1杯
(200ml)

米酒
1碗(飯碗大小)

台糖(黑糖)
3大匙

五香粉
1/4t

白胡椒粉
少許

黑糖放入鍋中加少許水煮化~ (台糖的黑糖外觀較紅褐色,不會過黑)
用小火,不要煮過焦了~ 這裡示範的是焦糖滷肉燥。(不用焦糖的煮法也行,直接放些冰糖一起煮也是可以的。)
倒入絞肉炒散,炒熟。(絞肉一定要炒散炒熟再放入調味料)
加入五香粉,白胡椒粉炒均勻後,接著倒入米酒再拌炒均勻煮一下~
絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟後切小丁狀)使用豬皮的話一定要先處理乾淨。

倒入醬油炒均勻, 讓絞肉上色吸附醬油的香氣~(喜歡八角香味的話也可在此時加入)
加入紅蔥酥,蒜酥炒香後,加入水淹蓋過肉即可。(水蓋過肉約再多個2公分高即可)
煮開後轉文火, 約煮45~60分鐘(再燜1小時更佳)
加入豬皮丁一起煮,豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質..會讓肉燥更好吃喔! 燜過的肉燥更入味。
不想吃油脂太多的肉燥者,可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮。

小撇步
＊若不用焦糖煮法,可以熱鍋後直接倒入絞肉炒散~ 炒熟後加入調味料,其他步驟相同! (黑糖可用→冰糖or二砂代替)
＊絞肉部分也可以用一般帶皮的五花肉切成小丁狀使用,這種自己切的帶皮五花肉丁煮來口感會更好喔!

作者: ablackface 時間: 3 天前

這個教學步驟真清楚, 感謝, 收藏

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