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標題: [家常料理]魚唇排骨煲 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-5-18 06:57 AM 標題: [家常料理]魚唇排骨煲

魚唇排骨煲

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材料：

魚唇1斤　腩排1/2斤　苦瓜1/2斤　蔥、薑、紅辣椒各少許　豆豉1茶匙　沙拉油1大匙
調味料：A.魚露1/2茶匙　濃色醬油1/2茶匙　胡椒粉、麻油各少許　糖1/2茶匙 B.浙江紅醋1/2茶匙　紹興酒1茶匙　味精1/4茶匙

作法：

1.腩排切長5公分、寬3公分的塊狀。
2.魚唇切4公分長、2公分寬的塊狀，入滾水中汆燙除腥。
3.苦瓜剖開，挖拔囊籽，切3公分的長塊。蔥、薑、紅辣椒各切不規則小片。豆豉用冷水浸泡並淡化鹹度。
4.煲鍋中加沙拉油預熱，放入腩排先乾煎，至外皮呈焦黃色澤，再入薑、紅辣椒、豆豉拌抄一下，加上熱開水（淹過物料）、苦瓜、魚唇和調味料A.，待料汁煮滾，蓋上煲蓋，用小火燜煮40分鐘。
5.掀蓋，用竹筷測試腩排的軟嫩程度，如仍嫌稍硬可加高湯再繼續燒煮，如質感已達軟柔，湯汁色澤呈金黃濃稠狀時，即加入調味料B.和蔥末，起鍋。

小祕笈：

煲煮訣竅：
‧腩排不同於一般的小排骨。經過長時間高溫的煎熬，小排骨較易變老澀，腩排因其部位靠腹部，帶有較多筋膜，燜燒後仍含有膠質，柔嫩滑口。
‧魚唇乃大鯊魚嘴唇周邊的組織，因略帶幾分腥味，烹煮時需先除腥後，再加入其他食材燜燒。由於本身膠質濃厚，無法和太白粉或任何一種澱粉呈交融效果，所以無須另外勾芡。

作者: 917859271 時間: 2023-4-4 01:31 AM

會不會把魚燉的很爛，或者排骨燉不透

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